說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
主選單一覽您好，先生/小姐
×
按照地區搜尋
北海道/東北
關東
甲信越
東海/北陸
近畿
山陰/山陽
四國
九州/沖繩
← 返回主選單
觀光資訊
Pick up 地區
← 返回主選單
日本在夏季「土用丑日」有吃鰻魚以預防夏日疾病的習慣，但美味且營養豐富的鰻魚其實有更多的品嚐時機。不僅可以在全國各地的鰻魚料理名店中品嚐到絕品美味，我們還將介紹蒲燒鰻、鰻魚三吃（ひつまぶし）等經典吃法，以及鰻魚的冷知識，讓您了解更多鰻魚的品味訣竅。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
日本俚語「鰻登り（うなぎのぼり）」有向上攀升之意，長久以來作為象徵好運的美食，鰻魚料理一直廣受人們喜愛，尤其是在款待賓客和慶祝重要的紀念日時的首選。無論是盛產鰻魚而聞名的地區，還是像東京、大阪這些大都市，都有許多老字號名店提供鰻魚料理，為宴客和紀念日增添色彩。特別是有提供天然鰻魚的店更是稀有，想必更能感受到不一樣的特別體驗。
埼玉縣 ／ 越谷市
創業35年的鰻魚自豪割烹料理店
東武SkyTreeLine蒲生站步行約2分鐘，經營35年的割烹料理店。除自豪的國產鰻魚外，還有河豚、鼈魚、生魚片、天婦羅等單品料理可供品嚐。鰻魚每天早上從市場進貨九州產的，用接續添加的醬料烤製的鰻魚蓋飯是絕品。
京都府 ／ 京都市中京区
在鴨川邊品味四季景致
京都・先斗町的小巷中有一家悠久的日本料理店。其深蕩於歷史悠久的街景中的店面，更顯客人的情感。此外，依靠鴨川的位置優勢，從五月到九月，可在河畔用餐，感受清涼的風，這也是一大魅力。從創業至今提供鰻魚料理等多樣的日本料理，以及京懷石料理和壽喜燒等。以素材風味為主的精緻口感廣受好評。店內設有座敷和帶有餐桌的包廂，適應各種場合，包括招待、商務宴會和家庭聚餐。靠近四條河原町和祇園，容易在觀光間隙前往。
福岡縣 ／ 柳川市
當地享有盛譽的本家柳川鰻魚名店
在福岡，“提到鰻魚就會想到柳川”，而柳川的鰻魚相當有名。柳川的象徵便是「川流風情、景色以及鰻魚蒸飯」，因此蒸飯的方式享用鰻魚是當地的常識。「Kawayoshi」作為柳川擁有約40家鰻魚專門店之一的名店，深受當地居民喜愛。這家店將炭火燒烤的鰻魚和錦絲蛋鋪在拌有濃厚秘製醬汁的米飯上，放進蒸籠蒸製，使得鰻魚的美味充分滲透到米飯中，呈現出絕妙的風味。此外，這種烹調方式也能確保食物在享用的過程中始終保持熱騰騰的狀態。
岐阜縣 ／ 羽島市
以祕傳醬汁盡享鰻魚
名古屋鐵道羽島市政府前站步行約8分鐘的地方，有一家名為「鯰魚屋 丸之內分店」的餐廳。店內充滿木頭的溫暖氛圍，可以品嚐使用鰻魚和鯉魚等的傳統河魚料理。具有約45年經驗的老闆以傳統烹調方式燒製鰻魚，並使用多次續添的秘傳醬汁完成的「鰻魚飯重」，因能享受鰻魚、醬汁與白飯的絕妙平衡而廣受好評。還能享用使用相當於5尾鰻魚長燒的「木桶飯」或蓋子快要蓋不住、鰻魚份量十足的「鰻魚盒飯」等令人印象深刻且份量充足的餐點。
依地區搜尋：適合招待貴賓和紀念日用餐的鰻魚料理店
雖然現在被歸類成是高級食材，但在江戶時代鰻魚其實是庶民美食的代表。即使到了現在，還是可以在鰻魚名產地或老街區中，找到可以隨時品嚐到蒲燒鰻玉子燒、鰻柵、白燒鰻等美食的店家，感受延續至今的飲食文化。另外，有些店家還推出了將鰻魚不同部位串起來烤製的「鰻魚串」，讓人能像在吃烤雞串一樣，將鰻魚作為日常的下酒菜來享用。
