說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
主選單一覽您好，先生/小姐
×
按照地區搜尋
北海道/東北
關東
甲信越
東海/北陸
近畿
山陰/山陽
四國
九州/沖繩
← 返回主選單
觀光資訊
Pick up 地區
← 返回主選單
日本在夏季「土用丑日」有吃鰻魚以預防夏日疾病的習慣，但美味且營養豐富的鰻魚其實有更多的品嚐時機。不僅可以在全國各地的鰻魚料理名店中品嚐到絕品美味，我們還將介紹蒲燒鰻、鰻魚三吃（ひつまぶし）等經典吃法，以及鰻魚的冷知識，讓您了解更多鰻魚的品味訣竅。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
日本俚語「鰻登り（うなぎのぼり）」有向上攀升之意，長久以來作為象徵好運的美食，鰻魚料理一直廣受人們喜愛，尤其是在款待賓客和慶祝重要的紀念日時的首選。無論是盛產鰻魚而聞名的地區，還是像東京、大阪這些大都市，都有許多老字號名店提供鰻魚料理，為宴客和紀念日增添色彩。特別是有提供天然鰻魚的店更是稀有，想必更能感受到不一樣的特別體驗。
東京都 ／ 港区
限定10食「天草藍鰻魚」的特別享受
坐落於東京地鐵乃木坂站步行約2分鐘處的日本料理店。午餐限定10食的珍貴「鰻會席」使用了熊本縣西南部天草灘海水中養育的「天草藍鰻魚」。結合了養殖與天然的優點，鰻魚富含油脂且帶有獨特嚼勁，採用地燒方式，香氣與美味直接呈現。這個可以享受奢華喜悅的套餐，從前菜開始，延續到主菜構成。為了讓人從料理整體感受鰻魚多彩的風貌，重視日本料理的技術與季節感，每一道菜都用心製作。
石川縣 ／ 小松市
在小松享受正宗和食與溫馨的隱藏空間
石川縣小松市的日本料理店。主要使用當地及北陸地區的當季食材，注重鮮度與季節感的料理一一呈現。餐具與擺設融入石川縣的傳統工藝品，與料理相輔相成，讓人以五感享受“和風藝術”。店內運用具風趣的建築風格打造數寄屋造，營造出比平日稍顯正式且高品質的氛圍。因為好評招待適合各年齡層，且設有私密空間的「離」，推薦作為初嚐飯禮、見面會、長壽祝賀等人生重要時刻的場所。也舉辦多場活動，向年輕世代傳達和食的魅力。
静岡縣 ／ 御殿場市
二代目店主的年輕大將親自燒製的精選鰻魚
在清水市的料亭累積經驗，在2020年継承了“鰻のひろ田（Unaginohirota）”二代目店主的位子。鰻魚會根據季節從當地採購最新鮮的“活鰻”，選用最美味的品種。珍惜在修行地學到的知識、從父親那裡傳承的技術，並重視傳統的秘製醬汁，致力於提供高品質的鰻魚料理，希望客人能安心享用。穿過店牌，帶有香氣的味道飄散開來，眼前是一個燒火爐，讓人感到溫暖舒適的空間擴散開來。店裡也有可容納20人的座敷，可依據不同場合使用。在這個鄉村風格的舒適店內，想要慢慢地品嚐鰻魚料理。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐老字料亭的料理享受“款待的心”
明治14年，在「武藏一宮冰川神社」門前創立的「大宫 伊势锦」。隨著時光流逝，已遷移到距離JR・東武鐵路・埼玉新都市交通大宫站步行約8分鐘的新址，成為保存老字号傳統的懷石料理名店。運用四季不同時節的新鮮食材，熟練的廚師充分表現食材的色澤、形狀、香氣和風味，以簡約的調味方式呈現令人愉悅的料理，透過“款待的心”來服務。自創立以來，憑藉對慶典場合的可靠支持持續累積豐富經驗，也提供了結納式與宴會的組合服務，符合伊势锦流的結納儀式需求。在充滿和風情致的高品質空間中，盡情品嚐老字號料理吧。
依地區搜尋：適合招待貴賓和紀念日用餐的鰻魚料理店
雖然現在被歸類成是高級食材，但在江戶時代鰻魚其實是庶民美食的代表。即使到了現在，還是可以在鰻魚名產地或老街區中，找到可以隨時品嚐到蒲燒鰻玉子燒、鰻柵、白燒鰻等美食的店家，感受延續至今的飲食文化。另外，有些店家還推出了將鰻魚不同部位串起來烤製的「鰻魚串」，讓人能像在吃烤雞串一樣，將鰻魚作為日常的下酒菜來享用。
