つきぢ神楽寿司 新館

旅色推薦！首推菜單

僅以海膽和醋飯品嚐的「鹽水海膽」。

以網烤炙赤鯥，搭配岩鹽、檸檬或日本臭橙。

大隻且口感十足的「車蝦」。

傳達出鮮度良好的石斑魚握壽司。

脂的鮮美滋味在口中滿溢的「大腹」。

江戶前的技藝與赤醋相得益彰的「至高的握壽司」

「至高的握壽司」是會從當天進貨的魚介中，依照職人考量味道與口感平衡所挑選的「今日究極8貫」，並附上玉子與湯碗的套餐。支撐握壽司的是以100％赤醋，經過十數年調整風味所製成的原創壽司醋來製作的醋飯。於柔和口感之後，帶有香氣的酸味擴散開來，襯托出食材的鮮味。對於容易失去新鮮度的青花魚等光物，會施以縱鹽等依食材而定的江戶前處理，徹底講究。從清爽風味的一貫開始，依季節有時也會出現新鮮的鮭魚卵。一定會搭配的鹽水海膽不使用明礬，為了活出甜味與細緻的口感，也不使用海苔。在吧台座位上，職人會親手提供只有海膽與醋飯的握壽司。炙燒不是用噴槍，而是放在瓦斯爐上的網上加熱。邊去除多餘油脂，邊引出香氣，搭配玻利維亞產岩鹽或柑橘，清爽完成。能夠品嚐每一貫都不同的江戶前技法，以及當天築地的旬味。

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  親自走訪東京都・豐洲邂逅的逸品

  廚師不依賴單一進貨來源，每天會巡訪多家店舖。由於每家店擅長的魚貝和強項各不相同，仔細比較各家商品，並判斷當天的狀態後採購，是其特色。此外，炙燒會依魚肉的質地分別採用單面與雙面燒烤，並區分使用店內傳承的煮切醬油，以及經過多次試作選出的溫和岩鹽等，以各種巧思引出每一貫的美味特色。

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  傳承十數年的100％赤醋江戶前醋飯

  飯使用100％赤醋，並以調味料調整鹹味與甜味，製成原創壽司醋。口感柔和，帶有香氣的酸味隨後輕柔擴散。過去曾將甜味調得較強，但為了減輕厚重感而重新檢視配方。追求與食材的搭配，經過反覆嘗試後所找到的味道，十多年來始終如一地重現。

想一併享受的人氣菜單

風味絕佳的鹽水海膽。

早上進貨的新鮮魚貨製作的刺身拼盤。

引出脂肪鮮味的「鹽烤喜知次」。

酥脆的白蝦佐檸檬，清爽可口。

高湯鮮味擴散的講究茶碗蒸。

「特選神樂套餐」

「特選神樂套餐」是能一次品嚐「つきぢ神楽壽司 新館」壽司與單品料理的套餐。從開胃前菜開始，刺身、烤物、炸物、燉物、蒸物到握壽司，內容會依季節與採購食材的狀態而變化。在東京都・豐洲遇見的當季岩牡蠣等，也可能會出現在餐點中，初次來訪的人，建議交由師傅安排內容，從刺身到握壽司完整品嚐當季海鮮。再次來訪時，在預約時先告知前一次喜歡的料理、不擅長的食材、想吃的烤物等，在可能範圍內會將您的希望納入，這也是令人開心的一點。每次造訪都能遇見不同料理，是充滿當季風味與師傅創意的內容。

這道也不容錯過，自豪的一道菜

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  「毛蟹」

  當天活體採購的毛蟹，於早晨蒸製完成的自豪佳餚。蟹肉柔軟到可以用筷子撥開，搭配自製蟹醋一同品嚐。首先請什麼都不沾，享受毛蟹特有的甜味與鮮味，之後再加上濃郁的蟹膏，推薦一邊感受風味的變化一邊享用。採購後立即調理的這道工序，也成就了蟹肉細緻的美味。

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  「石斑魚唐揚」

  使用20kg級的大型石斑魚，是「つきぢ神楽寿司 新館」才有的一道料理。為了活用紮實的肉質與豐富油脂的鮮美，先施以獨特的醃味，再炸得香酥。外衣酥脆，內裡鬆軟。先直接一口咬下，品味石斑魚原有的鮮美。途中擠上檸檬，清爽的酸味更襯托出油脂的鮮美，餘韻也能清爽地享用。

講究的重點

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  可從約40種中逐貫自由選擇的壽司時光

  在「つきぢ神樂壽司 新館」中，可從約40種食材中挑選想吃的握壽司，並依自己喜歡的順序與節奏品嚐。除了壽司之外，還備有刺身、烤物、炸物、燉煮物等，且也能與同行者分別點餐，因此家人或團體也能各自選擇喜歡的料理。只要告知想吃的魚類或烹調方式，店家會依食材狀態提出符合需求的一道料理。可依當天心情組合出只屬於自己的菜單，是其特色。

店內

可眺望板前手藝的吧台座位。

築地散策途中想順道造訪的江戶前壽司店。

櫃檯座位延展開放的1樓。

可在桌席悠閒度過的2樓。

3樓設有吧台座位與桌席。

店內從1樓到3樓，能依用途選擇座位。1樓和3樓備有可近距離觀看板前手工料理的吧台座位。可一貫一貫點餐，品嚐現做的美味。2樓和3樓的桌席，除了壽司和刺身之外，烤物、炸物、天婦羅等也能悠閒享用。從想一個人安靜用餐的時候，到約會、與家人用餐、以及築地散步途中，這裡都是在各種場合都容易利用的店內。

旅色編輯部推薦

實際走訪並聽取意見後，被料理人每天巡訪市場，看到採購回來的魚後再構思料理的態度所吸引。其中尤其令人印象深刻的是在築地也少見的網烤炙燒壽司，這項職人技藝能去除多餘的油脂，帶出香氣。經過十多年調整味道的赤醋醋飯，以及依照食材進行的江戶前仕備也不容錯過。由於可從一貫起自由選擇，能依照喜好享受築地的當季風味。這是一家希望讓更多人知道職人誠懇態度的店。