說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
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日本在夏季「土用丑日」有吃鰻魚以預防夏日疾病的習慣，但美味且營養豐富的鰻魚其實有更多的品嚐時機。不僅可以在全國各地的鰻魚料理名店中品嚐到絕品美味，我們還將介紹蒲燒鰻、鰻魚三吃（ひつまぶし）等經典吃法，以及鰻魚的冷知識，讓您了解更多鰻魚的品味訣竅。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
說到鰻魚料理，首先想到的應該是「蒲燒鰻」。做法是先將不使用調味料和醬汁直接烤炙的「白燒鰻」，沾上以醬油、糖、味醂調味的醬汁燒烤。在關東，白燒鰻會先蒸過再做蒲燒，而在關西則不蒸過，直接進行蒲燒。
這種將切細的蒲燒鰻放在桶中飯上的吃法，據說是起源於名古屋的特色美食。首先品嚐鰻魚飯的原味，第二吃可以加入蔥和芥末等佐料一起享用，最後則淋上高湯，做成茶泡飯來吃。多種不同的品味方式，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
不加醬汁烤炙出的白燒鰻有著清爽的味道和口感。相比於蒲燒鰻，更能品嚐到鰻魚本身的鮮甜和香氣。推薦搭配簡單的鹽、醬油、芥末或柚子胡椒一起享用，更能突顯鰻魚的美味。
鰻柵是將切細的蒲燒鰻與切成薄片的小黃瓜拌入醋等調味料做成的涼拌菜。鰻魚的濃郁風味與醋的酸味平衡得恰到好處，清爽可口。這道料理與將鰻魚捲入蛋捲的「蒲燒鰻玉子燒（うまき）」並列為鰻魚專門店的經典菜色，也是深受歡迎的下酒菜。
因為「土用丑日」，容易讓人誤以為鰻魚的產季是在夏天。雖然養殖的鰻魚不限季節，一年四季都可以享用到美味的鰻魚，但天然鰻魚會在準備冬眠前積滿油脂，在秋天到冬天的時期最為肥美可口。
日本各地都有著享譽盛名的鰻魚名產地，提供出色的鰻魚料理名店也不勝枚舉。其中比較著名的地區包括靜岡縣、鹿兒島縣、愛知縣、宮崎縣和高知縣等。
吃蒲燒鰻的時候常常會灑上一點山椒配著吃，除了清爽的辣味可以提升鰻魚的美味之外，還有一種說法是因為山椒的抗菌作用可以預防食物中毒。
日本俚語「鰻登り（うなぎのぼり）」有向上攀升之意，長久以來作為象徵好運的美食，鰻魚料理一直廣受人們喜愛，尤其是在款待賓客和慶祝重要的紀念日時的首選。無論是盛產鰻魚而聞名的地區，還是像東京、大阪這些大都市，都有許多老字號名店提供鰻魚料理，為宴客和紀念日增添色彩。特別是有提供天然鰻魚的店更是稀有，想必更能感受到不一樣的特別體驗。
埼玉縣 ／ さいたま市浦和区
昭和2年創業的悠久歷史點綴的料亭
坐落在以100年櫻花樹為中心的美麗庭園中，您可以一邊眺望一邊享受美食的料亭。這裡提供傳承技藝的精緻懷石料理。在被運用為電影和電視劇取景地的高質和風空間中，度過特別的時光。
鹿兒島縣 ／ 霧島市
在霧島市盡享鹿兒島縣產的絕品鰻魚
