和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
長野縣 ／ 長野市
感受四季，品味美味的日本料理
長野市・水野美術館的日式庭園中，您可以欣賞風景的同時品嚐創意日式料理的店。這裡提供品嘗信州美食的多樣應有盡有的套餐菜單，推薦菜品包括眼睛為之一亮的雙層日式盒飯「MIZUNO御膳」，以及可以同時品嘗壽司和信州蕎麥麵的「時令握壽司蕎麥御膳」。此外，還有各種季節限定菜單可供選擇。在春季賞櫻之際提供的「櫻花御膳」，秋季的「紅葉季節和牛牛排味噌漬」成為主打菜品的「楓葉御膳」，冬季限定的「月替鍋御膳」中，則可以品嘗到使用信州產的雞肉、牛肉和豬肉所製作的鍋物。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐老字料亭的料理享受“款待的心”
明治14年，在「武藏一宮冰川神社」門前創立的「大宫 伊势锦」。隨著時光流逝，已遷移到距離JR・東武鐵路・埼玉新都市交通大宫站步行約8分鐘的新址，成為保存老字号傳統的懷石料理名店。運用四季不同時節的新鮮食材，熟練的廚師充分表現食材的色澤、形狀、香氣和風味，以簡約的調味方式呈現令人愉悅的料理，透過“款待的心”來服務。自創立以來，憑藉對慶典場合的可靠支持持續累積豐富經驗，也提供了結納式與宴會的組合服務，符合伊势锦流的結納儀式需求。在充滿和風情致的高品質空間中，盡情品嚐老字號料理吧。
福井縣 ／ 鯖江市
即使歲月流逝也不褪色的滋味與款待
位於福井縣鯖江市・さばえ街なか商店街的明治創業「御殿 當田屋」。於2019年重新裝潢了外觀和內裝，在珍惜數奇屋造風格的同時，蛻變為洗練的空間。會席料理充分使用當地時令食材，擺滿色彩繽紛的菜餚。其中全年皆可享用的鰻魚料理及冬季限定的螃蟹料理，是店家引以為傲的珍品，不容錯過。也推薦搭配地酒享用的晚餐。平日多用於聚餐和宴會，假日則多用於慶事和喪事，新上任時僅22歲的女將以款待與傳統風味溫暖歡迎來訪客人。
群馬縣 ／ 高崎市
在保留著明治時代風情的料亭品嚐時令美味
1900年建立於群馬縣高崎市中心街的椿町，作為實業家的別墅而建的「料亭 暢神莊」。當時從皇室投宿時贈送的書信以「暢神」命名，於1955年開始經營成料亭。佔地300坪的廣大日式庭園中，有放養著兩隻孔雀。菜單採用了群馬縣產的「上州牛」和當地蔬菜，提供8至11道菜的餐點。隔月更換的四季料理，偶爾也會加入西式調味。也可以訂購便當或者外燴。共有9間不同大小的個室，可在各種場合使用，例如慶祝宴會、訂婚、家庭聚會等。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
山形縣 ／ 東根市
使用山形縣產食材色彩繽紛的創意料理
位於JR櫻桃東根車站徒歩約12分鐘的「竈煙 心月」。店主為和食料理師，活用超過25年的經驗，提供大量使用當地・山形縣產蔬菜和食材的色彩繽紛創作料理。特色是可以享受結合了外觀美麗與難以想像滋味的講究料理。店內寬敞，約有81個座位，也設有個室。除了日常使用外，也可依人數和用途從紀念日到宴會等多樣使用。白天多為女性客人，晚上則多是下班回家的客人或團體，成為必須預約的人氣店家。
兵庫縣 ／ 豊岡市
在溫泉地中的隱藏高級日式料理店
