和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
京都府 ／ 京都市東山区
在保留京都傳統色彩濃厚的花見小路享用京料理
位於京阪電氣鐵道祇園四條站步行約7分鐘的優越地點經營的「京料理 衹園 花鄉」。「花鄉」的名字是由南禪寺前管長中村文峰老師所命名，期望成為讓人想再次造訪的店家。秉持著「唯有受到許多人的喜愛」的理念，準備了符合廣泛需求的菜單。這是一家位於祇園花見小路通上，雖然常被認為門檻高，但無論是商務接待、女子聚會，或是年輕世代及觀光客都能輕鬆享用的京料理店。
京都府 ／ 京都市東山区
能品嚐到懷念風味與豐富酒類的店鋪
從京阪電氣鐵道祇園四條站9號出口步行約3分鐘，有一家懷舊的京都小菜與鐵板燒店「登希代」。櫃檯上擺放著約15種小菜，提供可自由選擇的3種盛合或6種盛合，也能少量多樣地品嚐多種口味。在美味的餐點與舒適的空間中，盡情享受種類豐富且講究的酒品。店內設有櫃檯個座位、桌子個座位及客房，無論是單獨一人或多人聚會均能依場合提供對應服務。
東京都 ／ 港区
兼具高級感且不拘束的懷石料理店
東京地鐵乃木坂站附近的懷石料理店。招牌菜「白味噌壽喜燒」可品嚐到A5等級黑毛和牛濃郁的美味。兼具高級感與輕鬆感，也可攜帶兒童或家庭包場，非常適合宴會及約會。由品酒師店主精選的日本酒也是一大魅力。
愛知縣 ／ 名古屋市中川区
品嚐時令恩赐與精選美酒的日本料理店
名古屋市JR金山站步行約10分鐘的地方，提供四季美味佳餚的日本料理店「尾頭橋すみや(Sumiya)」。店主從18歲開始進入日本料理界，長年來不懈精進，烹調出能最大程度凸顯食材風味的料理，不僅適合宴會、慶典和法事等特別場合，更是奢華的美味享受。清酒在酒窖中保持適當溫度，呈現原汁原味的風味和香氣。除了稀有品牌和限定酒外，也提供以發酵飲料為基礎的美味無酒精飲料等豐富選擇。全面採用預約制，可在包廂內輕鬆享受寧靜的用餐時光。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
東京都 ／ 港区
在廣尾遇見難忘的奢華款待
「こうもと」位於東京・廣尾的寧靜住宅區，是大人的隱密空間。除了「吟釀烏魚子蕎麥麵」外，還準備了活用當季食材的單品料理。無論是商務或與重要的人共享，多樣的場合都能使用，是一家讓人想自豪推薦的店鋪。
京都府 ／ 京都市東山区
讓人想一再光顧的隱藏式日本料理店
位於京都市・祇園地區的正宗京料理店。採用時令食材，呈現每種食材的美味。店內供應新鮮的魚料理，刺身和炭火燒烤備受好評。在舒適的環境中，品嚐充滿匠人技藝的料理。
群馬縣 ／ 高崎市
在保留著明治時代風情的料亭品嚐時令美味
1900年建立於群馬縣高崎市中心街的椿町，作為實業家的別墅而建的「料亭 暢神莊」。當時從皇室投宿時贈送的書信以「暢神」命名，於1955年開始經營成料亭。佔地300坪的廣大日式庭園中，有放養著兩隻孔雀。菜單採用了群馬縣產的「上州牛」和當地蔬菜，提供8至11道菜的餐點。隔月更換的四季料理，偶爾也會加入西式調味。也可以訂購便當或者外燴。共有9間不同大小的個室，可在各種場合使用，例如慶祝宴會、訂婚、家庭聚會等。
東京都 ／ 新宿区
傳承江戶前天婦羅的老字號
位於新宿車站步行約1分鐘的絕佳地段，江戶前天婦羅的老字號「天兼」。始於1903年由初代石鍋兼吉先生在四谷伊賀町（東京都四谷三丁目附近）創業天婦羅攤車，現由第四代石鍋仁先生帶領，秉持「提供真正的江戶前天婦羅」的理念，讓人享受到自創業以來未曾改變的傳統味道。店內散發樸實而清雅的日式風情，並呈現代代相傳的傳統重量感。能近距離觀看料理人的動作的櫃檯掘炬燵式和室座位限定「和室天婦羅套餐」，非常適合與重要的人共度特別的日子。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
京都府 ／ 京都市中京区
店主精選的精緻海鮮與日本酒
可以品嚐到當季的海鮮和日本清酒的日本料理店。在店裡設置的水槽裡，主要有從長崎縣的五島群島以一竿釣釣上來的天然石斑魚，以及每個季節都遊動著當令魚種。如果想享受現場烹飪活魚的表演，建議選擇坐在吧檯位置。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐老字料亭的料理享受“款待的心”
