鮨 新

旅色推薦！首推菜單

毫不妥協的「主廚特選套餐」。

技藝與旬味共同打造的一道流動。

將當日的最佳，凝聚於一貫的美學。

融化般的甜味與濃郁的餘韻。

當日最美味的食材齊聚的「主廚特選套餐」

季節表現當季的魚貝類從東京都中央批發市場豐洲市場送達，也直接從千葉縣的漁港採購珍貴食材。對精選出的這些素材一一細心處理與熟成，將當天最適合品嘗的魚貝類，以職人技藝製作成最佳狀態的一貫，這就是「主廚特選套餐」。眼前呈現的，是只在當天才能邂逅的一期一會滋味。不受形式拘束，將原本的美味融入壽司之中，可說正是壽司的醍醐味之一貫。若慢慢品味寄宿於壽司中的四季，便能盡情享受適合特別日子的幸福感。

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  旬味盡藏的食材箱

  在食材盒中，今日的食材整齊美麗地排列著。職人將從東京都中央卸貨市場豐洲市場以及千葉縣的漁港和漁師進貨的當季食材，調理成最美味的狀態。紅肉鮮潤濃厚的光澤、白肉清涼透明的質感、貝類閃耀的鮮嫩水潤，以及蝦子堂堂的存在感。在這一盒之中，展開著「今日的海」。

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  完成壽司的山葵

  山葵清爽的香氣與高雅的辛味，能襯托出魚肉的鮮味與甘味，並讓餘味清爽收尾。將其夾在魚料與醋飯之間，能提升每一貫作為整體的完成度。「鮨 新」使用從靜岡縣下田市直送的本山葵。入口瞬間擴散開來的魚肉鮮味與直衝鼻腔的山葵香氣之間的平衡，堪稱絕妙。

想要一起順便查看的熱門餐點

精準掌握當季的一貫，與季節的滋味相疊的會餐。

奢華品味螃蟹的深奧滋味。

「主廚特選會席料理＋毛蟹」

職人以手工將食材本身所擁有的鮮味充分引出，享受那份滋味在舌尖上擴散的幸福「主廚特選會席料理＋毛蟹」。這是一道奢華融入季節美味的特別套餐，除了毛蟹之外，還有使用當天最適合品嘗的當季食材製作的壽司與料理共16品上桌。其中還有每日早晨自東京都中央卸賣市場豐洲市場進貨的海膽品嚐比較餐點，內容讓人盡情享受海洋的恩惠。能夠品嚐只在當天才能吃到的一期一會食材，這是一道每次造訪都能帶來嶄新感動的套餐料理。

備有豐富的品項

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  「鮪魚」

  透過細心熟成嚴選黑鮪魚，能引出剛捕撈上岸時所沒有的深厚旨味與豐富香氣。紅肉更顯強勁，中腹更顯滑順，完成一道突顯鮪魚本來魅力的逸品。入口瞬間擴散的濃郁滋味與上等油脂的餘韻。正因為職人精準掌握熟成時機，才得以完成這道講究的一貫。

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  「酒」

  匯集了從全國嚴選的日本酒，能更深入地享受每一貫的滋味。襯托旨味的細膩香氣、收束餘韻的俐落感、貼合季節食材的季節醇厚感。據說會重視各自的個性以及與當日壽司的協調來挑選品牌。透過壽司與酒彼此襯托魅力，一道料理的餘韻也會變得更加豐富。

講究的重點

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  來自漁港送達的當季感動。

  職人的進貨與備料與成熟技藝

  不僅從東京都中央卸賣市場豐洲市場，還直接從千葉縣房總半島太平洋側捕獲的「外房品牌」在地魚，以及千葉縣各地的漁港和漁師進貨海鮮。據說會受到黑潮恩惠，並嚴格挑選在四季皆有豐富魚種的外房海域捕撈上岸的新鮮魚獲，連脂肪含量與魚肉質地都仔細斟酌後進貨。依照季節而變化狀態的在地魚，會分別施以最適合的處理與熟成，將食材原有的鮮味最大限度地引出。

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  貫徹始終的講究醋飯。

  在口中溫柔化開的美味醋飯

  使用的米是以黏性、鮮味、甜味、光澤、香氣的平衡佳聞名的宮城縣產一見鍾情。醋則是將縣內私市釀造製作的紅醋與米醋調和而成。被稱為壽司生命的醋飯，在最大限度活用配料風味的同時融為一體，入口瞬間輕柔地鬆散開來。

店內

見證一貫誕生的奢華時光。

與職人面對面，特別的空間。

匠人的手作，在眼前感受。

對話與壽司相互調和的特別場所。

為了悠閒享受壽司，這裡應有盡有。

店內瀰漫著被木頭溫潤包圍的舒適空間。在燈光與器皿等陳設皆美麗和諧之中，您將能悠閒地放鬆身心，享受美味。吧檯前可欣賞到眼前切刀入魚、捏製握壽司的「現場感」，也是「鮨 新」的特色之一。那裡流動的些許緊張感與每一貫誕生時的躍動感，將更加提升滋味，成為特別的享受。

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  以樹齡500年的吉野檜製作的櫃檯

  「鮨 新」的吧檯使用樹齡500年的吉野檜。經過長年孕育而成的細緻木紋與高雅香氣，為空間帶來凜然的寧靜與溫暖。將手放在吧檯上的瞬間傳來的柔和質感與檜木香氣。盡情品味壽司的特別時光，將由此開始。

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  適合特別場合的包廂

  備有最多可供8名使用的包廂。由於設計上可讓人不必在意周遭環境，因此推薦用於會餐、紀念日、家庭慶祝等各種場合。餐點與吧台相同為套餐料理。感動於其美味，想必能度過談笑風生、笑容滿面的愉快時光。

旅色編輯部推薦

店家特別講究吧台，能看到料理過程的設計很有特色。另外也有包廂，所以紀念日或重要的會餐也能安排，還會靈活對應各種需求。我認為這是在千葉縣仍然相當少見的類型店家，請務必前往一試。