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《長野縣編》
とんねるや
這間創業50餘年的老字號蕎麥麵店,位於日本最古老神社之一「諏訪大社」的門前町(寺廟周邊城鎮)下諏訪。2018年重新裝修打造出和風摩登空間,可以更加舒適地享受用餐時光。除了有使用來自北海道及長野縣的100%國產蕎麥粉所製作的蕎麥麵以外,定食類餐點也相當豐富。此外,使用在地雞腿肉製作,滋味樸實鮮美的「日式唐揚炸雞塊」,是從創業開始一直承續下來的知名美味菜單。店內也準備了許多諏訪在地銘酒,以及十分下酒的料理。推薦可以在品嚐蕎麥麵之前用小菜搭配一杯美酒,試著享用名為「蕎麥前」,這種日本自古以來便有的別緻吃法。
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所謂「手打蕎麥麵」是指不使用機器,而由師傅手工製作的蕎麥麵。若是由擁有優秀手藝的師傅所製作,蕎麥麵的風味和口感都會非常出色。蕎麥麵的製作過程包括「和水」「揉麵」「擀平」「切麵」等步驟,但為了把食材品質的發揮得更好,特別需要重視「和水」和「揉麵」這兩道工程。等蕎麥粉吸飽水份後再進行揉麵,這兩個步驟是決定蕎麥香氣的關鍵要素,也是製作出美味蕎麥麵的秘訣。
全 1 施設
長野縣 / 諏訪郡
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