和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
石川縣 ／ 金沢市
能盡享大人奢華的金澤市老字號割烹
JR金澤車站步行約13分鐘的老字號割烹料理店。堅持打造讓大人能夠慢慢享受料理與酒的空間，從創業以來，以不變的「待客之心」提供費時費工的料理與舒適的時光。其中最受歡迎的是，一旦品嚐過便會想再次回味的「『在地捕撈松葉蟹』蟹料理全套方案」。使用的僅限石川縣產的螃蟹，憑藉多年與市場的信賴關係及店主的確實眼光精心挑選的螃蟹，讓饕客也為之稱讚的美味。各方案也可追加螃蟹，盡享奢侈的螃蟹盛宴。
石川縣 ／ 金沢市
以時令食材輕鬆品味正宗和食
位於石川縣立圖書館開車約3分鐘車程的地方，是一家可以輕鬆享受創作和食的店鋪。多年來擔任金澤老字號料亭及知名飯店總料理長的店主所打造的料理，都非常正宗。「KUMANTA和旬午餐」中全部端上桌的「高湯捲蛋」評價極高，一入口就令人讚嘆“果然是專業的味道”。紀念日的晚餐、冠婚葬祭、初次吃飯等，各個年齡層都能在各種場合悠閒度過，非常推薦。
埼玉縣 ／ さいたま市浦和区
昭和2年創業的悠久歷史點綴的料亭
坐落在以100年櫻花樹為中心的美麗庭園中，您可以一邊眺望一邊享受美食的料亭。這裡提供傳承技藝的精緻懷石料理。在被運用為電影和電視劇取景地的高質和風空間中，度過特別的時光。
京都府 ／ 京都市右京区
在京都品味季節色彩
四季更迭的草花點綴著妙心寺。在其境內毗鄰的「花心」裡，可以品嚐到融合了季節風情與色彩的京都料理。從正統的懷石料理到精進料理，以和食為主的菜單適合各個年齡層。在寬敞的店內二樓還設有可容納300人以上的宴會廳，適合各種派對等活動使用。餐廳內除了有餐桌座位外，還有坐席的包廂，可以與志同道合的朋友享受奢華時光。另外，還有結合大眾劇場觀劇和用餐的「歳時記套餐」等服務，是造訪京都觀光時一定要去的地方。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
東京都 ／ 中央区
一間可以輕鬆享用當季食材的日式料理店
從東京地鐵新富町站步行約3分鐘即可抵達的「新富町丸安」。在這家位於東京都內預約困難的熱門店中累積了經驗的親切店主所營造的溫馨且放鬆的氛圍中，您可以輕鬆品嚐到正宗的日本料理。該餐廳堅持使用當季食材，提供從小菜到煲飯、手工蕎麥麵等精心製作的菜單，讓您感受到季節的變化。除了套餐料理外，還有酒肴拼盤、單點菜單如一人火鍋和日本清酒也一應俱全。不僅日常使用，也適合在重要節日與摯愛之人一同享用。讓我們忘掉時間，悠閒地品味季節美味。
高知縣 ／ 高知市
天然食材閃耀著精心烹調的料理
享受著時令料理和懷石料理，邊品嚐美酒的「花八川」。不僅味道出眾，華麗的擺盤也令人心曠神怡。此外，能夠在僅有5個吧台座位和3間包廂的小店裡細味獨特的招待。所有食材均講究天然，盡可能使用地道的食材。無論是全年可享用的甲魚和稀有的蒲稻蝦，還是夏季來自四萬十的天然鰻魚，秋季的松露等等，盡情享受。利用四季的食材等，根據預訂時的信息，考慮每個人的喜好，準備並款待菜單。不僅在當地，也在外地客人中享有盛譽的優雅店鋪。
東京都 ／ 武蔵野市
剛炸好的天婦羅與酒共同點綴的奢華時光
