和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
島根縣 ／ 松江市
可以享用使用鮮魚的餐點的居酒屋
位於JR松江車站步行約7分鐘的地方，是一家瀰漫復古氛圍的海鮮居酒屋。這棟具有趣味性的建築被指定為登錄有形文化財，主要提供以螃蟹和相撲火鍋為中心，使用每日早晨從市場購買的新鮮海鮮及當季美味的料理。
神奈川縣 ／ 横浜市西区
用眼睛與舌頭品嚐一盤中展現的"四季景色"
在經營料理店的父母身邊立志成為料理人的店主，經歷名店修業後，在其出生及成長的橫濱開設的懷石料理店。精選的時令食材，據說會盡量不多加手法，保留原味。冬季的樂趣是松葉蟹和河豚料理。「九繪鍋」及鱉的「丸鍋」等豪華食材令人心動，而每個座位現煮的米飯也是絕品。使用農家供應、以雪融水灌溉的山區指定產地之越光米，銅鍋炊煮，不吃完時還可打包帶走，這份體貼令人欣喜。招牌「鯛魚茶泡飯芝麻醬」作為伴手禮也深受喜愛。
京都府 ／ 京都市東山区
讓人想一再光顧的隱藏式日本料理店
位於京都市・祇園地區的正宗京料理店。採用時令食材，呈現每種食材的美味。店內供應新鮮的魚料理，刺身和炭火燒烤備受好評。在舒適的環境中，品嚐充滿匠人技藝的料理。
兵庫縣 ／ 加古川市
國際侍酒師搭配和食的葡萄酒
JR加古川車站步行約17分鐘。日本料理店「味季料理 りんどう（Rindow）」提供堅持當地生產當地消費的食材，以及搭配料理的日本清酒和葡萄酒。店主於2017年通過國際侍酒師協會（A.S.I.）的國際侍酒師文憑考試「International A.S.I.Sommelier Diploma」，成為首位獲得金牌認證的日本人，將高級日本料理與葡萄酒巧妙結合。由於料理師兼侍酒師的身份，可以根據料理調整葡萄酒的搭配。日本清酒講求與當地生產當地消費的料理搭配，主要提供當地品牌。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
大阪府 ／ 大阪市北区
在和風客房內盡情享用鱧魚、河豚等季節風味
位於從Osaka Metro東梅田站步行約5分鐘的優越地點，緊鄰“お初天神（露天神社）”的「日本料理 八幸」。夏季提供鱧魚、冬季提供河豚等使用當季食材的會席料理，並且能根據喜好及需求靈活更改內容，令人感到欣喜。店內充滿和風趣味且氛圍悠閒，備有多種客房，包括可供2人使用的榻榻米客房、掘座式客房、桌席客房，還有可容納最多80人的宴會廳。適合用於會食、家庭慶祝活動以及大型宴會等各種場合。
大分縣 ／ 日田市
與季節庭園一同享受奢華的時光
JR日田站步行約3分鐘的地方有「季節料理 花門」。這是一家注重食材、使用每天早晨從市場仕入的新鮮海鮮製作的單點料理及創作懷石料理的日本料理店。店主擁有「日本酒導遊」資格，從嚴選的40多種日本酒中，根據客人的喜好和餐點提案搭配，令人感到愉快。店內豪華使用當地大分縣日田杉木材，感受木頭的溫暖，並設有寬敞舒適的客房，推薦家庭使用及重要聚餐。從窗戶可以眺望四季變換的美麗庭園，度過優雅的時光。
兵庫縣 ／ 丹波篠山市
受當地居民支持的日本料理店
JR篠山口站距離約10分車程的日本料理餐廳。店主和廚師皆有在大阪修業的經驗，考量客人的需求，只提供自己認為美味的食物，推薦供應混合新鮮魚生的「刺身御膳」等料理。因採購當季食材，所以菜單會因季節不同而變化，並且專注於當地食材，盡可能使用丹波篠山市產的蔬菜，米飯也採用當地精心栽培的越光米。日本酒方面，除了從當地酒廠採購外，也供應店主精選的焼酎等。
東京都 ／ 渋谷区
手工製的日本料理和注重細節的“日本的酒”
位於京王電鐵初台站步行約7分鐘，可以品嚐到“日本的酒”和多樣的「創意和食」的居酒屋。招牌菜「特製牛內臟鍋」以及鮮美多汁的肉料理如「【自家製】烤牛肉」，以及從市場新鮮採購的生魚片、能品嚐到旬的食材的時令料理等，菜單豐富多樣。飲品部分堅持「日本清酒」，提供各式日本清酒、日本葡萄酒、燒酎、國產威士忌等，其中日本清酒更是以“可以品嚐14款「十四代」的店”為概念，擁有日本一流的品種。還有英文菜單，是外國觀光客也容易使用的店舖。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
山口縣 ／ 周南市
能體驗到“幸福(Fuku)”心情的“河豚(Fuku)料理店”
