和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
東京都 ／ あきる野市
在可眺望秋川的古民家建築中享受日本料理
東京都秋川溪谷有數的景勝地・岩瀨峽谷盡收眼底，於村役人造古民家中經營的日本料理店。自1967年以來歷史悠久，與雅致的自然和諧共處，為了將文化與環境傳承給後世，在料理和擺設上獨具巧思，持續向世界各地的人們傳達日本的美麗與多彩文化。秋川是保留原始自然與田園風光的東京都不可取代的河川。夏季熱鬧非凡，充滿玩水人潮，冬季則被寧靜莊嚴的氣氛包圍。採用四季各異的食材，邊感受山川賜予的恩惠，邊透過視覺與味覺，盡情享受蘊含東京都自然靈氣的日本料理世界。
高知縣 ／ 高知市
天然食材閃耀著精心烹調的料理
享受著時令料理和懷石料理，邊品嚐美酒的「花八川」。不僅味道出眾，華麗的擺盤也令人心曠神怡。此外，能夠在僅有5個吧台座位和3間包廂的小店裡細味獨特的招待。所有食材均講究天然，盡可能使用地道的食材。無論是全年可享用的甲魚和稀有的蒲稻蝦，還是夏季來自四萬十的天然鰻魚，秋季的松露等等，盡情享受。利用四季的食材等，根據預訂時的信息，考慮每個人的喜好，準備並款待菜單。不僅在當地，也在外地客人中享有盛譽的優雅店鋪。
東京都 ／ 港区
在廣尾遇見難忘的奢華款待
「こうもと」位於東京・廣尾的寧靜住宅區，是大人的隱密空間。除了「吟釀烏魚子蕎麥麵」外，還準備了活用當季食材的單品料理。無論是商務或與重要的人共享，多樣的場合都能使用，是一家讓人想自豪推薦的店鋪。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐老字料亭的料理享受“款待的心”
明治14年，在「武藏一宮冰川神社」門前創立的「大宫 伊势锦」。隨著時光流逝，已遷移到距離JR・東武鐵路・埼玉新都市交通大宫站步行約8分鐘的新址，成為保存老字号傳統的懷石料理名店。運用四季不同時節的新鮮食材，熟練的廚師充分表現食材的色澤、形狀、香氣和風味，以簡約的調味方式呈現令人愉悅的料理，透過“款待的心”來服務。自創立以來，憑藉對慶典場合的可靠支持持續累積豐富經驗，也提供了結納式與宴會的組合服務，符合伊势锦流的結納儀式需求。在充滿和風情致的高品質空間中，盡情品嚐老字號料理吧。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
長野縣 ／ 北佐久郡
能輕鬆品嚐壽司與割烹的在地人氣店鋪
位於介於佐久與輕井澤之間高原小鎮御代田的日式料理店。本格壽司及割烹料理能在輕鬆氛圍中享用，因此在當地評價甚高。備有適合各年齡層皆能享受的菜單，包括烏冬、蕎麥麵，以及使用「上州六穀豚」製作的講究豬排、店內名物直徑約10公分的太卷壽司等富有趣味的料理。季節限定御膳尤其受女性歡迎。店內乾淨且具開放感，女性獨自前往也感到舒適，是個寧靜的空間。服務人員的接待熱情令人印象深刻，讓人想再次光臨。
石川縣 ／ 加賀市
在名湯山代溫泉傳承3代的老字號割烹料理店
這裡是位於山代溫泉中的老字號割烹料理店，距離石川縣空中玄關的小松機場約30分鐘車程。在這裡可以品嚐到使用在地鮮魚和自家種植無農藥有機蔬菜所製作的料理，以及鄉土料理「鴨治部煮」（季節限定，需預約）、「白山生熊肉」以及「燒烤喉黑魚」等講究使用北陸食材且滋味溫和的料理。在地銘酒的種類也相當豐富，可以選擇3款來飲用的「試喝組合」非常受到好評。店內裝飾著加賀地區代表性的傳統工藝九谷燒，以及山中塗漆等優美的器皿，還能感受到傳統和式氛圍。提供英文菜單，外國旅客也能可以安心地挑選自己喜歡的料理。