位於東京都武藏野市吉祥寺本町、眾多餐飲店林立的一角的「天ぷら むらやま」，是一處能享受直接從豐洲直送的當季食材所烹調的豪華天婦羅的大人隱藏版餐廳。在以檜木一整塊木板製成的吧台為印象的沉穩氛圍店內，可以品嚐到目前現炸的天婦羅，感受剛出爐的美味令人開心。此外，亦備有由侍酒師嚴選的葡萄酒及由店主精心挑選的日本酒，能享受與餐點的搭配，這也是本店獨有的魅力。是適合與重要的人共進餐點或慶祝紀念日的高級空間，能度過讓心靈得到滿足的奢華時光。
静岡縣 ／ 伊豆市
活用駿河灣的鮮味所製作的正宗壽司與餐點
伊豆・修善寺觀光時容易前往的，下田街道沿線的「旬魚旬菜肴めし 和」。由經驗豐富的職人握製的正統壽司開始，還能品嚐使用駿河灣當地魚類製作的多樣料理。可從6種午餐方案中選擇，全部附有沙拉、蒸蛋、清湯及甜點。晚餐則以8貫和10貫握壽司最受歡迎，還可享用使用季節食材的天婦羅及活用伊豆美味的單點料理。寬敞的店內環境，給人悠閒用餐的寧靜氛圍。設有大小個室，也能應付團體客。不定期舉辦由壽司職人講授的料理教室，也廣受好評。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
石川縣 ／ 金沢市
重視味道與空間的壽司店
位於石川縣金澤市安靜住宅區中矗立的壽司店。入口處的加賀友禪面板營造出雅致的空間，可在檜木的櫃台座位或寬敞的包廂中悠閒度過。盛裝於備前燒器皿中的壽司，是兄弟職人的技藝與美學結晶。亦推薦作為紀念日或旅途片刻的去處。
島根縣 ／ 松江市
品嚐頂級的山陰美食和活蟹
松江市最具代表性的日本料理店。來自山陰各地的精選當地食材，經手巧的廚師巧手調理，呈現絕佳的料理。巨大的活魚缸裏飼養山陰季節魚介，可即時烹調。特別推薦的活帝王蟹和冬季的活松葉蟹等，全年都能在松江品嚐活蟹，相當不常見。另外，「宍道湖七珍盛處理」能品嚐所有名菜，也很受歡迎。距離JR松江站不遠處，雖然是高檔店家，但沒有拘泥的氛圍受到當地人的喜愛，也吸引了許多到訪尋找松江美食的遊客。
愛知縣 ／ 名古屋市中川区
品嚐時令恩赐與精選美酒的日本料理店
名古屋市JR金山站步行約10分鐘的地方，提供四季美味佳餚的日本料理店「尾頭橋すみや(Sumiya)」。店主從18歲開始進入日本料理界，長年來不懈精進，烹調出能最大程度凸顯食材風味的料理，不僅適合宴會、慶典和法事等特別場合，更是奢華的美味享受。清酒在酒窖中保持適當溫度，呈現原汁原味的風味和香氣。除了稀有品牌和限定酒外，也提供以發酵飲料為基礎的美味無酒精飲料等豐富選擇。全面採用預約制，可在包廂內輕鬆享受寧靜的用餐時光。
群馬縣 ／ 前橋市
從豐洲市場採購的精選食材製作的格外料理
位於上毛電氣鐵路中央前橋站步行約7分鐘處的一家日本料理店。春天有竹筍和山菜，夏天有鱘魚、海鰻、鮎魚，秋天有松露等各種蘑菇，冬天則有河豚、螃蟹、牡蠣等與東京的高級料亭不相上下的新鮮食材從東京都豊洲市場進貨，精心製作的每一道菜色都有獨特的風味。整潔清爽的店內設有一樓的吧檯座位和坐式小包廂，二樓則有可容納3至10人的每日限定一組的包廂，不僅適合招待重要客人、慶祝活動和紀念日，也讓家庭可以輕鬆地放鬆享受。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
