和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
三重縣 ／ 名張市
保留大正時代風貌的鰻魚與和食店
大正3年創業，作為以鰻魚料理為主的和食料理店深受喜愛的「清風亭」。招牌料理是使用創業以來守護的秘傳醬汁製作的「鰻蒲燒」。採用關東風的背開法，不蒸煮而以關西風烤至香脆，是融合關東與關西文化、名張地區特有的製作方式。此外，「鯉味噌燉煮」也是名物料理之一。經過一週的泥去除處理的鯉魚，無腥味且能享受其醇厚的味道。在保留旅館創業時期風貌的安靜和風空間裡，一邊眺望名張川風景，一邊慢慢享用餐點。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
感受古都風情的現代空間
能品嘗到旬食材精心烹調的鐵板料理和懷石料理的「藏馬」。 店名由一位在茶道修行中深深愛上京都的風情和風景的女將所命名，源自於京都洛北的鞍馬之地。 踏進被黑牆圍繞的場地，彷彿走進京都街頭般充滿情懷的回廊。 推開杉木門，一個充滿精緻現代感的空間展現在眼前，周圍飄散著宜人的木香。 每個房間都可享有中庭水池的景觀，讓您悠閒地享用美食。 離主建築的茶室配有專用門和水屋，既可用於茶事，也可作為私人包廂使用。
香川縣 ／ 綾歌郡
遇見瀨戶內旬味與四國地酒的居酒屋
位於JR宇多津站步行約7分鐘的地方，是一家能享用瀨戶內海新鮮海產和四國地酒的居酒屋。從接到訂單後，現殺池中的魚提供的新鮮生魚片，以及由前壽司職人老闆握製的壽司是其自豪之處。除此之外，還有直接從馬肉產地熊本縣直送的新鮮馬刺，以及用國產雞肉炭火慢烤的烤雞串等多樣料理，與當地酒造釀造的種類豐富地酒一同享用。店鋪距離香川縣人氣觀光景點「四國水族館」也在步行範圍內，非常適合休閒、觀光或約會回程用餐。
東京都 ／ あきる野市
在可眺望秋川的古民家建築中享受日本料理
東京都秋川溪谷有數的景勝地・岩瀨峽谷盡收眼底，於村役人造古民家中經營的日本料理店。自1967年以來歷史悠久，與雅致的自然和諧共處，為了將文化與環境傳承給後世，在料理和擺設上獨具巧思，持續向世界各地的人們傳達日本的美麗與多彩文化。秋川是保留原始自然與田園風光的東京都不可取代的河川。夏季熱鬧非凡，充滿玩水人潮，冬季則被寧靜莊嚴的氣氛包圍。採用四季各異的食材，邊感受山川賜予的恩惠，邊透過視覺與味覺，盡情享受蘊含東京都自然靈氣的日本料理世界。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
石川縣 ／ 加賀市
在名湯山代溫泉傳承3代的老字號割烹料理店
這裡是位於山代溫泉中的老字號割烹料理店，距離石川縣空中玄關的小松機場約30分鐘車程。在這裡可以品嚐到使用在地鮮魚和自家種植無農藥有機蔬菜所製作的料理，以及鄉土料理「鴨治部煮」（季節限定，需預約）、「白山生熊肉」以及「燒烤喉黑魚」等講究使用北陸食材且滋味溫和的料理。在地銘酒的種類也相當豐富，可以選擇3款來飲用的「試喝組合」非常受到好評。店內裝飾著加賀地區代表性的傳統工藝九谷燒，以及山中塗漆等優美的器皿，還能感受到傳統和式氛圍。提供英文菜單，外國旅客也能可以安心地挑選自己喜歡的料理。
京都府 ／ 京都市北区
一家熱愛的京都料理輕鬆品味的和食店
