說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
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日本在夏季「土用丑日」有吃鰻魚以預防夏日疾病的習慣，但美味且營養豐富的鰻魚其實有更多的品嚐時機。不僅可以在全國各地的鰻魚料理名店中品嚐到絕品美味，我們還將介紹蒲燒鰻、鰻魚三吃（ひつまぶし）等經典吃法，以及鰻魚的冷知識，讓您了解更多鰻魚的品味訣竅。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
日本俚語「鰻登り（うなぎのぼり）」有向上攀升之意，長久以來作為象徵好運的美食，鰻魚料理一直廣受人們喜愛，尤其是在款待賓客和慶祝重要的紀念日時的首選。無論是盛產鰻魚而聞名的地區，還是像東京、大阪這些大都市，都有許多老字號名店提供鰻魚料理，為宴客和紀念日增添色彩。特別是有提供天然鰻魚的店更是稀有，想必更能感受到不一樣的特別體驗。
埼玉縣 ／ さいたま市浦和区
昭和2年創業的悠久歷史點綴的料亭
坐落在以100年櫻花樹為中心的美麗庭園中，您可以一邊眺望一邊享受美食的料亭。這裡提供傳承技藝的精緻懷石料理。在被運用為電影和電視劇取景地的高質和風空間中，度過特別的時光。
京都府 ／ 京都市中京区
以五感品味四季的創作懷石料理店
位於京都・上木屋町區的具風情數寄屋造建築中，可以享用使用京都傳統蔬菜等在地食材製作的和洋折衷創意懷石料理的「温石 左近太郎 本店」。想要品味感受到京都傳統與獨創性的細膩料理。
埼玉縣 ／ 川越市
在地深受喜愛超過50年的鰻魚名店
堅持使用新鮮的國產鰻魚，以備長炭由職人細心燒烤，並以秘傳醬汁品嚐的蒲燒鰻魚風味絕佳。在自江戶時代起鰻魚就是名物的「小江戶川越」，盡情享受當地愛戴超過50年的名店鰻魚料理。
東京都 ／ 中央区
“以日本第一細心的方式”準備的鰻魚是我們的自豪
在距離歌舞伎座塔不遠處，有著擁有約150年歷史的老字號割烹店，是歌舞伎界等各界知名人士的名店。「米其林指南東京2024年度」也入選，以傳統風味和細心烹調的鰻魚而著名，這是經歷世紀傳承下來的名品。秉持著“以日本第一細心的方式”的信念，從選料到烤製深入7個工序，絲毫不妥協，例如整理小魚骨等一條鰻魚的準備工作就要花費約2小時。對於食材、烹調過程、餐具和空間都極為講究，追求一流水準的風格，就像是一座可以享受食物與藝術的小型美術館。
依地區搜尋：適合招待貴賓和紀念日用餐的鰻魚料理店
雖然現在被歸類成是高級食材，但在江戶時代鰻魚其實是庶民美食的代表。即使到了現在，還是可以在鰻魚名產地或老街區中，找到可以隨時品嚐到蒲燒鰻玉子燒、鰻柵、白燒鰻等美食的店家，感受延續至今的飲食文化。另外，有些店家還推出了將鰻魚不同部位串起來烤製的「鰻魚串」，讓人能像在吃烤雞串一樣，將鰻魚作為日常的下酒菜來享用。
静岡縣 ／ 浜松市中央区
全年皆可享受來自全國各地的生蠔
位於靜岡縣濱松市，由從事鰻魚通販的丸間中鹽商店經營的牡蠣小屋「舞阪 Maruma 幸福丸」。這裡提供濱名湖及全國各地的時令牡蠣，可以品嘗生牡蠣、蒸牡蠣等料理。此外，還提供工廠直送的濱名湖鰻魚白燒和照燒，以驚人的低價格。還有在烤盤上料理的「蝦」「魷魚」「三日豬肉醃漬香腸」和「鰻魚蔥間」，以及「生白魚小菜盤」「白魚小菜盤」「花蜆味噌湯」「濱松餃子」等豐富菜單。
愛知縣 ／ 長久手市
鬆軟香氣濃郁地烤製的頂級鰻魚