在兵庫縣城崎溫泉的主要街道稍微偏離的地方，有一個像隱藏寶藏般的「Kadoya」，提供著隨季節變換的懷石料理。您可以品嘗到新鮮的松葉蟹和其他海鮮，還有口感絕佳的「但馬牛」，以及在但馬山地採摘的山菜。
富山縣 ／ 高岡市
隱身於格子造型街道中的日式料理店
位於富山縣高岡市金屋町的千本格子建造民宅改建而成的和食料理店。充分使用當地海鮮和蔬菜等時令食材，提供充滿季節感的料理。菜單會隨季節更換，一年四季都能享受富山的風味。位於被指定為重要傳統建築群保存地區的金屋町街景中，提供適合的空間，讓人能悠閒地用餐，深受觀光客及家庭客人好評。人氣午餐「籠便當」可從兩種主菜中選擇，另有套餐料理及多樣的地酒，此外還準備了使用當地食材的外帶便當及拼盤。散步時稍作休息也很適合。
長野縣 ／ 北佐久郡
能輕鬆品嚐壽司與割烹的在地人氣店鋪
位於夾在佐久與輕井澤之間高原小鎮御代田，創業於1992年的人氣和食料理店。不僅有正統的壽司和割烹料理，還能在輕鬆隨意的氛圍中品嚐使用石臼研磨的長野縣產手打蕎麥麵，因此也很受帶小孩家庭的歡迎。提供適合各年齡層享用的多種餐點，亦可應對包含紀念日利用在內的各式宴會。料理中有店內招牌、直徑約10公分的太卷壽司等充滿趣味的佳餚。寬敞的店內乾淨且開放，營造出女性單獨入店也感到輕鬆的寧靜空間。服務人員的接待態度親切，不僅觀光客多，當地客人也很多。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
愛媛縣 ／ 松山市
品嚐使用瀨戶內嚴選食材的美食
從伊予鐵道大街道站步行約7分鐘，這是一家以瀨戶內捕獲的海鮮為主，並從全國精選食材提供日式款待料理的和食料理店。最大的特色是壽司，飯與料的比例絕妙。根據魚種變更醃製時間和切法，最大限度地引出鮮味的食材，搭配用羽釜煮出粒粒分明的飯，口感絕佳。以瀨戶內食材製作、充滿意外感的創意料理也是其魅力所在。盡情享受只有這裡才能品嚐到的瀨戶內美食。
長野縣 ／ 北佐久郡
以嚴格鑑定挑選進貨的稀有「神戶牛肉」
坐落於長野縣輕井澤町，融合自然寧靜與洗練文化的鐵板燒專門店，享受「0.3％的神戶牛肉」。作為輕井澤町首家「神戶牛®指定登錄店」，由專屬採購人員直接向生產者採購，處理國內流通年間約6,000頭中僅0.3％（18頭/年間6,000頭）產出的「神戶牛肉」。在完全預約制的高品質私密空間中，提供廚師技藝閃耀、難忘的料理。以「終身鐵板燒職人」編織的細膩味道與香氣，用五感感受，奢侈享受稀有的黑毛和牛。
島根縣 ／ 松江市
季節的美味佳餚搭配地道清酒的和食料理店
位於JR松江站步行約6分鐘的熱鬧伊勢宮區域中「山麓」，靜靜地矗立著。在充滿和風氛圍的安靜內部，您可以品嘗到由豊洲市場和當地鮮魚店採購的時令食材和地方特產，這家店獨有的日本料理。
廣島縣 ／ 広島市西区
在餐點與瀨户內絕景中，心靈滿足的奢華空間
位於廣島市，這是一家以瀨戶內海的海鮮和嚴選食材，並由職人技藝製作的和風壽司及炭火割烹料理店。坐落於可眺望西方世界遺產嚴島及東方比治山的高地上，位於寧靜住宅區的深處，穿過大門後是一個小型前庭，自然展現和風氛圍及季節變化。掃得乾淨的石板路和灑水，讓人感受到舒適的款待。店內廣闊的和風空間內設有客房和大宴會廳。從屋頂展望層可眺望四季變化的絕景。適合紀念日、會餐、法事等多種場合，深受當地居民和觀光客喜愛。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