富山縣 ／ 高岡市
隱身於格子造型街道中的日式料理店
位於富山縣高岡市金屋町的千本格子建造民宅改建而成的和食料理店。充分使用當地海鮮和蔬菜等時令食材，提供充滿季節感的料理。菜單會隨季節更換，一年四季都能享受富山的風味。位於被指定為重要傳統建築群保存地區的金屋町街景中，提供適合的空間，讓人能悠閒地用餐，深受觀光客及家庭客人好評。人氣午餐「籠便當」可從兩種主菜中選擇，另有套餐料理及多樣的地酒，此外還準備了使用當地食材的外帶便當及拼盤。散步時稍作休息也很適合。
大阪府 ／ 大阪市中央区
用於引出當季食材所蘊含的情感的創意料理
主要食材都是當季產地直送的食材。透過用心的烹調，將生產者的堅持和心意注入食材中，製作出既能讓人眼睛享受又能讓舌頭愉悅的料理。店名「結」中也蘊含著重視生產者和食用者之間聯繫的理念，並且會舉辦吞拿魚解體秀等活動。除了當季風味外，也精心挑選肉品，僅使用國產A5・A4等級的和牛。店鋪位於大阪地鐵御堂筋線本町站附近，內部裝潢典雅的和風現代風格，非常適合約會或商務宴請等場合。
大阪府 ／ 大阪市北区
日本食中融入法式元素的創作和食
JR大阪天滿宮站步行約6分鐘，位於便於慶祝紀念日或聚餐的優越位置上的「季節料理 朝菜」，該店提倡「和式×法式」這一新風格料理，在2023年9月開業。這家餐廳的老闆曾在知名法國餐廳的分店學習法國料理，具有料理長的經驗，後來決定自己開店。這裡提供多樣化的菜單，晚餐有創意和食套餐或單點菜品，午餐則有每週不同的「手箱膳」。除了豐富味道的優質魚肉、和牛和蔬菜等「時令」食材外，還提供適合料理的清酒、燒酎和葡萄酒等飲品。
愛媛縣 ／ 新居浜市
享受海鮮料理和地方美食以及珍貴的燒酎
利用瀬戶內新鮮海鮮為主打的居酒屋。店內翻修了建立70餘年的建築，保留了部分樑等原貌，帶有些許懷舊感讓人能夠放鬆。店內提供現場從水槽取出生魚片的刺身、以及廣泛的菜單如「海鮮焗烤」。10～2月，來自新居濱市的當地料理「河豚切片」，包括了河豚肉和皮等部位。一般會淋上柚子醋的「花烏拉拉」的「河豚切片」以檸檬汁為特色。另外，可以享受從經典到珍貴品牌齊全的烈酒。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
長野縣 ／ 北佐久郡
以嚴格鑑定挑選進貨的稀有「神戶牛肉」
坐落於長野縣輕井澤町，融合自然寧靜與洗練文化的鐵板燒專門店，享受「0.3％的神戶牛肉」。作為輕井澤町首家「神戶牛®指定登錄店」，由專屬採購人員直接向生產者採購，處理國內流通年間約6,000頭中僅0.3％（18頭/年間6,000頭）產出的「神戶牛肉」。在完全預約制的高品質私密空間中，提供廚師技藝閃耀、難忘的料理。以「終身鐵板燒職人」編織的細膩味道與香氣，用五感感受，奢侈享受稀有的黑毛和牛。
島根縣 ／ 松江市
山陰地區食材製作的手工和食料理
位於島根縣松江市大橋川畔的和食料理店。主廚使用當天從山陰採購的食材，提供精心製作的刺身和天婦羅等料理。店內設有吧台座位和包廂，環境優雅，並提供多款搭配料理的地道日本清酒，令人愉悅。
富山縣 ／ 富山市
遇見美麗水邊景致與絕佳佳餚的地方
