和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
感受古都風情的現代空間
能品嘗到旬食材精心烹調的鐵板料理和懷石料理的「藏馬」。 店名由一位在茶道修行中深深愛上京都的風情和風景的女將所命名，源自於京都洛北的鞍馬之地。 踏進被黑牆圍繞的場地，彷彿走進京都街頭般充滿情懷的回廊。 推開杉木門，一個充滿精緻現代感的空間展現在眼前，周圍飄散著宜人的木香。 每個房間都可享有中庭水池的景觀，讓您悠閒地享用美食。 離主建築的茶室配有專用門和水屋，既可用於茶事，也可作為私人包廂使用。
東京都 ／ 港区
兼具高級感且不拘束的懷石料理店
東京地鐵乃木坂站附近的懷石料理店。招牌菜「白味噌壽喜燒」可品嚐到A5等級黑毛和牛濃郁的美味。兼具高級感與輕鬆感，也可攜帶兒童或家庭包場，非常適合宴會及約會。由品酒師店主精選的日本酒也是一大魅力。
愛知縣 ／ 名古屋市中区
盡情享受名店高品質宴會的美好時光
位於名古屋市營地下鐵伏見站步行約3分鐘的絕佳地點的「太閤本店 伏見店」。由社長親自採購以九州產為中心的精選和牛，將厚切的和牛片稍微在熱水中涮一下，並佐以自家製芝麻醬品嚐，廣受好評，被譽為能充分品味牛肉本身鮮味的しゃぶしゃぶ。以講究“燒烤”的「太閤本店」傳統風格提供的上等霜降牛肉壽喜燒，以及技藝純熟的職人所製作的四季多彩正宗懷石料理，據說能滿足熟悉日本料理的美食家。在名古屋市伏見區長年受到喜愛的名店美味，盡情享受吧。
高知縣 ／ 高知市
在職人精湛的技術下，可以用五種感官享受的日本料理
在「料亭 濱長」可以品嚐到加入高知縣美味且豐富的食材所熬煮的高湯、調味料、佐料等，以及一起烹製而成極具當季風味的日本料理。不僅擁有美麗的擺盤、令人興奮的香氣、讓人聯想到美味的口感以及從進食聲中聽到的酥脆聲等，是能讓人享受感官刺激的美味佳餚。此外，在高知縣酒席上不可或缺的活動，便是與藝妓、當地人和服務員開心交流，能體驗到這個日本獨有的座敷遊文化也是這裡的魅力之一。店家準備了能隨著歌曲跳舞的芝天舞等讓人開懷大笑的遊戲。一起來享受這個美食搭配藝妓相伴的“土佐時光”進而忘卻煩憂吧！
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
大阪府 ／ 大阪市天王寺区
全心全意的服務與餐點繪製出高品質的款待
從JR・Osaka Metro天王寺站附近的居酒屋。料理當然重要，接客與服務也非常用心，重視對話與細膩的關懷，提供貼心的款待是其魅力。感受女將的存在以及割烹料理店的氛圍，同時營造出更加休閒隨性的空間，適合會食、一人用餐、情侶用餐、朋友聚會、家庭同樂等多種場合使用。從全國各地訂購豐富多樣的地酒，且依季節更換品牌，並享用使用當令食材的料理，是一家讓男女老少都想反覆造訪的店鋪。
大分縣 ／ 日田市
與季節庭園一同享受奢華的時光
JR日田站步行約3分鐘的地方有「季節料理 花門」。這是一家注重食材、使用每天早晨從市場仕入的新鮮海鮮製作的單點料理及創作懷石料理的日本料理店。店主擁有「日本酒導遊」資格，從嚴選的40多種日本酒中，根據客人的喜好和餐點提案搭配，令人感到愉快。店內豪華使用當地大分縣日田杉木材，感受木頭的溫暖，並設有寬敞舒適的客房，推薦家庭使用及重要聚餐。從窗戶可以眺望四季變換的美麗庭園，度過優雅的時光。
