和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
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被列入世界無形文化遺產的和食，其精髓在於高湯的鮮美風味、醬油與味噌帶來的絕妙調味，以及令人賞心悅目的擺盤。和食以其獨特的魅力吸引了世界各地的人們。不妨踏上一趟美食之旅，探訪和食名店、熱門餐館以及話題食堂，細細品味和食的獨特風味吧！
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和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
和食，也就是日本料理，大致可分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理。本膳料理是指將料理一一分配到每位客人面前的膳桌上，懷石料理則是在茶會中供應的料理，會席料理則是宴會場合中的菜肴。精進料理則是以蔬菜、豆腐等植物性食材為主的料理。
料亭通常在充滿高級感的包廂內提供餐點，客人可以一邊享用美食與美酒，一邊欣賞藝妓的舞蹈表演，因此經常被用於商務會談。割烹則是由廚師直接接待客人的料理店，特色在於與親友聚會時，能近距離觀賞廚師使用選定的食材進行現場料理，過程充滿互動與樂趣。
在紀念日、接待或派對等場合中，餐廳的氛圍非常重要。能夠讓五感充分享受美味的料亭或割烹等料理店，正是滿足這些需求的理想場所。根據聚會的人數和目的，選擇合適的座位類型，如桌子、吧台或包廂，將有助於選擇合適的餐廳。
享用和食時，禮儀至關重要。可以用手拿起的器皿包括手邊的小碟、小碗、丼飯碗以及重盒。至於湯碗或有蓋的湯品，應將蓋子翻面朝上，輕放在料理的後方或右側，這被視為優雅的舉止。此外，切忌用筷子刺取食物，也不要一邊拿著筷子一邊端起器皿，這些都是需要注意的用餐禮儀。
懷石料理和會席料理皆以一汁三菜為基本。一般來說，料亭提供的懷石料理在基本菜式之後，會依序呈上主菜如肉類或魚類，以及蔬菜、海藻等副菜。而在割烹等宴會場合供應的會席料理，則會在基本菜式後，加入炸物、蒸物及搭配酒類的精緻料理，構成一場豐富多樣的饗宴。
懷石料理最初是為茶會而準備的料理，以享受料理本身的美味為主要目的，是一種極具格調的餐飲形式。而會席料理則多用於宴會場合，目的是讓人能在享用美食的同時搭配美酒，增添樂趣。兩者皆以一汁三菜為基礎，特點在於充分利用當季食材，如作為主菜的燒烤或油炸料理，以及作為副菜的蔬菜燉煮等，呈現出豐富多樣的風味。此外，料理盛裝於精美的器皿中，不僅提升了整體的美感，也為宴會增添了更多華麗氛圍。
群馬縣 ／ 前橋市
從豐洲市場採購的精選食材製作的格外料理
位於上毛電氣鐵路中央前橋站步行約7分鐘處的一家日本料理店。春天有竹筍和山菜，夏天有鱘魚、海鰻、鮎魚，秋天有松露等各種蘑菇，冬天則有河豚、螃蟹、牡蠣等與東京的高級料亭不相上下的新鮮食材從東京都豊洲市場進貨，精心製作的每一道菜色都有獨特的風味。整潔清爽的店內設有一樓的吧檯座位和坐式小包廂，二樓則有可容納3至10人的每日限定一組的包廂，不僅適合招待重要客人、慶祝活動和紀念日，也讓家庭可以輕鬆地放鬆享受。
愛媛縣 ／ 松山市
使用愛媛縣當地蔬菜和魚的創意和食