對於讓人能夠美味地享用鰻，「うな幸（Unakou）」投入了熱情。主要採購當季最優質的一色鰻，用備長炭燒烤師傅烹調，烤得豐滿香氣撲鼻。來自其他縣市的客人也前來品嚐這極上的滋味，可盡情享用名古屋招牌料理「鰻魚盒飯」、鰻重、鰻丼和烤鰻定飯。明亮的店內陽光普照，提供餐桌座位和包廂，適合各種不同的團體。附近有「愛・地球博記念公園」和「豐田博物館」，您可以在那裡度過一段奢華的時光，享受名古屋的觀光和美食。
大阪府 ／ 堺市堺区
以合理價格享用高品質鰻魚蒲燒
阪堺電氣軌道寺地町停留站步行約5分鐘的地方開設，2024年7月開幕的鰻魚料理店。店主擁有多年向大阪府內百貨公司等供應鰻魚的經歷，因此高品質的鰻魚能以划算價格享用而廣受好評。店內可品嚐到耗時2天精心準備的堅持鰻魚蒲燒。店內以灰褐色為基調的時尚空間，卻包覆著店主“希望大家更輕鬆地享用美味鰻魚”這種隨和溫暖的人柄，呈現出某種像食堂般質樸無華的氛圍。
石川縣 ／ 金沢市
尋求超過半個世紀的傳統風味使當地居民聚集在一起
鯪魚炭烤是金澤自古以來傳統食品。自1961年創立以來，守護著先代的味道的「蒲燒屋」中，熟練的工匠們一根一根地細心烘烤，受到金澤市民的喜愛。堅持“手烤”並根據溫度和濕度調整火候，最終呈現出飽滿的風味，這是優秀工匠才能做到的技藝。尤其受歡迎的是使用石川縣產的鯪魚製成的「鯪魚炭烤」，一天之內接到幾千張訂單，甚至有來自外縣市的需求。不蘸醬汁，以芥末食用的「鰻魚白燒」也非常美味。
依地區搜尋：適合一般場合用餐的鰻魚料理店
從小孩到大人、老人家，鰻魚料理深受各個年齡層的喜愛。自古以來，鰻魚料理店不僅在「土用丑日」特別受歡迎，平日也常作為家庭和親戚聚餐的場所。因此，有許多鰻魚料理店非常適合家庭聚餐。如果選擇包廂，就不用在意他人眼光，盡情享受家人之間的親密時光。而日式座席則適合帶著嬰兒或小朋友的家庭用餐。當您和家人一起前往鰻魚的名產地旅遊時，一定要來嚐嚐美味的鰻魚料理。
愛知縣 ／ 小牧市
享受三河一色產厚實鰻魚的炭火燒烤
從名古屋鐵道小牧原站步行約9分鐘可達，這是一家專門炭火燒烤鰻魚料理的店。使用擁有傳統的鰻魚名產地三河一色產的肉厚鰻魚，配以特製醬汁和炭火將外皮烤得酥脆，內裡則保持鬆軟的口感。還能享受附上的飛驒山椒香氣。此外，最受歡迎的鰻魚飯可以搭配藥味和高湯變換不同的風味，盡情享受多種吃法。店內為無障礙且寧靜的空間，備有餐桌席和可容納16名客人的半個室。也支持輔助犬，有專為輪椅設置的廁所，多樣的人群都能輕鬆造訪。
福岡縣 ／ 柳川市
當地享有盛譽的本家柳川鰻魚名店
在福岡，“提到鰻魚就會想到柳川”，而柳川的鰻魚相當有名。柳川的象徵便是「川流風情、景色以及鰻魚蒸飯」，因此蒸飯的方式享用鰻魚是當地的常識。「Kawayoshi」作為柳川擁有約40家鰻魚專門店之一的名店，深受當地居民喜愛。這家店將炭火燒烤的鰻魚和錦絲蛋鋪在拌有濃厚秘製醬汁的米飯上，放進蒸籠蒸製，使得鰻魚的美味充分滲透到米飯中，呈現出絕妙的風味。此外，這種烹調方式也能確保食物在享用的過程中始終保持熱騰騰的狀態。
愛知縣 ／ 清須市
以實惠價格提供份量充足的鰻魚
愛知縣清須市的鰻魚店「清須名代 鰻屋 黒船」提供通常約2倍份量、約240g的大型日本鰻。鰻魚通過嚴格檢查後，以細心方式燒烤，並使用與鰻魚油脂相融合的原創調配醬汁，突顯出其美味。雖然鰻魚給人高級食材的印象，但在江戶時代，它和蕎麥麵與天婦羅一樣是大眾料理。店家旨在讓客人能像當時一樣輕鬆享用鰻魚，店內設有吧台個座位及掘炬燵個座位，瀰漫著沉穩氛圍。也可包場使用，適合各種場合。