明治14年，在「武藏一宮冰川神社」門前創立的「大宫 伊势锦」。隨著時光流逝，已遷移到距離JR・東武鐵路・埼玉新都市交通大宫站步行約8分鐘的新址，成為保存老字号傳統的懷石料理名店。運用四季不同時節的新鮮食材，熟練的廚師充分表現食材的色澤、形狀、香氣和風味，以簡約的調味方式呈現令人愉悅的料理，透過“款待的心”來服務。自創立以來，憑藉對慶典場合的可靠支持持續累積豐富經驗，也提供了結納式與宴會的組合服務，符合伊势锦流的結納儀式需求。在充滿和風情致的高品質空間中，盡情品嚐老字號料理吧。
廣島縣 ／ 広島市中区
美味與寧靜交織而成的短暫奢華時光
能在和風空間中悠閒地品味以當季食材為主題的正統會席料理。以瀨戶內海捕撈的新鮮海鮮為中心，製作的壽司、炭火燒烤、會席料理等，充分發揮食材優點的絕品，並以充滿誠意的款待讓人細細享受。店內裝潢雅致，多間多彩的客房完善，2樓還設有富有風情的坪庭，整體氛圍如同料亭般充滿品味。每一道菜餚都能感受到四季的變遷，每次造訪都有新的發現，這也是本店的魅力。溫馨的空間讓初次造訪者也能輕鬆利用，是適合紀念日、與重要人士會食及宴會的理想之選。
廣島縣 ／ 広島市西区
在餐點與瀨户內絕景中，心靈滿足的奢華空間
位於廣島市，這是一家以瀨戶內海的海鮮和嚴選食材，並由職人技藝製作的和風壽司及炭火割烹料理店。坐落於可眺望西方世界遺產嚴島及東方比治山的高地上，位於寧靜住宅區的深處，穿過大門後是一個小型前庭，自然展現和風氛圍及季節變化。掃得乾淨的石板路和灑水，讓人感受到舒適的款待。店內廣闊的和風空間內設有客房和大宴會廳。從屋頂展望層可眺望四季變化的絕景。適合紀念日、會餐、法事等多種場合，深受當地居民和觀光客喜愛。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
三重縣 ／ 津市
地方上50年以上被喜愛的碳烤鰻魚
在三重縣津市，長達50年的「大觀亭」因其根深蒂固的食文化，人們日常食用鰻魚而受到當地居民的喜愛。該店由創辦人的孫子經營的第4家店鋪「大觀亭 美里店」位於自然豐富的地區，建築風格為古老民宅，營造出寧靜的氛圍。最受歡迎的菜單是從名古屋直接採購的鰻魚製作的「鰻重」，外酥內軟，由多年磨練的店主用碳烤細心烹製。
北海道 ／ 札幌市中央区
舒適時尚的天婦羅居酒屋
札樓市營地鐵西11丁目站直達的地下一樓，有一間天婦羅居酒屋。店內營造出明亮舒適的氛圍，提供使用特殊油炸鍋炸製、減少約50％油脂的脆口清淡健康天婦羅。最受歡迎的菜單包括「和牛天婦羅」和「明太海苔壽司卷天婦羅」等有趣的選項。午餐定食配有北海道產的「夢琵琶」米飯和函館產的鹹魚，任點自由加。晚上可品嚐除了天婦羅和套餐外，還有眾多單品料理，搭配北海道產的清酒、威士忌、果酒等享受美好時光。
廣島縣 ／ 広島市中区
多樣美食和地道的清酒好好品嚐一番“廣島”
廣島縣的食材和時令地酒，可以在這家大眾居酒屋中享用。作為“輕鬆可親近的店鋪”，當地人和外地客人都會前來，品嚐廣島名物牡蠣和季節食材製成的手工美味。店內堅持當地產地消的理念，供應當地新鮮的刺身和使用廣島品牌雞肉製成的菜單。還有根據訂單使用蒸籠蒸製的「鮮蝦燒賣」、配上蛋香鬆軟口感的「鍋玉雞肉丸」，以及添加芝麻風味調味的刺身「芝麻鰹魚刺身」等多樣料理。酒類選擇豐富，不僅有廣島地酒，還有來自全國各地的各種酒類，能夠搭配美食享用。
廣島縣 ／ 竹原市
廣島縣竹原市的美食餐廳
位於JR竹原車站步行約3分鐘處的「綠色天空飯店竹原」內的「瀨戶內餐廳哈爾維斯特」。享用當地竹原市料理的早餐自助餐，午餐提供使用瀨戶內新鮮食材的定食和套餐，晚餐有竹原市出產的品牌牛肉「峠下牛」牛排等單點菜和套餐，是一家全日制餐廳。除了住客，也有眾多遊客和當地人造訪這裡，這裡被稱為「安芸的小京都」，擁有石板路和酒窖等充滿情調的竹原市。推薦品嚐竹原市具有歷史的三家酒藏生產的清酒的「政孝品酒套裝」。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
香川縣 ／ 坂出市
享受和風情調與當令美味的舒適空間