從伊予鐵道的大街道站步行約2分鐘。這家注重新鮮蔬菜的創作和食餐廳由擁有蔬菜品鑑師資格的主人主理。主人以成為生產者與生活者之間的橋樑為使命，透過和洋折衷的方式引出食材的鮮美。店內散發木頭的溫暖，氣氛沈穩，一枚板的吧台座位推薦情侶約會或紀念日使用。採用開放式廚房，讓人透過五感體驗主人的料理技藝。清酒以愛媛的地酒為主，提供如「國酒禊」「虎之尾」「伊予賀儀屋」「城川鄉」等較少見的酒款，且可從杯中享用。
福井縣 ／ 鯖江市
即使歲月流逝也不褪色的滋味與款待
位於福井縣鯖江市・さばえ街なか商店街的明治創業「御殿 當田屋」。於2019年重新裝潢了外觀和內裝，在珍惜數奇屋造風格的同時，蛻變為洗練的空間。會席料理充分使用當地時令食材，擺滿色彩繽紛的菜餚。其中全年皆可享用的鰻魚料理及冬季限定的螃蟹料理，是店家引以為傲的珍品，不容錯過。也推薦搭配地酒享用的晚餐。平日多用於聚餐和宴會，假日則多用於慶事和喪事，新上任時僅22歲的女將以款待與傳統風味溫暖歡迎來訪客人。
石川縣 ／ 加賀市
加賀溫泉車站附近的人氣餐廳
1974年創業，從JR加賀溫泉站出來馬上可見掛著「加賀蕎麥麵」大型招牌的老字號餐廳。寬敞的店內設有桌席、堀炬燵席和包廂座敷，是可以悠閒享用餐點的店家。請盡情品嚐用心熬煮的講究高湯和手工製作的味道。
按地區搜尋：能夠品嚐懐石料理・會席料理的餐廳
割烹料理的魅力在於，能隨著季節品嚐到新鮮的生魚片，以及精心製作的烤物和燉煮料理等正統佳餚。許多店家除了提供招牌料理和當日推薦菜色外，還能根據顧客需求進行特別調整，展現溫暖貼心的日式款待。無論是夫妻、情侶的浪漫聚餐，還是朋友間的歡聚會餐，顧客都可以根據需求選擇吧檯座位、桌椅區或包廂，這也是割烹料理深受喜愛的原因之一。
群馬縣 ／ 高崎市
在保留著明治時代風情的料亭品嚐時令美味
1900年建立於群馬縣高崎市中心街的椿町，作為實業家的別墅而建的「料亭 暢神莊」。當時從皇室投宿時贈送的書信以「暢神」命名，於1955年開始經營成料亭。佔地300坪的廣大日式庭園中，有放養著兩隻孔雀。菜單採用了群馬縣產的「上州牛」和當地蔬菜，提供8至11道菜的餐點。隔月更換的四季料理，偶爾也會加入西式調味。也可以訂購便當或者外燴。共有9間不同大小的個室，可在各種場合使用，例如慶祝宴會、訂婚、家庭聚會等。
静岡縣 ／ 伊豆の国市
能享受講究高湯的割烹料理的店鋪
靜岡縣伊豆之國市，鄰近國道414號的「創作割烹 おおた」靜靜矗立。擁有45年和食經驗的店主所堅持的高湯，是將蝦等海鮮與肉類等濃郁鮮味，與鰹魚高湯結合而成的溫和風味原創高湯。這裡是可以享受當地魚及酒的空間。
東京都 ／ 港区
在高雅的和風空間享受旬味的日本料理店
位於東京地鐵麻布十番站步行約1分鐘的正統日本料理店。由從事日本料理超過35年、並在國內外累積經驗的料理人親自操刀，能夠品味出食材本身鮮味的一品。料理長親自嚴選食材，其中肉品則是直接從東京都・日本橋的老字號精肉店「日山畜產」採購，使用不拘品牌、當天狀態最佳的高品質肉品。料理當然不用說，與飲品的搭配及能感受到和風美學的空間，更豐富地演出用餐時間。也推薦用於紀念日或招待來自海外的客人。
大阪府 ／ 大阪市天王寺区
全心全意的服務與餐點繪製出高品質的款待
從JR・Osaka Metro天王寺站附近的居酒屋。料理當然重要，接客與服務也非常用心，重視對話與細膩的關懷，提供貼心的款待是其魅力。感受女將的存在以及割烹料理店的氛圍，同時營造出更加休閒隨性的空間，適合會食、一人用餐、情侶用餐、朋友聚會、家庭同樂等多種場合使用。從全國各地訂購豐富多樣的地酒，且依季節更換品牌，並享用使用當令食材的料理，是一家讓男女老少都想反覆造訪的店鋪。