在德山，延縄（Haenawa）漁業的發源地，您可以品嚐到地道的河豚美食的「Fukudokoro Kai」。這間現代風格的河豚料理店位於距離市區稍遠的港口附近。在這個舒適的空間裡，讓您感覺宛如獨立包廂，您可以在柔和的燈光下品嚐到精心應用上質材料製作、新鮮而細緻的美味，盛裝在現代的今城燒陶器中。此外，店內供應製作成河豚鰭的清酒「快」、燒酒和梅酒，使您充分沉浸在幸福和滿足的心情中。您可以全年享受美味豐盛的河豚菜品，例如用特製醬料醃制的「炭火燒烤河豚」。
北海道 ／ 札幌市中央区
盡情品嚐季節恩惠的“壽司體驗”
以當日捕獲的海鮮製作的壽司為主，能夠品嚐到正統和食的料理店。充滿和風情調的寧靜店內，非常適合度過紀念日等重要時光。盡情享受北海道食材的魅力。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐老字料亭的料理享受“款待的心”
明治14年，在「武藏一宮冰川神社」門前創立的「大宫 伊势锦」。隨著時光流逝，已遷移到距離JR・東武鐵路・埼玉新都市交通大宫站步行約8分鐘的新址，成為保存老字号傳統的懷石料理名店。運用四季不同時節的新鮮食材，熟練的廚師充分表現食材的色澤、形狀、香氣和風味，以簡約的調味方式呈現令人愉悅的料理，透過“款待的心”來服務。自創立以來，憑藉對慶典場合的可靠支持持續累積豐富經驗，也提供了結納式與宴會的組合服務，符合伊势锦流的結納儀式需求。在充滿和風情致的高品質空間中，盡情品嚐老字號料理吧。
石川縣 ／ 金沢市
在關東煮懷石享受金澤的美味
位於金澤車站步行約5分鐘的地方，經營50年以上的老字號「あまつぼ(Omatsubo)」，提供以金澤關東煮的懷石料理方式享用的店鋪。造訪這家店時，不能錯過的是以不同食材調整湯底的煮物，充滿師傅們的手藝。其中黑喉魚原料鮮度之高，甚至可生吃。經簡短炙燒後的魚肌散發出迷人的香氣，絕品中的絕品。此外，還可品嚐到選用當地精選食材製作的加賀傳統料理和地道清酒。在翻新100年歷史的金澤町屋所打造的和風現代空間中，盡情品味裝盛在加賀傳統工藝器皿中的華麗料理。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
奈良縣 ／ 北葛城郡
以高級天然魚展現料理人感性的料理
位於畠田車站附近的「寿司・懐石 鬼楽」，以「帶回感動作為伴手禮」為概念。從下關的天然河豚、北海道的鮭兒、長崎與和歌山的天然鯛魚、豐後水道的關鯖等全國各地進貨的旬天然魚，以及採用自然農法栽培的縣產米等嚴選食材所製作的各式料理，真的是令人感動的滋味。其中，脂肪豐富的極上天然鮪魚更是必嚐。搭配料理享用的地方清酒與燒酎中備有稀有品牌，也能品嚐到講究的葡萄酒如「KENZO ESTATE」。在寧靜和風的空間內，有吧台個座位與個室，能依照場合使用。
香川縣 ／ 坂出市
享受和風情調與當令美味的舒適空間
位於香川縣坂出市的日式餐廳「和の綾井」。除了使用新鮮食材，如青花魚和坂出市特產的金時芋之外，還能享受當地清酒。以當地食材製作的日式料理，有隨季節變換的砂鍋飯和握壽司附加的3種方案，可以依心情和場合選擇，令人喜愛。店內氣氛寧靜，除了有吧檯個座位外，還有使用門隔開的多變包廂，最多可容納36人宴會。適合紀念日、約會、宴會等各種場合的空間，是能悠閒度過時光的魅力所在。
石川縣 ／ 小松市
在小松享受正宗和食與溫馨的隱藏空間
石川縣小松市的日本料理店。主要使用當地及北陸地區的當季食材，注重鮮度與季節感的料理一一呈現。餐具與擺設融入石川縣的傳統工藝品，與料理相輔相成，讓人以五感享受“和風藝術”。店內運用具風趣的建築風格打造數寄屋造，營造出比平日稍顯正式且高品質的氛圍。因為好評招待適合各年齡層，且設有私密空間的「離」，推薦作為初嚐飯禮、見面會、長壽祝賀等人生重要時刻的場所。也舉辦多場活動，向年輕世代傳達和食的魅力。
福岡縣 ／ 北九州市門司区
可盡享港口景色與名物餐點的餐廳
福岡縣北九州市的觀光景點「海峽Plaza」東館2F的「レトロ茶屋」。是「門司港懷舊」散步途中休息和填飽肚子的理想餐飲處所。使用魚市場直送的新鮮當季海鮮製成的海鮮丼，以及可以享受關門海峽名物河豚的「關門名物河豚料理套餐」、將九州鄉土料理裝在一盤的「懷舊定食」等深受好評，還能品嚐門司港引以為傲的B級美食「ちゃんらー」和名物「烤咖哩」等門司港發源的在地菜單。在眺望港口景色的開放空間裡，盡情享受門司港觀光留下深刻回憶的美食體驗。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