京都市經營的地下鐵鞍馬口站步行約1分鐘，交通便利，位於京都御所步行範圍內的小料理店。這是一家以京風燴食和季節性小菜為人氣的隱藏店。店內提供從全國各地採購的新鮮時令海鮮，熊本縣直送的馬刺身，以及以季節食材為主的天婦羅等菜單。廚師使用地方產的京都蔬菜和日本近海的海鮮等食材，精心烹調高湯，以熟練的包丁技巧精心完成京都料理，其材料的香氣和風味帶來溫和的味道，讓人由衷感受到來到這家店是件美好的事情。
山口縣 ／ 山口市
運用時令食材的創新料理
位於山口市的湯田溫泉鎮靜的角落裡，安靜地矗立著名為「Kuzushi割烹 佑」的料亭。不拘泥於傳統料理店的和風形象，而是添加精髓和巧思，提供創意料理。由店主巧手烹調出的華麗料理，使用當時最美味的食材，展現出他對味道的堅持。由於重視時令食材，因此每月菜單都會更新，套餐深受歡迎。此外，除了牡蠣和鰻魚的燒烤等美食可搭配酒類外，除了當地的清酒外，還可以享受到來自其他縣份的知名日本清酒或原創葡萄酒。您可以在享受全國知名的溫泉浸泡之餘，盡情品嚐美食。
岐阜縣 ／ 高山市
能讓全家人一起笑著享用餐點的店家
位於岐阜縣高山市眺望北阿爾卑斯山的地點，「和食処 鰶」能盡享飛驒高山地區的恩惠。除了當季新鮮海鮮及招牌鰻魚料理，還有各式使用「飛驒牛」的菜單。充滿昔日風情的復古空間，瀰漫著各年齡層均能一同度過的寧靜氣氛，經常可見祖父母帶著孫兒，共享奢華時光的場景。入口處設有坡道，體貼無障礙設施令人欣喜。總座位數約140個，從少人數的團體到大型團體均能廣泛應對。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
長野縣 ／ 北佐久郡
以嚴格鑑定挑選進貨的稀有「神戶牛肉」
坐落於長野縣輕井澤町，融合自然寧靜與洗練文化的鐵板燒專門店，享受「0.3％的神戶牛肉」。作為輕井澤町首家「神戶牛®指定登錄店」，由專屬採購人員直接向生產者採購，處理國內流通年間約6,000頭中僅0.3％（18頭/年間6,000頭）產出的「神戶牛肉」。在完全預約制的高品質私密空間中，提供廚師技藝閃耀、難忘的料理。以「終身鐵板燒職人」編織的細膩味道與香氣，用五感感受，奢侈享受稀有的黑毛和牛。
廣島縣 ／ 広島市中区
美味與寧靜交織而成的短暫奢華時光
能在和風空間中悠閒地品味以當季食材為主題的正統會席料理。以瀨戶內海捕撈的新鮮海鮮為中心，製作的壽司、炭火燒烤、會席料理等，充分發揮食材優點的絕品，並以充滿誠意的款待讓人細細享受。店內裝潢雅致，多間多彩的客房完善，2樓還設有富有風情的坪庭，整體氛圍如同料亭般充滿品味。每一道菜餚都能感受到四季的變遷，每次造訪都有新的發現，這也是本店的魅力。溫馨的空間讓初次造訪者也能輕鬆利用，是適合紀念日、與重要人士會食及宴會的理想之選。
廣島縣 ／ 広島市中区
在款待空間中品味瀨戶內的當季風味
廣島市中心部，當您從熙攘熱鬧的大街旁商業設施與餐飲店林立的街道轉入小巷，就會看到一家已有超過50年歷史的老字號料理店。「正弁丹吾」提供以當地瀨戶內的海鮮以及山海旬鮮食材烹製的料理。店內以包間為主，並設有桌席與吧台席，是一個適合成人的空間。從創業以來繼承的味道與理念，在於最大限度地引出旬鮮食材的美味烹調。店員與女將會注意用餐節奏與料理完成度，並在最佳時機端出料理。料理屬正統派，但食用方法卻別出心裁。許多料理會搭配梅肉或柚子醋等秘製手工調味料享用。以不易膩口的味道與細膩的演出，滿足成熟成年人的味蕾。
島根縣 ／ 松江市
品嚐頂級的山陰美食和活蟹