按地區搜尋：能夠品嚐科烹料理的日式料理餐廳
高級和食餐廳以大量運用當季新鮮食材製作的時令料理為主要魅力。職人精湛的技藝展現在細緻的擺盤中，每一道料理都散發著高湯的香氣與風味，令人五感盡享。伴隨著高品質的日式款待，在寧靜典雅的和風空間中，無論是招待重要客人、商務接待，還是婚禮宴席、紀念日等特殊場合，都能與家人或朋友一同享受一場頂級的和食饗宴。
山形縣 ／ 東根市
使用山形縣產食材色彩繽紛的創意料理
位於JR櫻桃東根車站徒歩約12分鐘的「竈煙 心月」。店主為和食料理師，活用超過25年的經驗，提供大量使用當地・山形縣產蔬菜和食材的色彩繽紛創作料理。特色是可以享受結合了外觀美麗與難以想像滋味的講究料理。店內寬敞，約有81個座位，也設有個室。除了日常使用外，也可依人數和用途從紀念日到宴會等多樣使用。白天多為女性客人，晚上則多是下班回家的客人或團體，成為必須預約的人氣店家。
東京都 ／ あきる野市
在具有歷史氛圍的空間中品味四季餐點與美的饗宴
位於東京都秋留野市小川寧靜住宅區的「燈々庵」是一間將江戶時代建造的歷史土藏改裝成懷石料理店與畫廊的懷石料理店。穿過被樹齡超過300年的欅樹圍繞的大門後，展開一個讓人忘卻日常忙碌的寧靜世界。懷石料理盡可能使用當地食材，搭配竹子與季節性葉子點綴，呈現出能感受到自然趣味且不拘泥於形式的一道道料理。店內融合傳統日本建築與現代設計的沉穩氛圍中，一邊欣賞四季變換的庭園與附於餐點上的花卉，一邊用五感享受奢華的時光。
愛知縣 ／ 名古屋市中区
盡情享受名店高品質宴會的美好時光
位於名古屋市營地下鐵伏見站步行約3分鐘的絕佳地點的「太閤本店 伏見店」。由社長親自採購以九州產為中心的精選和牛，將厚切的和牛片稍微在熱水中涮一下，並佐以自家製芝麻醬品嚐，廣受好評，被譽為能充分品味牛肉本身鮮味的しゃぶしゃぶ。以講究“燒烤”的「太閤本店」傳統風格提供的上等霜降牛肉壽喜燒，以及技藝純熟的職人所製作的四季多彩正宗懷石料理，據說能滿足熟悉日本料理的美食家。在名古屋市伏見區長年受到喜愛的名店美味，盡情享受吧。
京都府 ／ 京都市中京区
店主精選的精緻海鮮與日本酒
可以品嚐到當季的海鮮和日本清酒的日本料理店。在店裡設置的水槽裡，主要有從長崎縣的五島群島以一竿釣釣上來的天然石斑魚，以及每個季節都遊動著當令魚種。如果想享受現場烹飪活魚的表演，建議選擇坐在吧檯位置。
按地區搜尋：能夠品嚐高級和食的日式料理餐廳
無論是夫妻、情侶，還是親密好友，想要悠閒地享用美食與美酒時，小料理店、割烹或和風居酒屋都是絕佳選擇。這些店鋪多數以輕鬆無壓的氛圍聞名，同時以奢華精緻的料理和運用當季食材製作的單品料理為特色。此外，店內還精選了各種日本清酒與燒酎，能夠品味與料理完美搭配的美妙組合。不妨尋找一家能同時享受當季風味與名酒的特別餐廳，來一場難忘的味覺之旅吧！
北海道 ／ 札幌市中央区
從小樽市和根室市的市場直送早上捕獲的新鮮魚
札樓市二條市場有一家名為「でめきん(Demekin)」的店，在早上6點就開門營業。店名源自於“鮮魚的美味使人驚艷到眼睛彈出來”，每天早上從小樽市和根室市的市場採購的魚可以當日享用。店內醃製的鮭魚腹等的乾魚是當晚在店裡曬乾的，自家製的鮭魚子醬油腌也很美味。來自知床・羅臼町的鯱比其他產地的尺寸更大，並以適中價格提供肥美的肉。搭配著溫和的味道凸顯食材風味的自家製燉醬油，盡情享受新鮮絕佳的海鮮。可以預約，對於觀光時的使用非常便利。
