「カルビ(karubi)」是韓文中的「肋骨」的意思,在日本指的是牛肋排。它具有濃厚的鮮味,因為含有豐富的脂肪,所以口感比實際的肉質柔軟。烤到表面油脂冒出後,馬上翻面,等到表面上色時即可享用。
燒肉是一種備受歡迎的美食。從傳統的燒肉店的到高級餐廳,也有餐酒館等各種不同形式的業態。不僅適合與家人和朋友一起享用,也適用於各種場合,如紀念日和商務招待等。以下將介紹一些大家比較不熟悉的肉類部位以及最新的燒肉餐廳。
「カルビ(karubi)」是韓文中的「肋骨」的意思,在日本指的是牛肋排。它具有濃厚的鮮味,因為含有豐富的脂肪,所以口感比實際的肉質柔軟。烤到表面油脂冒出後,馬上翻面,等到表面上色時即可享用。
「ハラミ(harami)」是橫膈膜中的一部分,屬於內臟肉類,但在外觀和口感上與紅肉相似。它含有適量的脂肪,口感柔軟,味道鮮美,而且與牛排相比,熱量更低,因此備受歡迎。建議使用適當的火侯讓表面煎至金黃,可以增添香氣。
「ホルモン(horumon)」指的是胃、腸、肝臟、心臟等內臟部位的食材。如心臟、第一胃、第二胃、第三胃等,因其獨特的嚼勁且多汁而備受歡迎。建議先從皮側開始烤,待表面出現焦糖色後立即翻面,直到烤至不再收縮,這樣可以更好地讓食材釋放出美味。
每隻牛能取得少量的稀有部位。作為高級牛排的代表,夏多布里昂牛排具有紅肉的口感,柔軟度和美味度如同霜降肉。建議將其中火煎至五分熟,以保留肉汁。而被稱為「陸地黑鮪魚」的上等肩肉,則建議用火炙烤。
烤肉時,食用順序非常重要。應該先吃味道淡、脂肪少的部位。如果先吃濃厚味道的肉,會讓舌頭適應濃厚的味道,因此不容易感受到淡味肉的美味。另外,先吃一些脂肪較少的紅肉等,讓胃適應後再吃含油脂的肉也很重要。因此,推薦先品嚐清淡的牛舌肉。當然,這並不是一成不變的規則,也可以依照自己的喜好找到最佳的食用順序。
烤肉時,食用順序非常重要。應該先吃味道淡、脂肪少的部位。如果先吃濃厚味道的肉,會讓舌頭適應濃厚的味道,因此不容易感受到淡味肉的美味。另外,先吃一些脂肪較少的紅肉等,讓胃適應後再吃含油脂的肉也很重要。因此,推薦先品嚐清淡的牛舌肉。當然,這並不是一成不變的規則,也可以依照自己的喜好找到最佳的食用順序。
在約會或商務宴請等特殊場合,就來體驗高級燒肉吧。高級燒肉店提供稀有部位,如夏多布里昂牛排,以及神戶牛、松坂牛、米澤牛等品牌牛肉,A5和A4等級的國產黑毛和牛,以及受歡迎的成熟牛肉等。這些店鋪會根據肉類特性提供適合的烹調方法。有些店家提供多種部位的套餐,讓顧客可以嘗試不同部位的滋味。此外,許多店家還配備了無煙烤爐,不用擔心用完餐後衣服會都是烤肉味。
鳥取縣 / 米子市
提供自家牧場培育、日本屈指可數的黑毛和牛「大山黑牛」
從JR米子站步行即可抵達,位於米子的街道上,可以盡情品嚐「大山黑牛」的名店。以日本屈指可數的肉質而自傲的「大山黑牛」,入口瞬間融化,咬下後在口中瀰漫著牛肉的美味是主要特色之一,是讓人一口接一口的好滋味。自家牧場位於大自然豐饒的大山裡,以滿滿的愛培育出的「大山黑牛」,除了瘦肉之外,連霜降部位也帶有頂級口感,搭配在地食材,藉由燒肉、涮涮鍋以及會席料理等形式盡享料理的美味。寬敞的店內結合沉穩與華麗的日式現代空間。不管是情侶、家庭聚會甚至是多人餐會,皆是特別日子的聚餐首選。
廣島縣 / 福山市
在時尚的空間中品嚐精選的A5和牛
JR福山地下鐵站步行約3分鐘,這家燒烤店提供了以店家獨特方式採購的A5等級精選和牛。客人可以以實惠的價格品嚐到新鮮絕佳的「和牛生鮮鮪刺身」和「和牛新鮮的切片燒肝」等料理。在慶祝或驚喜場合,特別的演出如乾冰或煙火都會讓人感到開心。店內的牆壁採用了從岩石表面削下的特殊板材,在充滿時尚感的環境中用餐。除了吧檯座位和包廂,還有情侶座位,可供少數人到大人數的宴會使用。