高知縣 ／ 高知市
天然食材閃耀著精心烹調的料理
享受著時令料理和懷石料理，邊品嚐美酒的「花八川」。不僅味道出眾，華麗的擺盤也令人心曠神怡。此外，能夠在僅有5個吧台座位和3間包廂的小店裡細味獨特的招待。所有食材均講究天然，盡可能使用地道的食材。無論是全年可享用的甲魚和稀有的蒲稻蝦，還是夏季來自四萬十的天然鰻魚，秋季的松露等等，盡情享受。利用四季的食材等，根據預訂時的信息，考慮每個人的喜好，準備並款待菜單。不僅在當地，也在外地客人中享有盛譽的優雅店鋪。
東京都 ／ 渋谷区
手工製的日本料理和注重細節的“日本的酒”
位於京王電鐵初台站步行約7分鐘，可以品嚐到“日本的酒”和多樣的「創意和食」的居酒屋。招牌菜「特製牛內臟鍋」以及鮮美多汁的肉料理如「【自家製】烤牛肉」，以及從市場新鮮採購的生魚片、能品嚐到旬的食材的時令料理等，菜單豐富多樣。飲品部分堅持「日本清酒」，提供各式日本清酒、日本葡萄酒、燒酎、國產威士忌等，其中日本清酒更是以“可以品嚐14款「十四代」的店”為概念，擁有日本一流的品種。還有英文菜單，是外國觀光客也容易使用的店舖。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
廣島縣 ／ 東広島市
被“活けす”和水槽所震撼的海鮮料理
距離JR西條站步行約7分鐘的地方有「活けす料理 水軍の郷」。進入以古民家改建而成、展現風格的店門口時，會被迎接季節花卉不同表情的氛圍及每天從市場直送新鮮海鮮在巨大「活けす」與水槽中悠游所震撼。使用從水槽中拉起的鮮魚現點現做的海鮮料理，與以「日本酒之鄉東廣島」聞名的西條當地酒廠釀造的日本酒搭配，風味絕佳。店內除了吧台個座位外，還設有以瀨戶內海上浮島「因島」等島嶼名稱命名的大大小小個室，能應對多種場景。
愛知縣 ／ 名古屋市北区
在江戶時代風情十足的料亭中度過高品質的時光
從名古屋市營地下鐵上飯田站步行約2分鐘，將江戶時代建築移築而來，展現茶室、書院造等古風的「御懐石 志ら玉(Okaiseki Siratama)」，可以悠閒品嚐茶事款待和四季料理。利用時令食材，色彩豐富且呈現如刺身等藝術品般的料理於蓮葉之上，以香氣、味覺等五感享受充滿滿足感。與清酒搭配絕佳，提供自小坂酒造場特別釀製的「百春」，搭配細緻懷石料理一同品味。店內環境彷彿感受到歷史的氣息，優雅的全席包廂和室，適合和重要的人聚餐、女子聚會或宴會。
廣島縣 ／ 広島市中区
“溫故知新”成為理念的繁華街上的料亭
廣島市繁華街中的料亭。主廚追求日本料理的精髓，呈現季節的變化，讓人享受懷石料理和會席料理。走進這家散發高級感的店面，首先映入眼簾的是燦爛閃亮的吧檯，展現匠人技藝。店內還設有適合與重要人士共享美食或舉辦宴會的私人包廂。
廣島縣 ／ 広島市中区
與圍爐的溫暖一同品味廣島的時令美食
走在熱鬧的商店街，就能遇見小巷深處的隱藏版店家「本通り 然然」。以瀨戶內旬鮮為中心，使用新鮮的廣島縣產食材，配合炭火與稻草的香氣細心烤製，是一家以視覺、香氣與味覺充分滿足五感的炭火燒割烹料理店。店內為改裝自1940～50年代戰後復興期所建的古民家，充滿特色氛圍。由磚牆營造的懷舊景象映入眼簾，爐端與石窯的火焰增添柔和的溫暖與特別感。在和洋風格和諧共存的非日常空間中，忘卻時間，悠閒地享受絕品料理，盡情放鬆身心。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