長野縣 ／ 上伊那郡
欣賞天竜川的河面邊品嚐正宗的京都料理
JR北殿車站步行約5分鐘即可抵達的割烹料理店「桂山」，提供充滿季節感的正統京都懷石料理，還可品嚐河豚、鼈魚、螃蟹等美食，飯後的布丁也非常受歡迎。店主在京都接受訓練，並在巡遊北陸地區期間不斷精進廚藝。他基於京料理風格，加入獨特的調理方式，並使用昆布湯來調味料理。他善於從一種食材中提煉出多樣風味，並以藝術化的擺盤凸顯料理的美味。店內氛圍優雅，誠懇的服務深受好評。所有座位都是獨立包廂，非常適合女子會或各種重要場合聚會使用。
三重縣 ／ 津市
地方上50年以上被喜愛的碳烤鰻魚
在三重縣津市，長達50年的「大觀亭」因其根深蒂固的食文化，人們日常食用鰻魚而受到當地居民的喜愛。該店由創辦人的孫子經營的第4家店鋪「大觀亭 美里店」位於自然豐富的地區，建築風格為古老民宅，營造出寧靜的氛圍。最受歡迎的菜單是從名古屋直接採購的鰻魚製作的「鰻重」，外酥內軟，由多年磨練的店主用碳烤細心烹製。
富山縣 ／ 富山市
美味味道會隨著時間變化的富山濃縮美味店
平日和週末享受方式不同的獨特店家。週末可以品嚐使用富山清澈水源與大自然孕育出的「八尾在來種」製作，採用石臼研磨・完全手打的蕎麥麵。此外，使用蕎麥粉製成的甜點風味濃郁且熱量低，作為無負擔的犒賞非常受歡迎。平日則可享用自家製發酵調味料與當季在地食材製成的家常菜，視覺鮮豔的「花かご發酵御膳」。由老闆親自深入山林採摘的山野恩惠所製成的料理，受到華麗又健康的好評。中午時間賣完為止，晚上採完全預約制。
按地區搜尋：能夠輕鬆品嚐的日式料理餐廳
選擇一家適合紀念日或接待等人生重要時刻的餐廳，往往不是一件容易的事。擁有高雅的包廂或寬敞的大廳等多樣化的私密空間，能完美滿足各種場景需求，為與重要之人共度的美好時光增添無可替代的價值。餐廳精選四季新鮮食材，匠心烹製的精緻和食，不僅能滿足味蕾，還能讓人深刻體驗日式款待之道。在人生的重要時刻，不妨前來品味極致的和食饗宴，為珍貴回憶添上一抹亮麗色彩。
廣島縣 ／ 広島市西区
享受講究炸油、粉和溫度的天婦羅
位於廣島電鐵觀音町電停步行約3分鐘的地方，由在國內外擁有25年以上經驗、並曾在香港知名店擔任料理長的店主回國後開設的「天婦羅杉原」。講究炸油、粉和溫度，使用國產當季食材烹調出酥脆口感的天婦羅，是間人氣店。擁有國際品酒師資格的工作人員精選的日本酒為首，豐富的酒類搭配與天婦羅相得益彰。裝潢帶有和風氣息的空間，除了吧檯個座位和桌個座位外，還備有掘炬燵式的包廂，可在寧靜氛圍中放鬆。
東京都 ／ 武蔵野市
剛炸好的天婦羅與酒共同點綴的奢華時光
位於東京都武藏野市吉祥寺本町、眾多餐飲店林立的一角的「天ぷら むらやま」，是一處能享受直接從豐洲直送的當季食材所烹調的豪華天婦羅的大人隱藏版餐廳。在以檜木一整塊木板製成的吧台為印象的沉穩氛圍店內，可以品嚐到目前現炸的天婦羅，感受剛出爐的美味令人開心。此外，亦備有由侍酒師嚴選的葡萄酒及由店主精心挑選的日本酒，能享受與餐點的搭配，這也是本店獨有的魅力。是適合與重要的人共進餐點或慶祝紀念日的高級空間，能度過讓心靈得到滿足的奢華時光。
宮城縣 ／ 仙台市
享受和食中的時令豪華和新鮮口味
從仙台市交通局青葉通一番町站步行約4分鐘即到達的「旬味旬鮮せんな(Senna)」，是一家可以品嚐到四季美味料理的和食店。從創作料理到小吃、壽司應有盡有，每天早上採購的新鮮食材充分展現風味，提供令人愉悅的美食。受歡迎的午餐包括「海鮮散壽司」、「鮭魚丼」以及數量有限的「燒魚膳」和「天丼」等各種豐富選擇，每次造訪都能享受。店內環境為和風的舒適氛圍，設有吧台座位、餐桌座位和半獨立包廂，無論是獨自一人、與朋友或是與團體一起，都能悠閒地放鬆。