愛媛縣 ／ 八幡浜市
八幡濱以新鮮魚料烹製的地道和食
在八幡濱可以品嚐剛從船上卸下的新鮮魚類。主人經過在大阪的料理訓練後，在八幡浜的魚店工作，他精通各種魚料理和和食，是正統派料理。日本清酒和燒酎種類繁多，還有森伊蔵、魔王、村尾、萬膳等名酒可選擇。
愛知縣 ／ 名古屋市千種区
一整天都能輕鬆放鬆的療癒咖啡廳
位於愛知縣名古屋市千種區的複合區域「ナゴヤセントラルガーデン」內的「池下カフェ 花ごよみ」。寬敞的店內讓忙碌的日常得以忘卻，高天花板和約100個個座位營造出充滿開放感的空間，是其魅力所在。在能感受到清爽微風的露臺座位上，可以一邊享受四季變化的大自然一邊用餐。此外，使用和風食材的甜點和豐富的餐點菜單，無論白天或夜晚都能品嚐，這也是令人高興的重點。特別是晚上，可以在寧靜的氛圍中盡情享受美食與美酒，非常適合用於晚餐。從早晨餐到晚餐，各種場景都值得造訪。
奈良縣 ／ 北葛城郡
以高級天然魚展現料理人感性的料理
位於畠田車站附近的「寿司・懐石 鬼楽」，以「帶回感動作為伴手禮」為概念。從下關的天然河豚、北海道的鮭兒、長崎與和歌山的天然鯛魚、豐後水道的關鯖等全國各地進貨的旬天然魚，以及採用自然農法栽培的縣產米等嚴選食材所製作的各式料理，真的是令人感動的滋味。其中，脂肪豐富的極上天然鮪魚更是必嚐。搭配料理享用的地方清酒與燒酎中備有稀有品牌，也能品嚐到講究的葡萄酒如「KENZO ESTATE」。在寧靜和風的空間內，有吧台個座位與個室，能依照場合使用。
東京都 ／ 中央区
一間可以輕鬆享用當季食材的日式料理店
從東京地鐵新富町站步行約3分鐘即可抵達的「新富町丸安」。在這家位於東京都內預約困難的熱門店中累積了經驗的親切店主所營造的溫馨且放鬆的氛圍中，您可以輕鬆品嚐到正宗的日本料理。該餐廳堅持使用當季食材，提供從小菜到煲飯、手工蕎麥麵等精心製作的菜單，讓您感受到季節的變化。除了套餐料理外，還有酒肴拼盤、單點菜單如一人火鍋和日本清酒也一應俱全。不僅日常使用，也適合在重要節日與摯愛之人一同享用。讓我們忘掉時間，悠閒地品味季節美味。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
富山縣 ／ 富山市
遇見美麗水邊景致與絕佳佳餚的地方
從JR富山站步行約15分鐘，位於富山縣美食魅力滿溢設施「環水テラス」2樓的日本料理店。以和食為基礎，融合各種不同類型元素的創作日本料理盡享其中。使用富山縣高岡市的銅製成整面牆的吧台，與宛如與夜空融合的藍色內壁及仿水滴圓形燈飾，展現店鋪概念「火與水」的美麗空間。猶如大人隱藏之所般沉靜氛圍，推薦於紀念日或女性聚會等多種場合。邊眺望富岩運河環水公園的水邊景色，邊品味料理長親自製作的絕佳料理。
長野縣 ／ 伊那市
依照美學意識於一盤中描繪四季各異的景致
以季節感、節慶、當季食材入菜，提供非日常體驗的日本料理店。一踏入暖簾，店主插花迎接，沿著像小巷般的通道進入店內。從下地窗風的開口，可以一窺料理完成的過程，令人心情高漲。來自岐阜縣・付知川的天然鮎魚以鹽燒方式呈現，蘿蔔蒸則仿作山茶花般完成。遵循師傅「做出讓人捨不得吞下，餘韻久久不散的料理」的教導，使用木曾駒岳的水仔細熬製高湯，呈現食材的原味料理。
