鎌倉 以ず美

旅色推薦！首推菜單

壽司的神髓所體現的正統「赤身」。

江戶前技藝閃耀的職人手作「小鰭」。

嚴選當令，將美味發揮到極致的「金目鯛」。

奢華的鮮味在口中滿溢的「海膽」。

美麗呈現魚鮮風味的「御造」。

店主所築的一席美學「主廚推薦套餐」

「鎌倉 以ず美」的「主廚推薦套餐」，是由店主親自構思，並在約30年來持續打磨的壽司美學。從嚴選當季食材，期望來訪的人能接觸尚未知曉的美味之念出發，一直貫徹著這樣的風格。其中最具代表性的逸品是「醃漬鮪魚」。將只有店主知道的秘傳醬汁與精選鮪魚絕妙調和，從醃漬時間到提供的時機都經過縝密判斷。感受每一貫中所蘊含的店主技藝與堅持的同時，不妨也盡情品嚐自豪的「醃漬鮪魚」吧。

• 

  顛覆星鰻概念的講究一貫

  入口的瞬間，那蓬鬆柔軟的口感令人不禁驚艷的一貫。從入口即化的魚肉中，星鰻原本的旨味溫柔地在口中擴散開來。刻意不使用醬汁，只以精挑細選的天然鹽調製完成，更凸顯食材本身的風味。正因為簡單，才更能突顯店家獨有的星鰻，請務必品嚐看看。

• 

  刻劃波浪描繪富士的一貫

  將整隻魷魚做成一貫的奢華「新魷魚」。依照季節選用白魷魚或紅魷魚等精挑細選的上質魷魚，凸顯食材原本的風味。讓人不禁移開視線的，則是職人技藝閃耀的美麗花刀。在魷魚表面描繪出如波浪般的紋樣，令人聯想到葛飾北齋《富嶽三十六景》中登場的富士山。這是一貫能同時用眼與味覺享受的料理。

講究的重點

• 

  一心一意地只為追求美味的壽司。

  正因為是那個時節的那個食材才能品嚐到的一道菜

  和食中重要的是時令。為了尋求那個時節最美味的食材，店主親自將目光放向全國，進貨經過精挑細選的素材。依據季節或當天的相遇，辨識食材本身的特色，將每一樣食材細心地料理成菜。不是固定的料理，而是能享受只有在那個時候、只有因為那個食材才能品嚐到的一道料理，正是其魅力。請盡情享受隨著四季變遷而展現不同風貌的全國時令美味。

店內

長年貫徹不設置食材展示櫃的壽司店形式。

在沒有食材展示櫃的壽司店還相當少見的時候，店主打造了以一整塊黑色櫸木吧檯座位為中心的空間。所追求的是，讓人能更美好、舒適地享受壽司。這其中蘊含著不只是觀看食材，也希望人們能感受職人的動作、交談，以及在眼前誕生一貫壽司的瞬間。秉持著在守護傳統的同時又放眼更前方的姿態，從不設置食材展示櫃的陳設開始，這份理念展現在店內各處。

旅色編輯部推薦

在50年的歲月中，大將始終珍視的，是因美味而歡喜的顧客笑容。據說，為了回應那份笑容，過去甚至有過一天僅睡1小時、追求最佳一道料理的日子。被毫不妥協的熱情與日積月累所孕育出的滋味所吸引，一再前來的常客也不少。其好評甚至跨越海洋，還有從海外前來的人。讓人即使遠道而來也想造訪的理由就在這裡。