愛知縣 ／ 名古屋市中区
盡情享受名店高品質宴會的美好時光
位於名古屋市營地下鐵伏見站步行約3分鐘的絕佳地點的「太閤本店 伏見店」。由社長親自採購以九州產為中心的精選和牛，將厚切的和牛片稍微在熱水中涮一下，並佐以自家製芝麻醬品嚐，廣受好評，被譽為能充分品味牛肉本身鮮味的しゃぶしゃぶ。以講究“燒烤”的「太閤本店」傳統風格提供的上等霜降牛肉壽喜燒，以及技藝純熟的職人所製作的四季多彩正宗懷石料理，據說能滿足熟悉日本料理的美食家。在名古屋市伏見區長年受到喜愛的名店美味，盡情享受吧。
大阪府 ／ 大阪市北区
老字號洋食店「はり重グリル」的美味。
阪神梅田本店9樓的大食堂內有一家洋食餐廳。這是位於大阪市中央區道頓堀的「はり重グリル(Harijyu Grill )」在大阪“北區”開設的首家分店，除了提供牛排和漢堡之外，還可以品嚐到日本料理店「はり重()(Harijyu)」的「壽喜燒套餐」。
石川縣 ／ 加賀市
加賀溫泉車站附近的人氣餐廳
1974年創業，從JR加賀溫泉站出來馬上可見掛著「加賀蕎麥麵」大型招牌的老字號餐廳。寬敞的店內設有桌席、堀炬燵席和包廂座敷，是可以悠閒享用餐點的店家。請盡情品嚐用心熬煮的講究高湯和手工製作的味道。
京都府 ／ 京都市東山区
擁有300多年歷史古都的味道・「いもぼう」發祥的店
穿過位於京都祇園的八坂神社，可見扎根於圓山公園內的垂櫻。在其左側、華頂山知恩教院大谷寺南門前矗立的「いもぼう平野家本店」，是以山產「海老芋」與海產「棒鱈」一起炊煮的京名物「いもぼう」的發源店。此名店的名字也出現在川端康成和松本清張等文豪的作品中，「海老芋」產自京都、「棒鱈」則來自北海道，使用經嚴選的食材。採用一子相傳的製法作為京名物傳播到全國，深受造訪圓山公園者的喜愛。被稱為“夫婦炊き”的「いもぼう」也是作為吉祥物而值得品嘗的逸品。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
愛知縣 ／ 小牧市
在誕生地品嚐地雞「名古屋甲種雞」
在小牧市誕生的愛知縣特產「名古屋甲種雞」，由「名古屋甲種雞石燒 日本料理 かな和(Kanawa)」以多樣的餐點提供。「名古屋甲種雞」的肉適度緊實，濃郁且鮮味強烈，低脂質。石燒、串燒等單品料理，以及人氣的親子丼、套餐料理等菜單廣泛，與鰻魚、鰻魚飯一起享用的「炭火鰻魚雞肉盒飯」也廣受好評。也有附飲料無限暢飲的套餐，深受大規模宴會及見面會等各種場合喜愛。店內設有個室，且為無障礙空間，因此也能使用輪椅。
廣島縣 ／ 竹原市
廣島縣竹原市的美食餐廳
位於JR竹原車站步行約3分鐘處的「綠色天空飯店竹原」內的「瀨戶內餐廳哈爾維斯特」。享用當地竹原市料理的早餐自助餐，午餐提供使用瀨戶內新鮮食材的定食和套餐，晚餐有竹原市出產的品牌牛肉「峠下牛」牛排等單點菜和套餐，是一家全日制餐廳。除了住客，也有眾多遊客和當地人造訪這裡，這裡被稱為「安芸的小京都」，擁有石板路和酒窖等充滿情調的竹原市。推薦品嚐竹原市具有歷史的三家酒藏生產的清酒的「政孝品酒套裝」。
兵庫縣 ／ 丹波篠山市