京都府 ／ 京都市左京区
隱秘小屋品味京料理的優雅傳統
「熊魚菴たん熊北店 京都南禅寺本店」是由板前割烹先驅割烹料理店「京料理 たん熊」創業者栗栖熊三郎氏的志願所延續，同時為其傳統注入新生命的料亭。品嚐盡日本料理精華的細膩而美麗的會席料理。在吧檯個座位，能夠盡情享用料理長自信推薦的四季各式料理。也能在眼前欣賞料理人洗練的刀工技巧是其魅力之一。器皿與空間的設計也非常洗練，故意不掛招牌，靜靜立於古都的隱秘之地的隱藏版餐廳，充滿了侘寂之美的美學理念。
廣島縣 ／ 広島市中区
依照個人喜好訂製的套餐料理
座落於廣島電鐵胡町車站步行約6分鐘路程的日本料理店，一日僅接待兩組客人，需提前預約。接到預約後再進行食材採購，始終提供新鮮食材。除了擁有烤鰻、螃蟹、壽喜燒、火鍋等經典主菜外，還能根據客人需求量身訂製套餐，廣受好評。擁有30年以上日本料理經驗的主廚，不僅在食材切割上展現出最佳水準，還能應對各種和食要求。盡情享受由日本料理師傅烹製的特別美食吧。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
香川縣 ／ 高松市
於香川縣高松市品味高品質的和食料理
高松琴平電氣鐵道伏石站步行約2分鐘處的和食店「小料理口箸」。使用當季魚類的「刺身」是店家傲視的佳餚，講究熟成與產地，與清酒及葡萄酒非常相配。店主的用心與富有趣味的器皿襯托料理，營造出特別的時光。店內氛圍沉穩，除桌席外亦有吧台座位，能享受與店主的對話也是魅力之一。不論魚料理，季節更換的料理也有提供，多次拜訪皆有新發現。適合紀念日或重要聚餐等特別場合的一間店。
東京都 ／ あきる野市
在具有歷史氛圍的空間中品味四季餐點與美的饗宴
位於東京都秋留野市小川寧靜住宅區的「燈々庵」是一間將江戶時代建造的歷史土藏改裝成懷石料理店與畫廊的懷石料理店。穿過被樹齡超過300年的欅樹圍繞的大門後，展開一個讓人忘卻日常忙碌的寧靜世界。懷石料理盡可能使用當地食材，搭配竹子與季節性葉子點綴，呈現出能感受到自然趣味且不拘泥於形式的一道道料理。店內融合傳統日本建築與現代設計的沉穩氛圍中，一邊欣賞四季變換的庭園與附於餐點上的花卉，一邊用五感享受奢華的時光。
宮城縣 ／ 仙台市青葉区
品嚐日本料理中蘊含豐富色彩的時令食材
創立於1974年，散發著品格的一間傳統料亭。在面對中庭的“天婦羅吧台”座位上，可品嚐從水族槽中剛剛取出的“活花蝦”、時令魚貝，以及季節時令蔬菜，廚師將在你面前為你炸製天婦羅。在地坑炉座位上，您可以享用隨您進食速度供應的壽喜燒，以及各種會席料理和河豚料理（10～4月）。選用時令蔬菜，搭配宮城縣出產的風味獨特、肉汁豐盛的品牌牛肉「仙台牛」，使用店家秘製的調味汁，特製的壽喜燒口感格外美妙，讓人忍不住嘴角上揚，感受著濃郁的滋味在口中擴散。
廣島縣 ／ 広島市中区
在款待空間中品味瀨戶內的當季風味