位於鹿兒島縣霧島市的鰻魚專門店「うなぎの尾方」。只進貨使用優質天然地下水養殖的鹿兒島縣產鰻魚，並且從送到店裡開始，就用天然地下水浸泡等方式，對水質嚴格把關管理。此外，每天早上只會處理當天使用的分量，因此能提供新鮮的鰻魚。未經蒸煮，直接用炭火慢慢烤製的鰻魚香氣撲鼻，口感紮實且鰻魚肉柔軟，帶有鬆軟可口的味道特色。除了提供外帶和外送服務外，亦可全國配送，讓顧客在家中也能享用名店的美味。
三重縣 ／ 名張市
保留大正時代風貌的鰻魚與和食店
大正3年創業，作為以鰻魚料理為主的和食料理店深受喜愛的「清風亭」。招牌料理是使用創業以來守護的秘傳醬汁製作的「鰻蒲燒」。採用關東風的背開法，不蒸煮而以關西風烤至香脆，是融合關東與關西文化、名張地區特有的製作方式。此外，「鯉味噌燉煮」也是名物料理之一。經過一週的泥去除處理的鯉魚，無腥味且能享受其醇厚的味道。在保留旅館創業時期風貌的安靜和風空間裡，一邊眺望名張川風景，一邊慢慢享用餐點。
岐阜縣 ／ 各務原市
以備長炭烤製的堅持鰻。
在那個時期，以美味的優質鰻魚和以秘傳醬料自豪的「炭火鰻魚 美濃金 各務原店」。這裡的鰻魚是從值得信賴的老字號專業批發商那裡採購，比普通的鰻魚更豐腴，肉質濃郁是其特色。配合的醬料是使用自古以來傳承的醬油，加上味醂和醋細心混合製作。廚師將開火燒炭的遠紅外線效果發揮到極致，每份定製燒製，鰻魚浸入醬料4次後，便成為融合了鰻魚脂肪和炭火燻燒味的絕品美食。搭配適量甜味和黏性的米飯，一起品嚐這絕品的鰻魚吧。
依地區搜尋：適合招待貴賓和紀念日用餐的鰻魚料理店
雖然現在被歸類成是高級食材，但在江戶時代鰻魚其實是庶民美食的代表。即使到了現在，還是可以在鰻魚名產地或老街區中，找到可以隨時品嚐到蒲燒鰻玉子燒、鰻柵、白燒鰻等美食的店家，感受延續至今的飲食文化。另外，有些店家還推出了將鰻魚不同部位串起來烤製的「鰻魚串」，讓人能像在吃烤雞串一樣，將鰻魚作為日常的下酒菜來享用。
静岡縣 ／ 浜松市中央区
絶景可欣賞之静岡縣濱松市的鰻魚專賣店
靜岡縣・濱松城附近聳立的Hotel Concord Hamamatsu 18樓經營的專營鰻魚的店。厚肉且油脂豐富，品質穩定的浜名湖產鰻魚經過慢火燒烤，口感中央鬆軟外層酥脆。繼承了2021年結業的高級旅館・飯店九重的秘方醬汁，香甜濃郁，搭配當地浜松市產的足柄米，口感Q彈且味道濃厚，絕佳搭配。提供品酒師精選的地道日本清酒，亦是個不可多得的選擇。除了餐桌座位外，還提供包廂，非常適合紀念日或初次見面等場合。
京都府 ／ 京都市東山区
京都的名勝古蹟巡禮和頂級鰻魚的享受
距離京阪電氣鐵道清水五條站步行約17分鐘的地方，有一家京都情懷濃厚的專營鰻魚料理的店鋪「京鰻和本店 清水はなれ(Hanare)」。精選上等的鰻魚是從全國各地，例如愛知縣三河一色產地採購而來，由工匠們精心燒烤，以古時製法製作的深邃味道醬汁提供。店內自豪的「鰻魚盒飯」是推薦的絕品。白木製的店內，能感受到京都的風情和和風空間，有桌椅座位，能舒適地放鬆身心。靠近京都名勝，因此可以輕鬆地順道造訪，不妨趁觀光間隙品嚐一下豪華的鰻魚料理。
京都府 ／ 京都市右京区
關西風炭火燒國產鰻魚美味撲鼻
位於距離JR嵯峨嵐山車站步行約1分鐘的便利位置的專門店，以鰻料理為特色。珍惜古老的京町屋建築，充滿歷史感的寧靜空間，是適合前往嵐山觀光或特別日子的一家店。選用優質國產鰻魚，由熟練的工匠使用關西特有的技藝烤製，皮脆身厚多汁，炭火燒烤的香氣刺激食慾。米飯採用京都著名米料亭八代目儀兵衛提供的專用足利新之助。除了白燒、蒲燒、鰻重、糯米飯等菜品外，還有使用國產牛和國產鰻魚的「鰻牛重」等選擇，讓鰻魚愛好者傾心。
