天婦羅すぎ原
Tempurasugihara
- 地區名
- 廣島縣 / 西区
- 交通・周邊資訊
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享受講究炸油、粉和溫度的天婦羅
位於廣島電鐵觀音町電停步行約3分鐘的地方，由在國內外擁有25年以上經驗、並曾在香港知名店擔任料理長的店主回國後開設的「天婦羅杉原」。講究炸油、粉和溫度，使用國產當季食材烹調出酥脆口感的天婦羅，是間人氣店。擁有國際品酒師資格的工作人員精選的日本酒為首，豐富的酒類搭配與天婦羅相得益彰。裝潢帶有和風氣息的空間，除了吧檯個座位和桌個座位外，還備有掘炬燵式的包廂，可在寧靜氛圍中放鬆。
踩著霜柱般酥脆的衣裳口感
抑制產生同時具有黏性和彈性的麩質的粉雪狀天婦羅粉炸出的天婦羅，據說會變成“像踩在霜柱上的酥脆口感的衣”。將經過兩次篩選攪拌入空氣的天婦羅粉放入約－60℃的冷凍庫，經過3天逐漸去除水分，製成粉雪狀。
使用兩種不同的油和不同溫度炸製的天婦羅
天婦羅是利用油炸油的熱度，讓多餘的水分蒸發，同時凝縮食材味道的料理。店內將「太白胡麻油」與米油混合後，準備兩台設定不同溫度的炸鍋，根據食材和時間點來分別使用的堅持烹調方法完成料理。