香川縣 ／ 高松市
上等的料理，享受和食・海鮮料理老店的美味
JR屋島站步行約5分鐘即可抵達的和食・海鮮料理店「魚夏」，該店源於1917年的老字號鮮魚店。依據長期累積的專業知識與技術，店主每天清晨前往拍賣場精心挑選瀨戶內海的新鮮魚類，提供優質的和食料理。店內環境優雅，設有可獨享的榻榻米包廂和半包廂，是舉辦重要宴會的最佳場所。在吧台座位上，客人可以輕鬆享用美食和美酒。此外，還設有帶有舞台和卡拉OK的大宴會廳，適合辦理年末派對、新年聚會、歡送迎會等各類宴會，也推薦用餐於觀光旅行中。
愛知縣 ／ 小牧市
享受三河一色產厚實鰻魚的炭火燒烤
從名古屋鐵道小牧原站步行約9分鐘可達，這是一家專門炭火燒烤鰻魚料理的店。使用擁有傳統的鰻魚名產地三河一色產的肉厚鰻魚，配以特製醬汁和炭火將外皮烤得酥脆，內裡則保持鬆軟的口感。還能享受附上的飛驒山椒香氣。此外，最受歡迎的鰻魚飯可以搭配藥味和高湯變換不同的風味，盡情享受多種吃法。店內為無障礙且寧靜的空間，備有餐桌席和可容納16名客人的半個室。也支持輔助犬，有專為輪椅設置的廁所，多樣的人群都能輕鬆造訪。
京都府 ／ 京都市右京区
關西風炭火燒國產鰻魚美味撲鼻
位於距離JR嵯峨嵐山車站步行約1分鐘的便利位置的專門店，以鰻料理為特色。珍惜古老的京町屋建築，充滿歷史感的寧靜空間，是適合前往嵐山觀光或特別日子的一家店。選用優質國產鰻魚，由熟練的工匠使用關西特有的技藝烤製，皮脆身厚多汁，炭火燒烤的香氣刺激食慾。米飯採用京都著名米料亭八代目儀兵衛提供的專用足利新之助。除了白燒、蒲燒、鰻重、糯米飯等菜品外，還有使用國產牛和國產鰻魚的「鰻牛重」等選擇，讓鰻魚愛好者傾心。
愛知縣 ／ 名古屋市中区
炭香四溢的「名古屋名物鰻魚盒飯」
2023年7月，愛知縣名古屋市中區錦開設的專營鰻魚料理的店。除了「名古屋名物鰻魚盒飯」外，還能品嘗到豪華的「鰻魚丼」、「豪快的海鮮丼」以及獨創的「藥膳鰻魚鍋」等菜色。靠近酒吧街，海鮮菜單豐富，也非常適合作為居酒屋使用。營業至晚上10點，讓人能在深夜品嚐鰻魚的魅力。對於海外觀光客來說，沾鰻飯和刺身很受歡迎，可以搭配東海地區的日本酒一同享用。菜單支援多種語言，並有懂英語、中文、韓語的員工，方便外國觀光客前來使用。
依地區搜尋：適合一般場合用餐的鰻魚料理店
從小孩到大人、老人家，鰻魚料理深受各個年齡層的喜愛。自古以來，鰻魚料理店不僅在「土用丑日」特別受歡迎，平日也常作為家庭和親戚聚餐的場所。因此，有許多鰻魚料理店非常適合家庭聚餐。如果選擇包廂，就不用在意他人眼光，盡情享受家人之間的親密時光。而日式座席則適合帶著嬰兒或小朋友的家庭用餐。當您和家人一起前往鰻魚的名產地旅遊時，一定要來嚐嚐美味的鰻魚料理。
長野縣 ／ 飯田市
以純熟技術烤製而成的幸福老店鰻魚
「割烹 丸井亭」位於距離JR飯田站步行約6分鐘的地方。這是一家守護老字號味道，同時每日追求鰻魚料理的高格調名店。在養殖鰻魚中，嚴選質量優良的鰻魚進貨，並由職人用炭火燒烤至光澤鮮艷的琥珀色。鰻魚肉質蓬鬆柔軟，皮的酥脆口感令人難以抗拒。此外，自創業以來，持續續添保存超過100年以上的甘甜醬汁，與信州大自然孕育的長野縣產米飯相互融合，從入口瞬間直到最後一口，都能享受至福的美味。
愛知縣 ／ 北名古屋市
創業90多年的老字號鰻魚批發商的美食料理
位於愛知縣北名古屋市的「中庄本店」是一家擁有超過90年歷史的老字號鰻魚批發商所經營的鰻魚料理店，店址設在加工工廠內。透過精準的鑑賞力，從全國範圍內挑選當季最美味的特大鰻魚，並使用自家品牌的備長炭將剛剛現宰的鰻魚細火慢烤。外酥內軟的口感令人讚不絕口，其中招牌菜「上等鰻魚飯」與「特上鰻魚丼」更是必試之選。店內還設有使用井水進行鰻魚排泥的專用設施「立場」。用餐環境高雅且精緻，木質餐桌座席適合從獨自用餐到家庭聚餐，是享受一頓奢華鰻魚料理的不二選擇。
愛知縣 ／ 長久手市
鬆軟香氣濃郁地烤製的頂級鰻魚