受當地居民支持的日本料理店
JR篠山口站距離約10分車程的日本料理餐廳。店主和廚師皆有在大阪修業的經驗，考量客人的需求，只提供自己認為美味的食物，推薦供應混合新鮮魚生的「刺身御膳」等料理。因採購當季食材，所以菜單會因季節不同而變化，並且專注於當地食材，盡可能使用丹波篠山市產的蔬菜，米飯也採用當地精心栽培的越光米。日本酒方面，除了從當地酒廠採購外，也供應店主精選的焼酎等。
静岡縣 ／ 伊豆の国市
能享受講究高湯的割烹料理的店鋪
靜岡縣伊豆之國市，鄰近國道414號的「創作割烹 おおた」靜靜矗立。擁有45年和食經驗的店主所堅持的高湯，是將蝦等海鮮與肉類等濃郁鮮味，與鰹魚高湯結合而成的溫和風味原創高湯。這裡是可以享受當地魚及酒的空間。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
埼玉縣 ／ さいたま市北区
欣賞完盆景後可享受放鬆的餐廳
位於JR土呂車站附近步行約5分鐘的「大宮盆景村」內的「盆景餐廳大宮」是一個供遊客在享受大宮盆景美術館等景點後放鬆一下的休憩用餐場所。這裡提供豐富的和式和西式菜單，有以盆景為主題的「盆咖哩套餐」和甜點「青苔球蛋糕」十分獨特。除用餐外，還提供從初學者到高級者都能享受的盆景工具。此外，該餐廳英語服務流暢，還有盆景體驗和和風雜貨製作等活動。吸引了許多熱愛盆景的人以及來自海外的遊客，成為日本文化愛好者交流的熱鬧場所。
長崎縣 ／ 長崎市
料亭等技術純熟廚師的創意日本料理
從長崎電軌市政廳停車站步行約2分鐘，距離JR長崎站車程約7分鐘的位置有一家創意和食店。以柔軟的口感和多汁的口感而著稱的「長崎和牛」以及精心製作的蔬菜料理深受大眾喜愛。在縣內的料亭和飯店裡受訓並對和牛著迷的廚師提供使用長崎縣產新鮮食材的料理。提供午餐和「女子會方案」等服務，歡迎帶孩子一起前來。此外，飲料包括以日本清酒和雲仙市種植的佛手柑為原料的精釀啤酒、葡萄酒、烏龍茶等，因此也可以諮詢搭配美食的建議。
岐阜縣 ／ 羽島市
以祕傳醬汁盡享鰻魚
名古屋鐵道羽島市政府前站步行約8分鐘的地方，有一家名為「鯰魚屋 丸之內分店」的餐廳。店內充滿木頭的溫暖氛圍，可以品嚐使用鰻魚和鯉魚等的傳統河魚料理。具有約45年經驗的老闆以傳統烹調方式燒製鰻魚，並使用多次續添的秘傳醬汁完成的「鰻魚飯重」，因能享受鰻魚、醬汁與白飯的絕妙平衡而廣受好評。還能享用使用相當於5尾鰻魚長燒的「木桶飯」或蓋子快要蓋不住、鰻魚份量十足的「鰻魚盒飯」等令人印象深刻且份量充足的餐點。
青森縣 ／ 十和田市
坐落於十和田湖畔的鄉土料理名店
青森縣十和田市・十和田湖湖畔矗立的「食事処 とちの茶屋」。除了使用新鮮的十和田湖產天然姬鱒和虹鱒烹製的魚料理外，還能品嚐東北名物的南部蕎麥麵和稻庭烏龍麵。在充滿木頭溫暖與旅情氛圍的環境中，盡情享受在地的飲食文化。店內一角為玻璃帷幕，可一邊欣賞四季變化的雄偉十和田湖景色，一邊用餐也是其魅力之一。餐桌席約可容納100名，榻榻米席約可容納30名，能滿足家庭、朋友及觀光團體等多元需求。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
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