從JR富山站步行約15分鐘，位於富山縣美食魅力匯聚的設施「環水露台」2樓的日本料理店。這是一家在《米其林指南北陸2021特別版》獲得米其林盤餐的名店，能品嚐以和食為基礎，融合各種風格元素的創作日本料理。店內的櫃檯使用富山縣高岡市的銅製成，整面牆面以及如夜空般融合的藍色牆壁和模仿水滴的圓形燈飾，展現了店鋪“火與水”的概念，營造出美麗的空間。在可眺望富岩運河環水公園的水邊景致中，與重要的人一起品味由主廚親手料理的絕佳美味。
石川縣 ／ 金沢市
著衣不華麗自然的招待令人愉悅的壽司店
位於距離JR金澤站步行約14分鐘路程的壽司店。食材特意不拘泥於產地，而是採購當季最好的食材，並根據食材巧妙地進行醃漬、昆布醃漬、湯霜、低溫湯醬浸泡、熟成等工序。以使用米醋的「白飯」和紅醋的「紅飯」兩種飯來差別對待，廣受好評。每天更換的美麗「食材箱」中擺放著從全國各地精心採購的食材，光是看著就讓人興奮不已。店內裝潢是由建造超過90年的町屋重新裝修而成，裡面保留了土牆和古磚，讓人感受到被天然材料包圍的安心感。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
愛媛縣 ／ 東温市
巧思搭配眾多的創意和食
位於愛媛縣東溫市的創作和食餐廳。擁有讓人「驚喜連連」的巧思，在和食風的一汁三菜中融合了休閒與現代元素，能享受家庭無法製作的味道。豪華使用當季食材的「自家製 本苦汁豆腐 ～豆乳高湯調製～」以及加入柴漬的塔塔醬等，每一道菜都極具巧思。午餐推薦「彩籠御膳」，可以品嘗小菜、蔬菜、茶碗蒸、天婦羅等多種美味，是女性很受歡迎的午餐。晚上除了套餐料理外，還有不喝酒者也能享用的御膳及豐富的當季單品料理。
石川縣 ／ 金沢市
矗立於金澤市高地，點綴人生重要時刻的料亭
1955年以後建造於石川県金沢市寺町的名士舊宅，在保留昭和時代風貌的同時改裝而成的厚重建築，並擁有由日本代表性作庭家重森三玲先生設計的日本庭園，是一座具有高度格式的料亭。這家餐廳座落於靠近犀川的舊櫻坂上方高地，白天的客房可一望金澤市街，晚上的客房則可眺望被燈光照亮的夢幻日本庭園，同時享用富含北陸美味的餐點。在名店累積經驗、擁有確實技藝的資深料理人所製作的傳統日本料理，以及溫柔迎接訪客的女將款待，最適合用來慶祝人生重要的節日。
福井縣 ／ 坂井市
在當地福井縣長久受到喜愛的「若狹牛」名店
在福井縣坂井市經營超過50年，備受當地人喜愛的餐廳，可以優惠品嚐和牛牛排等肉類料理。豐富的和洋菜單中，特別推薦使用福井縣產品牌和牛的「若狹牛菜單」。店內設有榻榻米席、包廂等充滿和風情調的空間，以及無障礙設計的桌席，提供寬敞舒適的氛圍，適合各年齡層放鬆享受。從午餐時間開始，就能享用「若狹牛」牛排，度過一段稍微奢華的時光。
神奈川縣 ／ 小田原市
全國各地的海鮮齊聚的「魚類精選專賣店」
神奈川縣小田原市早川的「小田原魚市場」內的「まぐろや(Maguroya)」可享用精選海鮮美食。店家希望提供美味佳餚，因此商品由店員親自品嚐後挑選出「美味」的產品。店內自豪的是「天然本鮪中腩」，還有稀有部位如刺身用的鮪頰肉等高品質食材。除了熱門的「天使蝦」外，還有富山縣產刺身用的「螢火蟹」等各地美味佳餚，讓人享受到來自全國各地的多樣美食。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？