松江市最具代表性的日本料理店。來自山陰各地的精選當地食材，經手巧的廚師巧手調理，呈現絕佳的料理。巨大的活魚缸裏飼養山陰季節魚介，可即時烹調。特別推薦的活帝王蟹和冬季的活松葉蟹等，全年都能在松江品嚐活蟹，相當不常見。另外，「宍道湖七珍盛處理」能品嚐所有名菜，也很受歡迎。距離JR松江站不遠處，雖然是高檔店家，但沒有拘泥的氛圍受到當地人的喜愛，也吸引了許多到訪尋找松江美食的遊客。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
高知縣 ／ 室戸市
在地客人與觀光客皆能舒適放鬆的居酒屋
高知縣室戶市使用當地魚和食材製作創作料理的居酒屋「呑喰処こまっちゃん家」。店內由老闆夫妻以顧客的角度打造，環境舒適宜人，可以悠閒放鬆。以溫暖的款待，不僅受到當地人歡迎，也深受觀光客喜愛的一家店。
石川縣 ／ 小松市
在小松享受正宗和食與溫馨的隱藏空間
石川縣小松市的日本料理店。主要使用當地及北陸地區的當季食材，注重鮮度與季節感的料理一一呈現。餐具與擺設融入石川縣的傳統工藝品，與料理相輔相成，讓人以五感享受“和風藝術”。店內運用具風趣的建築風格打造數寄屋造，營造出比平日稍顯正式且高品質的氛圍。因為好評招待適合各年齡層，且設有私密空間的「離」，推薦作為初嚐飯禮、見面會、長壽祝賀等人生重要時刻的場所。也舉辦多場活動，向年輕世代傳達和食的魅力。
島根縣 ／ 松江市
蒐集島根縣內食材的餐廳
位於「松江Excel東急飯店」內的餐廳。非住宿客人也可使用，店名取自有「靜靜地慢慢地」之意的「もそろもそろ」一詞，正如其名，採用從島根縣各地「もそろもそろ」收集而來的食材，能慢慢品味和洋美食。晚餐提供旬鮮魚介刺身外，還有和食套餐，如「島根縣產和牛沙朗牛排」「出雲蕎麥麵一片」「宍道湖產蜆蛤味噌湯」，以及使用山陰食材的洋食套餐。深受當地人及觀光客喜愛。
静岡縣 ／ 伊豆の国市
能享受講究高湯的割烹料理的店鋪
靜岡縣伊豆之國市，鄰近國道414號的「創作割烹 おおた」靜靜矗立。擁有45年和食經驗的店主所堅持的高湯，是將蝦等海鮮與肉類等濃郁鮮味，與鰹魚高湯結合而成的溫和風味原創高湯。這裡是可以享受當地魚及酒的空間。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
香川縣 ／ 坂出市
享受和風情調與當令美味的舒適空間
位於香川縣坂出市的日式餐廳「和の綾井」。除了使用新鮮食材，如青花魚和坂出市特產的金時芋之外，還能享受當地清酒。以當地食材製作的日式料理，有隨季節變換的砂鍋飯和握壽司附加的3種方案，可以依心情和場合選擇，令人喜愛。店內氣氛寧靜，除了有吧檯個座位外，還有使用門隔開的多變包廂，最多可容納36人宴會。適合紀念日、約會、宴會等各種場合的空間，是能悠閒度過時光的魅力所在。
神奈川縣 ／ 横浜市西区
用眼睛與舌頭品嚐一盤中展現的"四季景色"
在經營料理店的父母身邊立志成為料理人的店主，經歷名店修業後，在其出生及成長的橫濱開設的懷石料理店。精選的時令食材，據說會盡量不多加手法，保留原味。冬季的樂趣是松葉蟹和河豚料理。「九繪鍋」及鱉的「丸鍋」等豪華食材令人心動，而每個座位現煮的米飯也是絕品。使用農家供應、以雪融水灌溉的山區指定產地之越光米，銅鍋炊煮，不吃完時還可打包帶走，這份體貼令人欣喜。招牌「鯛魚茶泡飯芝麻醬」作為伴手禮也深受喜愛。
長崎縣 ／ 長崎市
料亭等技術純熟廚師的創意日本料理