對於讓人能夠美味地享用鰻，「うな幸（Unakou）」投入了熱情。主要採購當季最優質的一色鰻，用備長炭燒烤師傅烹調，烤得豐滿香氣撲鼻。來自其他縣市的客人也前來品嚐這極上的滋味，可盡情享用名古屋招牌料理「鰻魚盒飯」、鰻重、鰻丼和烤鰻定飯。明亮的店內陽光普照，提供餐桌座位和包廂，適合各種不同的團體。附近有「愛・地球博記念公園」和「豐田博物館」，您可以在那裡度過一段奢華的時光，享受名古屋的觀光和美食。
岐阜縣 ／ 岐阜市
老字號鮮魚店的專業廚師所烹調的美味魚料理
位於岐阜市、設有用餐區的老字號生鮮魚店。自明治43年創立以來，一直以經營生鮮魚店為主，但第四代店主決定要分享作為魚類專家獨特的美味享用方式和樂趣，於店內開始提供烹飪服務。在店內親眼見到處理當季鮮魚的過程，這正是生鮮魚店的特色。此外，也舉辦烹飪課程和外帶服務，讓家庭也能享用美味的魚。在沒有海洋的岐阜縣，透過幼稚園、春季的道三祭和秋季的岐阜信長祭等活動，展示拆解本鮪的表演，讓成長於此的兒童體驗與當季魚類的相遇之美，並期待他們能成為魚的愛好者。
依地區搜尋：適合家庭聚餐的鰻魚料理店
晚上可能會覺得門檻較高的名店和老字號店家，在午餐時段，可以相對合理的價格品嚐到鰻重、鰻魚丼、或者鰻魚三吃等美食。鰻魚以炭火慢慢燒烤而成，沾上代代相傳的秘製醬汁，吃了絕對能讓人心情愉悅。不論是想和朋友享受一頓小小的奢侈，還是想在下午工作前充滿活力，都是很推薦的選擇。
愛媛縣 ／ 松山市
與精選的美酒一同享用正宗鰻魚
愛媛縣松山市的鰻魚店。使用國產鰻魚，採關東風方法製作，使鰻魚柔嫩飽滿，並透過將皮烤得酥脆突顯香氣。山椒使用香氣濃郁的高知縣仁淀川町產，提升鰻魚的美味。酒類方面，備有當地愛媛縣東予、中予、南予的地酒，紅白酒則嚴選自然派酒款。店內氛圍沉穩且具日式現代風，設有桌席，非常適合聚餐。櫃檯座位也很充足，單獨前來的客人也能輕鬆光顧。
新潟縣 ／ 新潟市中央区
嚴選講究食材提供美味
新潟縣新潟市，由鮭魚販售專家所打造的和食餐廳「鮭山MASU男商店」。這家店以講究的鮭魚為主，提供種類豐富的定食和便當，並有外帶販售。開店初期多為年長顧客，但近年來因健康意識提升，年輕人也漸多。最受歡迎的是「厚切銀鮭膳」。厚切到切片可以站立的「帝王鮭膳」與魚沼產「越光米」相搭配的「厚切銀鱈膳」也很有人氣。除了魚之外，還有使用當地新潟縣產豬肉和新鮮蔬菜的「新潟縣風味」菜單。
山梨縣 ／ 甲府市
以親民的價格享受四季更迭間的正宗日式料理
採用季節食材製作的日本料理店。以焼津生產的鰹魚和利尻生產的昆布濃縮的清湯為自豪。主打當地食材，包括信州產蕎麥粉或在米飲食排名中高度評價的山梨縣產「梨北米」，還能享受新鮮蔬菜和當地直送的海鮮等。適合各個年齡層聚集的設計，提供兒童餐單和無障礙設施。提供包廂。外帶、便當等請直接詢問。
福岡縣 ／ 柳川市
當地享有盛譽的本家柳川鰻魚名店
在福岡，“提到鰻魚就會想到柳川”，而柳川的鰻魚相當有名。柳川的象徵便是「川流風情、景色以及鰻魚蒸飯」，因此蒸飯的方式享用鰻魚是當地的常識。「Kawayoshi」作為柳川擁有約40家鰻魚專門店之一的名店，深受當地居民喜愛。這家店將炭火燒烤的鰻魚和錦絲蛋鋪在拌有濃厚秘製醬汁的米飯上，放進蒸籠蒸製，使得鰻魚的美味充分滲透到米飯中，呈現出絕妙的風味。此外，這種烹調方式也能確保食物在享用的過程中始終保持熱騰騰的狀態。
依地區搜尋：午餐時段推薦的鰻魚料理店
我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
非常感謝您的忠實支持。「旅色FOCAL」是聚焦日本鄉鎮地方旅遊特色的「旅色 Tabiiro 特刊」電子雜誌，想要傳遞旅途中初次造訪邂逅的感動與興奮。請務必搭配每個月25日發行的「旅色月刊」，一起詳盡地閱覽「旅色FOCAL」。
「旅色」除了有各種觀光資訊，我想應該也有提供旅館、飯店、餐廳、休閒景點等訊息，請問要選擇哪些參考頁面呢？