廣島縣 ／ 竹原市
廣島縣竹原市的美食餐廳
位於JR竹原車站步行約3分鐘處的「綠色天空飯店竹原」內的「瀨戶內餐廳哈爾維斯特」。享用當地竹原市料理的早餐自助餐，午餐提供使用瀨戶內新鮮食材的定食和套餐，晚餐有竹原市出產的品牌牛肉「峠下牛」牛排等單點菜和套餐，是一家全日制餐廳。除了住客，也有眾多遊客和當地人造訪這裡，這裡被稱為「安芸的小京都」，擁有石板路和酒窖等充滿情調的竹原市。推薦品嚐竹原市具有歷史的三家酒藏生產的清酒的「政孝品酒套裝」。
愛知縣 ／ 名古屋市中川区
品嚐時令恩赐與精選美酒的日本料理店
名古屋市JR金山站步行約10分鐘的地方，提供四季美味佳餚的日本料理店「尾頭橋すみや(Sumiya)」。店主從18歲開始進入日本料理界，長年來不懈精進，烹調出能最大程度凸顯食材風味的料理，不僅適合宴會、慶典和法事等特別場合，更是奢華的美味享受。清酒在酒窖中保持適當溫度，呈現原汁原味的風味和香氣。除了稀有品牌和限定酒外，也提供以發酵飲料為基礎的美味無酒精飲料等豐富選擇。全面採用預約制，可在包廂內輕鬆享受寧靜的用餐時光。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
長野縣 ／ 松本市
男女老少都喜歡的清淡炸豬排
從JR村井站步行約3分鐘的「かつ専門店 かつじゅん」提供使用肉質柔軟且脂肪帶有甜味和鮮味的「信州SPF豚」以及油切性良好的特製麵包粉，並以植物性油炸製成酥脆的炸豬排。店主本人因為不太擅長炸物，因此反覆試驗，讓像他這樣的人也能輕鬆享用，開發出清爽且不易胃脹氣的炸豬排。飯使用國產米，味噌湯則使用帶有淡淡酸味和濃厚鮮味特徵的「二年味噌」，能夠盡情品味連細節都講究的一碗飯。
静岡縣 ／ 伊東市
伊豆高原地區的創作和食餐廳
位於靜岡縣伊東市135號國道旁的「伊豆高原和食処萬望亭」。以新鮮的海鮮創作和食為主打，提供豐富多樣的菜單，並提供異國料理。店內設有寬敞的座敷座位，方便家庭帶小孩或團體客人使用。
廣島縣 ／ 広島市中区
美味可口且價格合理的新鮮海鮮
從廣島電鐵舟入本町車站步行約1分鐘即可抵達的「海鮮居酒屋 Yaburekabure」提供市場直送的新鮮海鮮，生魚片每天都有推薦的菜單。燒烤、鐵板燒、天婦羅等手工菜色也相當豐富，適合家庭前來用餐。希望顧客能品嚐到許多美味食物，所以價格親民，並且致力於營造可以輕鬆與員工交流、享受和親友時光的氛圍。餐廳提供吧台座位、桌子座位，以及坐在榻榻米上的座敷席，適合單人或團體等各種場合使用。
大阪府 ／ 大阪市西区
素材的美味在手工打的讚岐烏龍面中散發開來
大阪市西區的烏龍麵店。以高性價比和美味而深受當地人喜愛，店內的製麵所手工製作的烏龍麵，使用新鮮高品質的食材，帶出了烏龍麵本身的風味。現炸酥脆的天婦羅也廣受好評。豐富的菜單中包含許多讓人每天光顧都不會膩的經典菜色是令人高興的。夜晚有各種小菜、酒類和適合下酒的菜色供應。店內寬敞，散發著木頭溫暖的家庭氣氛。除了有桌座，還有吧台座位，所以獨自一人也很容易使用。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
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