島根縣 ／ 松江市
大根島井水飼育而成的鰻魚的老字號店鋪
自1914年創立以來，致力於提供上等鰻魚飯的老字號店鋪。在調理前幾日，「山美世」會將鰻魚養育在富含大量維他命和礦物質的淨水中，好讓鰻魚嚐起來毫無魚腥味，堪稱絕品美食。美味的另一個秘訣就是自開業以來不斷改進的秘傳醬汁。與一般關西式先蒸後烤料理方式不同，由於油質豐厚，直接下爐烤的鰻魚充滿焦香味。此外，還提供各種鰻魚料理菜餚，可以享受多樣鰻魚鮮美滋味。不但富含蛋白質，還可以預防因夏季炎熱而感到身體疲倦的症狀，堅持提供高品質的鰻魚飯專門店。
山梨縣 ／ 中巨摩郡
廣泛的年齡層都能以實惠的價格享受正宗的日本料理
用當季食材烹調的日式料理餐廳。以焼津產鰹魚和利尻產昆布的鮮味為傲，湯頭濃郁。主打地方食材，包括被評選為信州產蕎麥麵粉和大米口感排名高的山梨縣產「梨北米」，也可以享受新鮮蔬菜和當地直送的海鮮等。適合各個年齡層聚會，提供兒童餐單和無階梯設計。有包廂。有關外帶、便當等事宜請直接洽詢。
愛知縣 ／ 小牧市
享受三河一色產厚實鰻魚的炭火燒烤
從名古屋鐵道小牧原站步行約9分鐘可達，這是一家專門炭火燒烤鰻魚料理的店。使用擁有傳統的鰻魚名產地三河一色產的肉厚鰻魚，配以特製醬汁和炭火將外皮烤得酥脆，內裡則保持鬆軟的口感。還能享受附上的飛驒山椒香氣。此外，最受歡迎的鰻魚飯可以搭配藥味和高湯變換不同的風味，盡情享受多種吃法。店內為無障礙且寧靜的空間，備有餐桌席和可容納16名客人的半個室。也支持輔助犬，有專為輪椅設置的廁所，多樣的人群都能輕鬆造訪。
愛媛縣 ／ 松山市
與精選的美酒一同享用正宗鰻魚
愛媛縣松山市的鰻魚店。使用國產鰻魚，採關東風方法製作，使鰻魚柔嫩飽滿，並透過將皮烤得酥脆突顯香氣。山椒使用香氣濃郁的高知縣仁淀川町產，提升鰻魚的美味。酒類方面，備有當地愛媛縣東予、中予、南予的地酒，紅白酒則嚴選自然派酒款。店內氛圍沉穩且具日式現代風，設有桌席，非常適合聚餐。櫃檯座位也很充足，單獨前來的客人也能輕鬆光顧。
依地區搜尋：適合一般場合用餐的鰻魚料理店
從小孩到大人、老人家，鰻魚料理深受各個年齡層的喜愛。自古以來，鰻魚料理店不僅在「土用丑日」特別受歡迎，平日也常作為家庭和親戚聚餐的場所。因此，有許多鰻魚料理店非常適合家庭聚餐。如果選擇包廂，就不用在意他人眼光，盡情享受家人之間的親密時光。而日式座席則適合帶著嬰兒或小朋友的家庭用餐。當您和家人一起前往鰻魚的名產地旅遊時，一定要來嚐嚐美味的鰻魚料理。
福岡縣 ／ 柳川市
當地享有盛譽的本家柳川鰻魚名店
在福岡，“提到鰻魚就會想到柳川”，而柳川的鰻魚相當有名。柳川的象徵便是「川流風情、景色以及鰻魚蒸飯」，因此蒸飯的方式享用鰻魚是當地的常識。「Kawayoshi」作為柳川擁有約40家鰻魚專門店之一的名店，深受當地居民喜愛。這家店將炭火燒烤的鰻魚和錦絲蛋鋪在拌有濃厚秘製醬汁的米飯上，放進蒸籠蒸製，使得鰻魚的美味充分滲透到米飯中，呈現出絕妙的風味。此外，這種烹調方式也能確保食物在享用的過程中始終保持熱騰騰的狀態。
静岡縣 ／ 浜松市中央区
臨近濱名湖的當季和食與鰻魚料理店
靜岡縣濱松市・濱名湖畔的1951年創業的「うなぎ湖畔食房 舘山寺園」。使用自創業以來持續添加、風味和深度年年增加的傳統醬汁，細心烤製出的濱名湖產鰻魚，鰭皮酥脆，內部蓬鬆，能享受絕妙的口感。店內也提供濱松市・遠州灘名物之一的白魚料理，以及「どうまん蟹」、冬季限定的「牡蠣蒲丼」「牡蠣炸物御膳」等，使用當季食材的季節限定餐點。店內備有大型窗戶，並有可攜帶寵物的露臺座位，能一邊欣賞濱名湖景色一邊悠閒用餐。