廣島縣 ／ 呉市
每隔一個月便能品嚐到和食與法餐的套餐料理
奇數月可享創意和食，偶數月則可品嚐法餐的完全預約制、全室個室的大人隱藏版餐廳。使用每個季節不同的食材，料理長極度注重美味，每一道菜都是精心挑選的珍品。每次光臨都能品嘗到全新的味道，是一家名店。
按地區搜尋：適合商務接待・紀念日的日式料理餐廳
許多料亭和割烹料理店在午餐時段也提供精緻料理，讓饕客在白天即可享受頂級美食。這些餐點以料理人嚴選的食材精心製作，呈現出在家中難以再現的特別風味。無論是新鮮的海鮮還是高品質的肉類料理，都能在午餐時段盡情品味，這正是其迷人之處。極致用心的精緻料理，為午餐時光增添一份奢華與特別。不妨造訪料亭或割烹料理店，享受更高層次的午餐體驗帶來的味蕾愉悅饗宴。
愛知縣 ／ 常滑市
愛知縣「陶瓷器散步道」享受炭火燒烤料理
保有昭和初期陶瓷業盛行風情的愛知縣常滑市、「陶瓷器散步道」附近矗立的「炭焼 政」。店主擁有超過15年炭燒經驗，精通炭火烹調技巧，將魚介、肉類、蔬菜的水分鎖住，同時從素材中引出鮮味，製作出格外美味的炭火料理。店內使用的器皿也相當講究，不僅使用傳統常滑燒器皿，還盛裝於繼承常滑燒工藝並融入現代感性的作家杉江幸治氏作品中。想要品味搭配當地酒造釀造的地酒，以及嚴選全國各地日本酒的炭火料理，這裡是不二之選。
岐阜縣 ／ 郡上市
充滿在地食材魅力的鄉土料理令人垂涎
能享用以岐阜縣大自然孕育的食材製作料理的和食店「郷土料理 芳花園」。有著富有口感的肉質魅力的「奧美濃古地雞」、無腥味脂肪特徵的「郡上市產天然野味」、以柔嫩肉質自豪的「飛驒牛」等，備有講究的菜單。其中，完全不使用養殖的「天然郡上鮎料理」，能品嚐到鮎魚本來的香氣與細緻鮮味。在以昭和復古為印象、寧靜氛圍的店內，度過悠閒的時光吧。
神奈川縣 ／ 横浜市西区
270度的絕佳位置盡情享受
橫濱高速鐵道新高島站旁的「横浜シンフォステージ ウエストタワー（YOKOHAMA SYMPHOSTAGE West Tower）」位於26樓，在「京急 EXホテル みなとみらい横浜（Keikyu EX Hotel Minato-Mirai Yokohama）」的前台和同一樓層的「高ようじ みなとみらい（Takayoji Minato Mirai）」。在可以俯瞰橫濱港的高品質空間中，您可以品嚐使用當季食材製作、充滿傳統和現代融合創意的美食。盡情享受無盡的藍天和海洋、被紫羅蘭染色的魔法時刻、隨時間推移而變幻的夜景和燈光秀等絕佳地點，品味豪華成熟的美好時光。※圖片為參考。
京都府 ／ 京都市下京区
滋潤心靈與身體，用五感品味旬鮮的日本
「京都鮨一」位於JR京都車站步行約15分鐘的地方。坐在吧台前，可以近距離享受旬懷石料理、天婦羅、壽司等和食的精妙技藝。料理人親自前往市場，判斷季節的「旬的初期、旬的盛期、旬的尾聲」，精選食材，並以和式技法精心打造美食。店內以塗壁和木材為基調，搭配西陣織的織帶，營造出和風傳統美感的空間，對日本人來說是心靈安定的場所，對海外人士則傳達文化韻味，充滿魅力。此外，職人還會作解說，帶領客人以五感享受歷史與四季的奢華體驗。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？
