築地玉寿司 晴海通り店

旅色推薦！首推菜單

品嚐江戶前職人的技藝與時令風味的「築地特選握壽司」。

職人的堅持與融入當季食材的珠玉「築地特選握壽司」

嚴選的當季魚介施以江戶前的作法，將職人技藝凝聚於一皿的「築地特選握壽司」。其中最值得品味的是，以秘傳醃漬醬汁仕做的本鮪，以及鬆軟柔嫩煮製的星鰻。本鮪濃郁的旨味與煮星鰻的優雅甘味等，每一貫都帶來不同的美味與餘韻。本鮪、煮星鰻、鯔魚全年供應。其他則會依季節採用當季魚介，因此內容會隨時節而變換。每次造訪都能品嚐當下的滋味，也是其樂趣之一。另附茶碗蒸與甜點，從握壽司到結尾都令人滿足。能感受到對當季魚介的辨識眼光，以及一貫一貫細心製作的講究。

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  本鮪旨味更深的秘傳醃漬醬汁

  使本鮪的美味更加深邃的是秘傳的醃漬醬汁。透過使用鮪魚節，增添了豐富的風味與旨味。由於鮪魚節中所含的肌苷酸，本鮪的酸味變得柔和，形成了圓潤而深邃的味道，這正是其特色。與一般的醬油醃漬不同，口中會擴散開豐富的餘韻。這是本店引以為傲、襯托本鮪原有風味的一道工序。

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  職人技所創造的蓬鬆煮星鰻

  煮星鰻透過細心的前置處理與火候控制，帶出細膩的風味與蓬鬆柔軟的口感。先汆燙一次後再燉煮約20分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁，是職人的工作。並且每次接到訂單時都會再放入湯汁中提供，因此能品嚐到現做才有的柔嫩口感。不惜工夫的備料，造就了入口即化般的口感。

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將當季海鮮豪華盛裝的「海鮮丼」（一例）。

海鮮丼（30食限定）

職人精挑細選的新鮮魚貝盛滿一碗的30食限定人氣菜單。內容會依當時的進貨情況更換，能在丼飯中盡情品嚐當季海鮮，價格為3,000日圓。依魚貝種類與時價不同，有時甚至會擺上看起來超過價格的豪華食材，因此也以高滿意度受到支持。以輕鬆的丼飯形式，一次享受各種魚貝的鮮美與口感，也很適合午餐或築地散步途中用餐。由於有時在中午開店後不久就會售罄，若想確實品嚐，建議提早前往。

這道也不容錯過，自豪的一道菜

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  「小鰭」

  江戶前壽司的代表食材之一「小鰭」。在撒鹽靜置的工序中，職人會判斷當天魚的狀態，細微調整時間與鹽量。不只考慮味道，也連同魚身緊實程度一併納入考量，帶出食材的鮮美與適度的酸味。正因為細膩的備料會左右味道，這一貫也展現出長年累積的經驗與感受。

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  手工揉製薩摩炸魚餅

  一個個用手工細心揉製的「手工揉製薩摩炸魚餅」是店家引以為傲、想與握壽司一同品嚐的一道料理。正因為是手工製作，才造就了其口感，以及越嚼越能擴散開來的海鮮鮮味。能夠充分感受到食材的存在感，並可享受與壽司不同的美味。是只有識貨的人才知道的隱藏人氣菜單。

講究的重點

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  能盡情品嚐柔嫩鮪魚臉頰肉的一道料理。

  判斷魚的狀態發揮其原有風味

  基於多年累積的經驗，依照當天魚貨的狀態來判斷並進貨與備料。不僅以新鮮度為標準，還會根據各種食材本身的風味，選擇能引出美味的料理方式，這就是職人的工作。除了握壽司之外，還以使用鮪魚臉頰肉的鐵板燒等多樣料理，展現海鮮的魅力。

店內

可近距離欣賞職人手藝動作的吧台座位與桌席。

想在重要的用餐時刻也選擇的悠閒包廂。

適合少人數聚會使用的溫馨宴會場。

可容納團體宴會的寬敞空間。

店面設於晴海通沿街，店內備有吧檯座位、桌席和包廂。在吧檯可一邊近距離欣賞職人的手藝，一邊品味現握壽司，這正是其魅力所在。在沉穩的氛圍中，能細細體會江戶前的手工技藝。從適合少人數使用的溫馨宴會空間，到可對應團體的寬敞空間皆有提供。無論是家族聚會、與重要的人共進餐敘，或宴會等，各種場合都可利用。

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  欣賞職人技藝的吧台座位

  在吧台座位上，能近距離感受職人一貫一貫捏製壽司的動作。透過細膩的手工，看著魚肉逐漸化為一貫壽司的過程，自然而然會令人充滿期待。能立刻將剛做好的壽司送入口中的、與職人保持恰到好處距離感的這個座位，也是其獨特之處。這是能細細品味江戶前壽司的特等座位。

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  從日常用餐到會餐都容易利用的空間

  店內氛圍沉穩，從日常用餐到家庭聚會、紀念日或會餐等，各種場合都能使用。由於能輕鬆品嚐正宗的江戶前壽司，在築地散步途中也很適合順道造訪。無論世代皆容易停留，這裡是能一邊享用握壽司與單點料理，一邊悠閒與重要的人共進餐點的空間。

旅色編輯部推薦

最令人印象深刻的是職人以細膩手工突顯鮮魚鮮美的技藝。無論是使用祕傳醃漬醬汁的黑鮪魚，還是鬆軟燉煮的星鰻，都能感受到多年累積的技術與講究。這是在東京都・築地，推薦給想輕鬆體驗正宗江戶前壽司深奧之處的人士的一家店。