京都府 ／ 京都市東山区
感動的的鰻魚飲食文化所承襲的傳統與技藝
從京阪電氣鐵道三条站步行約1分鐘即可抵達的優越位置，這家正宗的炭火燒鰻魚店。店內搭配備長炭的“遠火強火”慢慢烤製，晨間剛剛收緊的鰻魚帶來“酥脆鬆軟”的口感，加上秘製醬汁，散發出獨特的風味。搭配追求的近江米「水鏡」微甜和口感完美地凸顯出鰻魚的美味，令人感動。除了可以品嘗白燒的「炭火燒 白樺重」，還有搭配出汁蛋一起品嚐的「炭火燒 鰻魚錦重」，另外還有「近江牛重」，可以讓喜歡牛肉的人也能坐在一起享用。在預期擁擠的時段，提前預約是值得推薦的。
依地區搜尋：適合一般場合用餐的鰻魚料理店
從小孩到大人、老人家，鰻魚料理深受各個年齡層的喜愛。自古以來，鰻魚料理店不僅在「土用丑日」特別受歡迎，平日也常作為家庭和親戚聚餐的場所。因此，有許多鰻魚料理店非常適合家庭聚餐。如果選擇包廂，就不用在意他人眼光，盡情享受家人之間的親密時光。而日式座席則適合帶著嬰兒或小朋友的家庭用餐。當您和家人一起前往鰻魚的名產地旅遊時，一定要來嚐嚐美味的鰻魚料理。
長野縣 ／ 上伊那郡
欣賞天竜川的河面邊品嚐正宗的京都料理
JR北殿車站步行約5分鐘即可抵達的割烹料理店「桂山」，提供充滿季節感的正統京都懷石料理，還可品嚐河豚、鼈魚、螃蟹等美食，飯後的布丁也非常受歡迎。店主在京都接受訓練，並在巡遊北陸地區期間不斷精進廚藝。他基於京料理風格，加入獨特的調理方式，並使用昆布湯來調味料理。他善於從一種食材中提煉出多樣風味，並以藝術化的擺盤凸顯料理的美味。店內氛圍優雅，誠懇的服務深受好評。所有座位都是獨立包廂，非常適合女子會或各種重要場合聚會使用。
岐阜縣 ／ 岐阜市
老字號鮮魚店的專業廚師所烹調的美味魚料理
位於岐阜市、設有用餐區的老字號生鮮魚店。自明治43年創立以來，一直以經營生鮮魚店為主，但第四代店主決定要分享作為魚類專家獨特的美味享用方式和樂趣，於店內開始提供烹飪服務。在店內親眼見到處理當季鮮魚的過程，這正是生鮮魚店的特色。此外，也舉辦烹飪課程和外帶服務，讓家庭也能享用美味的魚。在沒有海洋的岐阜縣，透過幼稚園、春季的道三祭和秋季的岐阜信長祭等活動，展示拆解本鮪的表演，讓成長於此的兒童體驗與當季魚類的相遇之美，並期待他們能成為魚的愛好者。
静岡縣 ／ 浜松市中央区
絶景可欣賞之静岡縣濱松市的鰻魚專賣店
靜岡縣・濱松城附近聳立的Hotel Concord Hamamatsu 18樓經營的專營鰻魚的店。厚肉且油脂豐富，品質穩定的浜名湖產鰻魚經過慢火燒烤，口感中央鬆軟外層酥脆。繼承了2021年結業的高級旅館・飯店九重的秘方醬汁，香甜濃郁，搭配當地浜松市產的足柄米，口感Q彈且味道濃厚，絕佳搭配。提供品酒師精選的地道日本清酒，亦是個不可多得的選擇。除了餐桌座位外，還提供包廂，非常適合紀念日或初次見面等場合。
新潟縣 ／ 新潟市中央区
嚴選講究食材提供美味