從長崎電軌市政廳停車站步行約2分鐘，距離JR長崎站車程約7分鐘的位置有一家創意和食店。以柔軟的口感和多汁的口感而著稱的「長崎和牛」以及精心製作的蔬菜料理深受大眾喜愛。在縣內的料亭和飯店裡受訓並對和牛著迷的廚師提供使用長崎縣產新鮮食材的料理。提供午餐和「女子會方案」等服務，歡迎帶孩子一起前來。此外，飲料包括以日本清酒和雲仙市種植的佛手柑為原料的精釀啤酒、葡萄酒、烏龍茶等，因此也可以諮詢搭配美食的建議。
奈良縣 ／ 北葛城郡
使用上等天然魚，讓料理人的感性發光發亮的料理
鄰近JR畠田站，以“將感動帶回家”為理念的「壽司・懷石 鬼樂」。可以品嚐到下關的天然河豚、北海道的幼鮭、和歌山縣的天然褐石斑魚以及豐後水道的「關鯖魚」等，來自日本全國各地的天然魚，以及奈良縣產的稻米等使用嚴選食材做成的料理。其中富含油脂的上等天然鮪魚更是必嚐的料理之一。與料理一同享用的酒類，不管是燒酒或是當地日本酒等罕見知名品牌，還是「KENZO ESTATE」等嚴選的葡萄酒皆有提供。店內的寬敞日式空間設有吧檯座位與榻榻米包廂，即使是觀光造訪也非常適合。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
群馬縣 ／ 高崎市
享受美味的藥膳料理・美・咖啡
這家店結合了藥膳、美與咖啡，店內裝潢以古董家具點綴，營造出溫馨舒適的空間，讓人一踏入便感受到放鬆的氛圍。 招牌藥膳料理以“讓身心感到愉悅的藥膳”為主題，不僅使用自家製麴，湯品中更是融入豐富的中草藥。此外，嚴選國產肉類與當季蔬菜，調理方式講究，呈現自然順口的風味，讓即便是初次品嚐藥膳料理的人也能輕鬆享受。不僅如此，店家還會根據當日食材更換配料，精心擺盤，讓每道料理都充滿視覺與味覺的享受。細細品味色彩繽紛、富含營養的藥膳料理，享受美味與健康的完美結合。
愛知縣 ／ 名古屋市千種区
一整天都能輕鬆放鬆的療癒咖啡廳
位於愛知縣名古屋市千種區的複合區域「ナゴヤセントラルガーデン」內的「池下カフェ 花ごよみ」。寬敞的店內讓忙碌的日常得以忘卻，高天花板和約100個個座位營造出充滿開放感的空間，是其魅力所在。在能感受到清爽微風的露臺座位上，可以一邊享受四季變化的大自然一邊用餐。此外，使用和風食材的甜點和豐富的餐點菜單，無論白天或夜晚都能品嚐，這也是令人高興的重點。特別是晚上，可以在寧靜的氛圍中盡情享受美食與美酒，非常適合用於晚餐。從早晨餐到晚餐，各種場景都值得造訪。
福島縣 ／ 会津若松市
欣賞日本庭園，品味繽紛的和食
福島縣會津若松市歷史悠久的料亭「割烹 萬花樓」提供料理長精心挑選當地季節食材為主的豐富多彩料理。從店內可以眺望廣大的日本庭園，非常適合邀請重要的人士共進晚餐等活動。
岡山縣 ／ 岡山市東区
運用當地食材豐富的創意和食料理店
位於岡山縣的「和義大利庵 花枝」，提供以岡山縣產的蔬菜和新鮮魚料理為主的創意和食。融合了季節食材的義式料理和和食，每道菜都展現出擁有30年飯店和和食店經驗的主廚豐富的感性和精湛的手藝。白天有深受歡迎的「花枝御膳」，晚上則提供完全預約制的特別套餐，如「花枝套餐」、「瀨戸套餐」、「雅套餐」等，可以享受到精心設計的套餐料理。店內裝飾著色彩繽紛的和服改造午餐墊、從日本各地精心挑選的器具，以及充滿用心的裝潢，讓人能在溫馨舒適的環境中度過美好時光。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
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