愛知縣 ／ 北名古屋市
創業90多年的老字號鰻魚批發商的美食料理
位於愛知縣北名古屋市的「中庄本店」是一家擁有超過90年歷史的老字號鰻魚批發商所經營的鰻魚料理店，店址設在加工工廠內。透過精準的鑑賞力，從全國範圍內挑選當季最美味的特大鰻魚，並使用自家品牌的備長炭將剛剛現宰的鰻魚細火慢烤。外酥內軟的口感令人讚不絕口，其中招牌菜「上等鰻魚飯」與「特上鰻魚丼」更是必試之選。店內還設有使用井水進行鰻魚排泥的專用設施「立場」。用餐環境高雅且精緻，木質餐桌座席適合從獨自用餐到家庭聚餐，是享受一頓奢華鰻魚料理的不二選擇。
依地區搜尋：適合家庭聚餐的鰻魚料理店
晚上可能會覺得門檻較高的名店和老字號店家，在午餐時段，可以相對合理的價格品嚐到鰻重、鰻魚丼、或者鰻魚三吃等美食。鰻魚以炭火慢慢燒烤而成，沾上代代相傳的秘製醬汁，吃了絕對能讓人心情愉悅。不論是想和朋友享受一頓小小的奢侈，還是想在下午工作前充滿活力，都是很推薦的選擇。
石川縣 ／ 加賀市
被四季包圍的山中溫泉老字號料亭
位於金澤的後花園、山中溫泉的蟋蟀橋旁的「料亭 明月楼」。創業於大正時代，作為川魚料理店，所有的和室皆面向河川建造，可以一邊感受大聖寺川的流水與鶴仙溪四季變換的自然景致，一邊慢慢品味餐點。改建自古民家的離座中還設有茶室。招牌鰻魚料理使用自創業以來持續添加使用的醬汁，以獨特手法燒烤而成。午餐提供鰻魚蓋飯和會席料理，晚餐則有套餐料理可享用。
京都府 ／ 京都市右京区
關西風炭火燒國產鰻魚美味撲鼻
位於距離JR嵯峨嵐山車站步行約1分鐘的便利位置的專門店，以鰻料理為特色。珍惜古老的京町屋建築，充滿歷史感的寧靜空間，是適合前往嵐山觀光或特別日子的一家店。選用優質國產鰻魚，由熟練的工匠使用關西特有的技藝烤製，皮脆身厚多汁，炭火燒烤的香氣刺激食慾。米飯採用京都著名米料亭八代目儀兵衛提供的專用足利新之助。除了白燒、蒲燒、鰻重、糯米飯等菜品外，還有使用國產牛和國產鰻魚的「鰻牛重」等選擇，讓鰻魚愛好者傾心。
兵庫縣 ／ 加古川市
國際侍酒師搭配和食的葡萄酒
JR加古川車站步行約17分鐘。日本料理店「味季料理 りんどう（Rindow）」提供堅持當地生產當地消費的食材，以及搭配料理的日本清酒和葡萄酒。店主於2017年通過國際侍酒師協會（A.S.I.）的國際侍酒師文憑考試「International A.S.I.Sommelier Diploma」，成為首位獲得金牌認證的日本人，將高級日本料理與葡萄酒巧妙結合。由於料理師兼侍酒師的身份，可以根據料理調整葡萄酒的搭配。日本清酒講求與當地生產當地消費的料理搭配，主要提供當地品牌。
静岡縣 ／ 富士宮市
在眺望富士山的同時品嚐“富士宮美食”
距離JR富士宮站約20分鐘車程的餐廳「Fujishige」，提供可以一邊眺望富士山、一邊享用靜岡縣富士宮市特產的料理。午餐時段也能品嚐“富士宮美食”，吸引了大量來自縣內外的觀光客。尤其是「朝霧優格豬肉涮涮鍋定食」，以肉質的柔嫩和甜美而聞名。此外，需預約的「富士之清流卷」是以虹鱒製成的壓壽司，工匠的技藝能有效去除川魚特有的腥味。店內裝飾有富士山的照片，周邊有許多觀光名勝和高爾夫球場，非常適合作為打完高爾夫球後或旅遊途中休息的好去處。
依地區搜尋：午餐時段推薦的鰻魚料理店
我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
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