廣島市中心部，當您從熙攘熱鬧的大街旁商業設施與餐飲店林立的街道轉入小巷，就會看到一家已有超過50年歷史的老字號料理店。「正弁丹吾」提供以當地瀨戶內的海鮮以及山海旬鮮食材烹製的料理。店內以包間為主，並設有桌席與吧台席，是一個適合成人的空間。從創業以來繼承的味道與理念，在於最大限度地引出旬鮮食材的美味烹調。店員與女將會注意用餐節奏與料理完成度，並在最佳時機端出料理。料理屬正統派，但食用方法卻別出心裁。許多料理會搭配梅肉或柚子醋等秘製手工調味料享用。以不易膩口的味道與細膩的演出，滿足成熟成年人的味蕾。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
岐阜縣 ／ 高山市
能讓全家人一起笑著享用餐點的店家
位於岐阜縣高山市，可眺望北阿爾卑斯山脈，盡享飛驒高山地區恩惠的「和食処 鰶（ぎょさい）」。除了當季新鮮海鮮及自豪的鰻魚料理外，還提供使用「飛驒牛」的各種餐點。充滿懷舊風情的復古空間，營造出適合各年齡層一同度過的寧靜氛圍，經常可見祖父母攜孫子一同享受奢華時光的場景。門口設有坡道等，體貼殘障人士的無障礙設施也令人感到欣慰。總個座位數約140個座位，從少人數團體到大型團體利用皆可廣泛應對。
石川縣 ／ 金沢市
以時令食材輕鬆品味正宗和食
位於石川縣立圖書館開車約3分鐘車程的地方，是一家可以輕鬆享受創作和食的店鋪。多年來擔任金澤老字號料亭及知名飯店總料理長的店主所打造的料理，都非常正宗。「KUMANTA和旬午餐」中全部端上桌的「高湯捲蛋」評價極高，一入口就令人讚嘆“果然是專業的味道”。紀念日的晚餐、冠婚葬祭、初次吃飯等，各個年齡層都能在各種場合悠閒度過，非常推薦。
大阪府 ／ 大阪市北区
老字號洋食店「はり重グリル」的美味。
阪神梅田本店9樓的大食堂內有一家洋食餐廳。這是位於大阪市中央區道頓堀的「はり重グリル(Harijyu Grill )」在大阪“北區”開設的首家分店，除了提供牛排和漢堡之外，還可以品嚐到日本料理店「はり重()(Harijyu)」的「壽喜燒套餐」。
石川縣 ／ 金沢市
芳美的美酒搭配金澤獨特風味的料理
創業52年，堪稱金澤代表的老字號居酒屋割烹店。以嚴選的當地新鮮食材為主，提供傳統風味的創意和食。搭配種類豐富的地酒與燒酎，客人可以盡情享受加賀風味的關東煮與新鮮的海鮮。店內以白木為基調設計，提供多樣化的座席，包括吧檯、小上塌塌米座位、包廂以及大型宴會場等。這家店除了料理的美味深受讚賞外，因為緊鄰金澤人氣觀光景點「21世紀美術館」，更成為不僅僅是當地居民，連觀光客也會一再造訪的美食勝地。無論是中午還是晚上，都可以隨時輕鬆前往，盡情品嚐這裡充滿滋味的料理。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
愛媛縣 ／ 松山市
品嚐使用瀨戶內嚴選食材的美食
從伊予鐵道大街道站步行約7分鐘，這是一家以瀨戶內捕獲的海鮮為主，並從全國精選食材提供日式款待料理的和食料理店。最大的特色是壽司，飯與料的比例絕妙。根據魚種變更醃製時間和切法，最大限度地引出鮮味的食材，搭配用羽釜煮出粒粒分明的飯，口感絕佳。以瀨戶內食材製作、充滿意外感的創意料理也是其魅力所在。盡情享受只有這裡才能品嚐到的瀨戶內美食。
静岡縣 ／ 伊豆市
活用駿河灣的鮮味所製作的正宗壽司與餐點
伊豆・修善寺觀光時容易前往的，下田街道沿線的「旬魚旬菜肴めし 和」。由經驗豐富的職人握製的正統壽司開始，還能品嚐使用駿河灣當地魚類製作的多樣料理。可從6種午餐方案中選擇，全部附有沙拉、蒸蛋、清湯及甜點。晚餐則以8貫和10貫握壽司最受歡迎，還可享用使用季節食材的天婦羅及活用伊豆美味的單點料理。寬敞的店內環境，給人悠閒用餐的寧靜氛圍。設有大小個室，也能應付團體客。不定期舉辦由壽司職人講授的料理教室，也廣受好評。