山口縣 ／ 山口市
運用時令食材的創新料理
位於山口市的湯田溫泉鎮靜的角落裡，安靜地矗立著名為「Kuzushi割烹 佑」的料亭。不拘泥於傳統料理店的和風形象，而是添加精髓和巧思，提供創意料理。由店主巧手烹調出的華麗料理，使用當時最美味的食材，展現出他對味道的堅持。由於重視時令食材，因此每月菜單都會更新，套餐深受歡迎。此外，除了牡蠣和鰻魚的燒烤等美食可搭配酒類外，除了當地的清酒外，還可以享受到來自其他縣份的知名日本清酒或原創葡萄酒。您可以在享受全國知名的溫泉浸泡之餘，盡情品嚐美食。
石川縣 ／ 金沢市
可以輕鬆自在度過的日本料理店
天花板高聳且充滿開放感的舒適空間，能輕鬆享用正統日本料理的預約制日本料理店「尚」。以當季食材為主的料理，嚴選該時期特別美味的食材，展現食材本身風味的招牌佳餚。店內也備有來自全國各地的日本酒，陣容會定期更換，因此每次造訪都能品嚐到新的滋味令人愉快。每月更換內容的套餐也吸引了許多期待品嚐的老主顧，適合家庭、紀念日、獨自用餐等各種場合廣泛使用。從店內窗戶可以望見流經石川縣金澤市的犀川。
廣島縣 ／ 広島市中区
依照個人喜好訂製的套餐料理
座落於廣島電鐵胡町車站步行約6分鐘路程的日本料理店，一日僅接待兩組客人，需提前預約。接到預約後再進行食材採購，始終提供新鮮食材。除了擁有烤鰻、螃蟹、壽喜燒、火鍋等經典主菜外，還能根據客人需求量身訂製套餐，廣受好評。擁有30年以上日本料理經驗的主廚，不僅在食材切割上展現出最佳水準，還能應對各種和食要求。盡情享受由日本料理師傅烹製的特別美食吧。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
隱密且有氛圍，非常適合紀念日享用的肉割烹
使用嚴選的國產牛所製作的牛排與肉壽司等絕品料理，隱藏於巷弄中的日本料理店。充分活用四季當令食材，創新與傳統共存的料理深受好評，且酒類種類豐富也令人開心。有氣氛的吧檯個座位和隔音的包廂非常適合約會、聚餐及重要會議。還設有充滿開放感的露臺個座位，天氣好的日子想要使用。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
長野縣 ／ 飯田市
以純熟技術烤製而成的幸福老店鰻魚
「割烹 丸井亭」位於距離JR飯田站步行約6分鐘的地方。這是一家守護老字號味道，同時每日追求鰻魚料理的高格調名店。在養殖鰻魚中，嚴選質量優良的鰻魚進貨，並由職人用炭火燒烤至光澤鮮艷的琥珀色。鰻魚肉質蓬鬆柔軟，皮的酥脆口感令人難以抗拒。此外，自創業以來，持續續添保存超過100年以上的甘甜醬汁，與信州大自然孕育的長野縣產米飯相互融合，從入口瞬間直到最後一口，都能享受至福的美味。
東京都 ／ 渋谷区
傳承傳統並持續進化的格外一貫
從JR惠比壽站步行僅約4分鐘，一推開店門，就有在東京都四谷名店「すし匠」修業超過10年以上的店主親自握製的真正江戶前壽司等待著您。店主親自前往豐洲市場，精選當季最耀眼的旬鮮魚貝，宮城縣產「銀坊主一族」的壽司飯則根據食材分別使用赤醋和白醋，並依季節和氣溫細緻調整酸度。握壽司與下酒小菜以絕妙節奏提供的風格，是不愧為匠人之名的江戶前壽司精髓。出身靜岡縣的店主所選擇的在地名酒「喜久酔」為首，與全國各地名酒的搭配也別具風味。
岐阜縣 ／ 郡上市
充滿在地食材魅力的鄉土料理令人垂涎
能享用以岐阜縣大自然孕育的食材製作料理的和食店「郷土料理 芳花園」。有著富有口感的肉質魅力的「奧美濃古地雞」、無腥味脂肪特徵的「郡上市產天然野味」、以柔嫩肉質自豪的「飛驒牛」等，備有講究的菜單。其中，完全不使用養殖的「天然郡上鮎料理」，能品嚐到鮎魚本來的香氣與細緻鮮味。在以昭和復古為印象、寧靜氛圍的店內，度過悠閒的時光吧。
山梨縣 ／ 甲府市
嫩而美味的獨特熟成炸豬排
知名於肉質柔嫩與鮮美的炸豬排店。能引出肉本身美味的是基於獨自研究與知識・經驗的27天低溫熟成原創方法。此外，獨家調配的高級純植物油所製成的油脂，營造出酥脆的口感。白飯與高麗菜可免費追加1碗，令人感到開心。明亮的店內全席皆為半個室風。外帶便當也廣受好評。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
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