愛知縣 ／ 名古屋市北区
在江戶時代風情十足的料亭中度過高品質的時光
從名古屋市營地下鐵上飯田站步行約2分鐘，將江戶時代建築移築而來，展現茶室、書院造等古風的「御懐石 志ら玉(Okaiseki Siratama)」，可以悠閒品嚐茶事款待和四季料理。利用時令食材，色彩豐富且呈現如刺身等藝術品般的料理於蓮葉之上，以香氣、味覺等五感享受充滿滿足感。與清酒搭配絕佳，提供自小坂酒造場特別釀製的「百春」，搭配細緻懷石料理一同品味。店內環境彷彿感受到歷史的氣息，優雅的全席包廂和室，適合和重要的人聚餐、女子聚會或宴會。
三重縣 ／ 名張市
保留大正時代風貌的鰻魚與和食店
大正3年創業，作為以鰻魚料理為主的和食料理店深受喜愛的「清風亭」。招牌料理是使用創業以來守護的秘傳醬汁製作的「鰻蒲燒」。採用關東風的背開法，不蒸煮而以關西風烤至香脆，是融合關東與關西文化、名張地區特有的製作方式。此外，「鯉味噌燉煮」也是名物料理之一。經過一週的泥去除處理的鯉魚，無腥味且能享受其醇厚的味道。在保留旅館創業時期風貌的安靜和風空間裡，一邊眺望名張川風景，一邊慢慢享用餐點。
依地區搜尋：適合家庭聚餐的鰻魚料理店
晚上可能會覺得門檻較高的名店和老字號店家，在午餐時段，可以相對合理的價格品嚐到鰻重、鰻魚丼、或者鰻魚三吃等美食。鰻魚以炭火慢慢燒烤而成，沾上代代相傳的秘製醬汁，吃了絕對能讓人心情愉悅。不論是想和朋友享受一頓小小的奢侈，還是想在下午工作前充滿活力，都是很推薦的選擇。
岐阜縣 ／ 高山市
能讓全家人一起笑著享用餐點的店家
位於岐阜縣高山市眺望北阿爾卑斯山的地點，「和食処 鰶」能盡享飛驒高山地區的恩惠。除了當季新鮮海鮮及招牌鰻魚料理，還有各式使用「飛驒牛」的菜單。充滿昔日風情的復古空間，瀰漫著各年齡層均能一同度過的寧靜氣氛，經常可見祖父母帶著孫兒，共享奢華時光的場景。入口處設有坡道，體貼無障礙設施令人欣喜。總座位數約140個，從少人數的團體到大型團體均能廣泛應對。
京都府 ／ 京都市中京区
在鴨川邊品味四季景致
京都・先斗町的小巷中有一家悠久的日本料理店。其深蕩於歷史悠久的街景中的店面，更顯客人的情感。此外，依靠鴨川的位置優勢，從五月到九月，可在河畔用餐，感受清涼的風，這也是一大魅力。從創業至今提供鰻魚料理等多樣的日本料理，以及京懷石料理和壽喜燒等。以素材風味為主的精緻口感廣受好評。店內設有座敷和帶有餐桌的包廂，適應各種場合，包括招待、商務宴會和家庭聚餐。靠近四條河原町和祇園，容易在觀光間隙前往。
石川縣 ／ 金沢市
尋求超過半個世紀的傳統風味使當地居民聚集在一起
鯪魚炭烤是金澤自古以來傳統食品。自1961年創立以來，守護著先代的味道的「蒲燒屋」中，熟練的工匠們一根一根地細心烘烤，受到金澤市民的喜愛。堅持“手烤”並根據溫度和濕度調整火候，最終呈現出飽滿的風味，這是優秀工匠才能做到的技藝。尤其受歡迎的是使用石川縣產的鯪魚製成的「鯪魚炭烤」，一天之內接到幾千張訂單，甚至有來自外縣市的需求。不蘸醬汁，以芥末食用的「鰻魚白燒」也非常美味。
東京都 ／ 文京区
適合老少男女輕鬆入內的高品質大眾鰻魚店
從東京地鐵本鄉三丁目站步行約4分鐘，位於福岡縣久留米市總本店的「清流鰻魚 月島」東京1號店。採用九州系甜醬汁，兒童也易於食用，提供老少咸宜的高品質大型日本鰻魚，且價格低廉。
依地區搜尋：午餐時段推薦的鰻魚料理店
我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？