新潟縣新潟市，由鮭魚販售專家所打造的和食餐廳「鮭山MASU男商店」。這家店以講究的鮭魚為主，提供種類豐富的定食和便當，並有外帶販售。開店初期多為年長顧客，但近年來因健康意識提升，年輕人也漸多。最受歡迎的是「厚切銀鮭膳」。厚切到切片可以站立的「帝王鮭膳」與魚沼產「越光米」相搭配的「厚切銀鱈膳」也很有人氣。除了魚之外，還有使用當地新潟縣產豬肉和新鮮蔬菜的「新潟縣風味」菜單。
依地區搜尋：適合家庭聚餐的鰻魚料理店
晚上可能會覺得門檻較高的名店和老字號店家，在午餐時段，可以相對合理的價格品嚐到鰻重、鰻魚丼、或者鰻魚三吃等美食。鰻魚以炭火慢慢燒烤而成，沾上代代相傳的秘製醬汁，吃了絕對能讓人心情愉悅。不論是想和朋友享受一頓小小的奢侈，還是想在下午工作前充滿活力，都是很推薦的選擇。
岐阜縣 ／ 羽島市
以祕傳醬汁盡享鰻魚
名古屋鐵道羽島市政府前站步行約8分鐘的地方，有一家名為「鯰魚屋 丸之內分店」的餐廳。店內充滿木頭的溫暖氛圍，可以品嚐使用鰻魚和鯉魚等的傳統河魚料理。具有約45年經驗的老闆以傳統烹調方式燒製鰻魚，並使用多次續添的秘傳醬汁完成的「鰻魚飯重」，因能享受鰻魚、醬汁與白飯的絕妙平衡而廣受好評。還能享用使用相當於5尾鰻魚長燒的「木桶飯」或蓋子快要蓋不住、鰻魚份量十足的「鰻魚盒飯」等令人印象深刻且份量充足的餐點。
新潟縣 ／ 新潟市中央区
嚴選講究食材提供美味
新潟縣新潟市，由鮭魚販售專家所打造的和食餐廳「鮭山MASU男商店」。這家店以講究的鮭魚為主，提供種類豐富的定食和便當，並有外帶販售。開店初期多為年長顧客，但近年來因健康意識提升，年輕人也漸多。最受歡迎的是「厚切銀鮭膳」。厚切到切片可以站立的「帝王鮭膳」與魚沼產「越光米」相搭配的「厚切銀鱈膳」也很有人氣。除了魚之外，還有使用當地新潟縣產豬肉和新鮮蔬菜的「新潟縣風味」菜單。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
品嚐老字料亭的料理享受“款待的心”
明治14年，在「武藏一宮冰川神社」門前創立的「大宫 伊势锦」。隨著時光流逝，已遷移到距離JR・東武鐵路・埼玉新都市交通大宫站步行約8分鐘的新址，成為保存老字号傳統的懷石料理名店。運用四季不同時節的新鮮食材，熟練的廚師充分表現食材的色澤、形狀、香氣和風味，以簡約的調味方式呈現令人愉悅的料理，透過“款待的心”來服務。自創立以來，憑藉對慶典場合的可靠支持持續累積豐富經驗，也提供了結納式與宴會的組合服務，符合伊势锦流的結納儀式需求。在充滿和風情致的高品質空間中，盡情品嚐老字號料理吧。
石川縣 ／ 金沢市
尋求超過半個世紀的傳統風味使當地居民聚集在一起
鯪魚炭烤是金澤自古以來傳統食品。自1961年創立以來，守護著先代的味道的「蒲燒屋」中，熟練的工匠們一根一根地細心烘烤，受到金澤市民的喜愛。堅持“手烤”並根據溫度和濕度調整火候，最終呈現出飽滿的風味，這是優秀工匠才能做到的技藝。尤其受歡迎的是使用石川縣產的鯪魚製成的「鯪魚炭烤」，一天之內接到幾千張訂單，甚至有來自外縣市的需求。不蘸醬汁，以芥末食用的「鰻魚白燒」也非常美味。
依地區搜尋：午餐時段推薦的鰻魚料理店
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