鎌倉 以ず美 銀座店

旅色推薦！首推菜單

丹念的職人工作風格格外突出的「赤身」。

拓展口福的華麗「鮪魚」。

旬與職人的技藝交融而成的傾注心力的「握壽司」。

纖細的甜味在口中擴散開來的「甜蝦」。

匠人巧手加持而閃耀的細膩逸品。

秘傳醬汁是關鍵的絕品可品嚐的「主廚推薦套餐」

在京都名店「和久傳」累積9年的日本料理技法，以及在「鎌倉 以ず美」磨練出的江戶前壽司技法，所活用的「主廚推薦套餐」。其中尤以「醃漬鮪魚」為最，作為套餐象徵性的代表料理。秘傳醬汁的調配是只有店主知曉的獨門配方，會在確認與嚴選鮪魚的調和後完成。特色不僅在於醃漬時間，對於提供時機也細心留意。醬汁的深厚滋味與鮪魚原有的鮮味相互交疊，餘韻延續至入口之後。這是蘊含日本料理細膩手藝與江戶前壽司傳統、由店主傾注心力完成的套餐。

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  在口中化開的星鰻至福美味

  肥美柔軟的星鰻令人印象深刻，在口中化開般的口感極具魅力。刻意不使用醬汁，只以精挑細選的天然鹽調味完成，將星鰻原本的鮮味充分帶出。正因為是簡單的調味，才能細細品味食材本身滋味的一道料理。

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  視覺上也能讓人享受的一貫魷魚

  依季節分別使用白魷魚、赤魷魚、新魷魚，將食材本身的風味引出的一貫。先在表面劃上花刀再以熱水汆燙，完成滑順的口感。表面描繪的波浪紋樣，令人聯想到葛飾北齋的「富嶽三十六景」之美。在入口之前便能以視覺享受的逸品。

講究的重點

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  能夠品嚐到的時節有限的「間人蟹」。

  只能在有限時節品嚐到的「幻之蟹」

  11月迎來當季的京都府丹後市產「間人蟹」可品嚐的特別套餐。「間人蟹」又被稱為「夢幻蟹」，捕撈量稀少，能品嚐到的時節也有限。為了引出其原有風味，對每一道料理都施以細膩工夫，細心製作是其特色。透過套餐可細細品味當季螃蟹的美味，毫無保留地盡情享受。

店內

近距離感受職人的凜然一整塊木板吧檯。

在沉穩的空間中，店內設置了一張大型單板吧檯。能近距離觀賞眼前捏製壽司的動作與料理完成的模樣，親身感受職人的手藝確實可靠。隔著吧檯，東京都・銀座的街景盡收眼底，身處都市之中也能度過一段令人心靜的時光，這也是其魅力所在。在抑制華麗裝飾的設計中，能悠閒地享受用餐時光。

旅色編輯部推薦

每一道融合江戶前壽司傳統與日本料理技藝的料理，都能感受到店主的講究。擁有細膩感性的年輕店主，其吸引人的迷人個性也令人印象深刻。店主希望讓男女老少都能輕鬆享受的心意，也活現在空間與料理之中。不分世代，都能度過舒適時光，是想推薦的這樣一家店。