石川縣 ／ 小松市
在小松享受正宗和食與溫馨的隱藏空間
石川縣小松市的日本料理店。主要使用當地及北陸地區的當季食材，注重鮮度與季節感的料理一一呈現。餐具與擺設融入石川縣的傳統工藝品，與料理相輔相成，讓人以五感享受“和風藝術”。店內運用具風趣的建築風格打造數寄屋造，營造出比平日稍顯正式且高品質的氛圍。因為好評招待適合各年齡層，且設有私密空間的「離」，推薦作為初嚐飯禮、見面會、長壽祝賀等人生重要時刻的場所。也舉辦多場活動，向年輕世代傳達和食的魅力。
長野縣 ／ 長野市
門前町中品嚐新的“信州品牌”
長野市的景觀獎得主，位於善光寺前町的江戶時代土倉建築和食店。以長野縣產米為基礎，精選信州產的「信州福味雞」、名豬等，提供使用當地食材烹調的料理。豐富的各種定食和便當菜單豐富多樣，適合用於午餐會、會議、慶祝活動等與重要人士共度時光。除了保留風情的各種私人包廂外，還可以包下可容納多人的空間（最多16人）。在歷史建築中，品嚐精選的信州食材，作為旅遊中值得關注的“新信州品牌”，一起關注善光寺前町的歷史風情。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
東京都 ／ 新宿区
傳承江戶前天婦羅的老字號
位於新宿車站步行約1分鐘的絕佳地段，江戶前天婦羅的老字號「天兼」。始於1903年由初代石鍋兼吉先生在四谷伊賀町（東京都四谷三丁目附近）創業天婦羅攤車，現由第四代石鍋仁先生帶領，秉持「提供真正的江戶前天婦羅」的理念，讓人享受到自創業以來未曾改變的傳統味道。店內散發樸實而清雅的日式風情，並呈現代代相傳的傳統重量感。能近距離觀看料理人的動作的櫃檯掘炬燵式和室座位限定「和室天婦羅套餐」，非常適合與重要的人共度特別的日子。
愛知縣 ／ 名古屋市中区
在舒適的空間中享受蕎麥麵和一道料理
位於名古屋市營地鐵鶴舞站步行約2分鐘的地方，提供家庭般溫馨氛圍的蕎麥居酒屋。除了蕎麥之外，還供應每日從市場採購的食材，以及用於蕎麥的鯖魚、秋刀魚和鰹魚湯汁製作的一品料理。適合搭配清酒或烏龍酒一同享用。
福井縣 ／ 坂井市
在當地福井縣長久受到喜愛的「若狹牛」名店
在福井縣坂井市經營超過50年，備受當地人喜愛的餐廳，可以優惠品嚐和牛牛排等肉類料理。豐富的和洋菜單中，特別推薦使用福井縣產品牌和牛的「若狹牛菜單」。店內設有榻榻米席、包廂等充滿和風情調的空間，以及無障礙設計的桌席，提供寬敞舒適的氛圍，適合各年齡層放鬆享受。從午餐時間開始，就能享用「若狹牛」牛排，度過一段稍微奢華的時光。
石川縣 ／ 金沢市
2024年5月開業的全預約制壽司店
在石川縣享有高人氣的名店，店主在此修行多年後經營的壽司店。堅持使用地道的食材，並積極採購當地人喜愛的貝類和蝦等食材，因此不僅受到遊客喜愛，也深受縣內外眾多人士喜愛。採取完全預約制，提供10,000日圓和15,000日圓的套餐。還有豐富的北陸地區清酒可供選擇，令人滿意。店內環境溫馨，店主親切易於交談，能在這裡緩慢放鬆身心。距離JR金澤站步行約10分鐘，交通便利，周邊酒店眾多，是旅遊時一定要去拜訪的好地方。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
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