位於香川縣坂出市的日式餐廳「和の綾井」。除了使用新鮮食材，如青花魚和坂出市特產的金時芋之外，還能享受當地清酒。以當地食材製作的日式料理，有隨季節變換的砂鍋飯和握壽司附加的3種方案，可以依心情和場合選擇，令人喜愛。店內氣氛寧靜，除了有吧檯個座位外，還有使用門隔開的多變包廂，最多可容納36人宴會。適合紀念日、約會、宴會等各種場合的空間，是能悠閒度過時光的魅力所在。
廣島縣 ／ 広島市中区
香氣濃郁的和紀州備長炭完美烹飪的肉料理
位於廣島電鐵古町車站步行約5分鐘的地方，由具有日本料理修行經驗的老闆經營的肉割煎館「和肉 正」。使用由值得信賴的業者精心挑選的上等牛肉，以紀州備長炭烹調，味道濃厚，享有高質素的套餐料理和單品料理。
北海道 ／ 札幌市中央区
札幌市內時尚的隱藏餐廳
位於札幌市營地下鐵円山公園站步行約4分鐘的完全預約制餐廳「lene」，提供使用從全國各地精選的優質食材製作的料理。每早，餐廳會親自前往市場挑選確保新鮮的食材，再決定當天的菜單，因此每次光臨都能品嘗到符合時令的美味料理。如果有不喜歡的食材或過敏情況，事先告知也會做出相應調整。由於菜單會根據預算調整使用的食材，因此預約時清楚告知預算。店內注重照明和吧台的深度等細節，營造出高級感的氛圍，非常適合用於紀念日或宴會等場合。
福島縣 ／ 会津若松市
欣賞日本庭園，品味繽紛的和食
福島縣會津若松市歷史悠久的料亭「割烹 萬花樓」提供料理長精心挑選當地季節食材為主的豐富多彩料理。從店內可以眺望廣大的日本庭園，非常適合邀請重要的人士共進晚餐等活動。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
廣島縣 ／ 広島市西区
在餐點與瀨户內絕景中，心靈滿足的奢華空間
位於廣島市，這是一家以瀨戶內海的海鮮和嚴選食材，並由職人技藝製作的和風壽司及炭火割烹料理店。坐落於可眺望西方世界遺產嚴島及東方比治山的高地上，位於寧靜住宅區的深處，穿過大門後是一個小型前庭，自然展現和風氛圍及季節變化。掃得乾淨的石板路和灑水，讓人感受到舒適的款待。店內廣闊的和風空間內設有客房和大宴會廳。從屋頂展望層可眺望四季變化的絕景。適合紀念日、會餐、法事等多種場合，深受當地居民和觀光客喜愛。
京都府 ／ 京都市下京区
滋潤心靈與身體，用五感品味旬鮮的日本
位於JR京都車站步行約15分鐘的「京都鮨一」。只要坐在吧台前，就能在眼前欣賞到天婦羅、涮涮鍋、壽司等和食的巧妙技藝。料理人親自前往市場，根據季節的「初聲・旬・餘韻」挑選食材，並以和風技法打造出美食進行提供。店內以塗壁和木製為主體，搭配西陣織的腰帶，營造出典雅的和風傳統美感空間。對日本人來說是讓心靈安心的場所，對海外人士則是傳達文化深度的場所。此外還有職人的解說，帶領顧客以五感享受歷史和四季的奢華體驗。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐日本創作料理享受優質的時光
位於JR大宮站步行約5分鐘的地方，是一家名為「高ようじ 大宮(Takayoji Omiya) 」的餐廳，提供季節性更替的和風精緻料理，可享用套餐或單點菜色。這裡將日本料理的傳統和元素與廚師的創意相結合，使品嘗料理的時刻轉變為特別的度假時光。店內環境以灰色為主調，營造出時尚現代且富有安靜氛圍的空間，有沙發座位、餐桌座位，還有吧檯座位，適合各種場合使用，如家庭或情侶的紀念日，派對或商務活動等。※圖片僅供參考。
宮城縣 ／ 仙台市
享受和食中的時令豪華和新鮮口味
從仙台市交通局青葉通一番町站步行約4分鐘即到達的「旬味旬鮮せんな(Senna)」，是一家可以品嚐到四季美味料理的和食店。從創作料理到小吃、壽司應有盡有，每天早上採購的新鮮食材充分展現風味，提供令人愉悅的美食。受歡迎的午餐包括「海鮮散壽司」、「鮭魚丼」以及數量有限的「燒魚膳」和「天丼」等各種豐富選擇，每次造訪都能享受。店內環境為和風的舒適氛圍，設有吧台座位、餐桌座位和半獨立包廂，無論是獨自一人、與朋友或是與團體一起，都能悠閒地放鬆。
按地區搜尋：提供午餐的日式料理餐廳
我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
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