東京都 / 台東区
店主用其熟練技巧精心手工切割的黑毛和牛
東京都台東區雷門附近的燒肉店。嚴選來自全國各地的黑毛和牛美味,搭配米粉調和的濃厚「淡雪鹽」一同享用。搭配每個部位特色調味料,如凍乾醬油、檸檬、韓國海苔等,突出各部位的魅力。店家也注重除牛肉外的食材,以細膩肉質和肥肉的甜味自豪的「馬鈴薯豬」,岩手縣出產的多汁雞肉等。配合燒肉最適合的白飯,選用由五星級米專家挑選的國產優質米。店內充滿和風風味,設有寬敞舒適的桌位。
沖繩縣 / 中頭郡
享受北谷町的夜景和美味的和牛燒肉
沖縄的「美浜Town Resort・American Village」內的Central Tower 6樓,營業的「和牛燒肉 牛武士」。可品嚐到優質的國產和牛,欣賞良好視野的景色,吸引了眾多當地客人和觀光客。
按地區搜尋:可以品嚐到高級燒肉的餐廳
燒肉是與朋友和家人一起歡樂享用的料理。除了經典部位如牛五花、里肌肉、橫膈膜和牛舌等,還有可以像燒烤一樣享受烹飪樂趣的蔬菜套餐,石鍋拌飯和冷麵等配菜也非常美味。餐廳會提供套餐或吃到飽方案,種類豐富且價格實惠,CP值超高。由於大多數店鋪都很平價且氣氛輕鬆,所以即使帶著孩子前來也很自在,這也是非常受歡迎的一點。
愛媛縣 / 松山市
享用特選和牛燒烤和一道小菜
從道後溫泉附近的燒烤店。主打選擇和牛等精選肉品,獨特調味展現肉本身的甜味。韓國料理和酒類也豐富,讓顧客盡情享受各種小菜,並有許多家庭客人在包廂內放鬆。受歡迎的燒烤便當可選擇喜愛的肉品。
山梨縣 / 甲府市
盡情享用嚴選日本國產牛的燒肉店
精肉店出身的老闆親自精心挑選的國產牛肉,可在「內臟燒肉店-Minchi」品嚐到。店內備有高品質的各種肉品,不僅有牛排、牛舌、牛里肌等常見部位,還提供稀有部位如內臟等,讓客人得以品嚐平時少見的特別品種肉品。店主希望讓到訪者能即場感受享用高品質肉品的情況,因此打造開放式廚房的寬敞空間。此外,店內營造親切舒適的氛圍,適合日常使用或女性獨自光臨。盡情享受國產牛獨特的奢華風味。
北海道 / 札幌市中央区
可以吃到紅肉的成吉思汗燒烤店
在充滿歷史感的木紋復古空間中,紅色管道營造出耀眼的精緻氛圍,讓人可以慢慢享受美食的燒烤店。招牌菜「成吉思汗」採用無腥味的紅肉,新鮮度高到可以生吃也是店家的自豪。
神奈川縣 / 横浜市栄区
在農場直營的燒肉店內輕鬆享用優質肉品
位於神奈川縣提供橫濱牛的烤肉店,以溫和風味和豐富滋味為特色,以平價提供。這家店是由製造橫濱牛的牧場直營,因此能夠提供優質的黑毛和牛,值得自豪。午餐供應各種菜單,例如「和風牛排午餐」和「橫濱牛漢堡午餐」等。店鋪位於住宅區,裝潢為隱藏風格,內部裝潢典雅。座位以座敷為主,適合家庭帶孩子用餐。
按地區搜尋:可以品嚐到正統燒肉的餐廳
脆脆的、富有嚼勁且帶著彈牙的口感,再加上多汁而豐富的脂肪,這就是令人無法抗拒的內臟料理。無論是富含能量的牛舌、牛肝、牛心,或是牛胃等部位,都能輕鬆享受。在專門的內臟烤肉店,他們會精心處理當日採購的內臟,因此新鮮度、風味和口感都是一流的。因此,即使是對內臟料理有些抗拒的人,也可能會吃個大快朵頤。
長野縣 / 松本市
健康養生的成吉思汗烤羊肉與藥膳火鍋為本店招牌
位於自JR松本站步行約2分鐘,交通便捷的成吉思汗烤羊肉與藥膳火鍋餐廳。除了可以品嚐嚴選的上等羊肉以及生羊肉之外,另可享受豬肉以及海鮮等美味。羊肉富含維生素B1、鐵與鋅等營養元素,可消除疲勞以及提升免疫力,具有美容養生的功效。此外,賦予“希望能好好重視自己身體”想法的藥膳火鍋也非常受歡迎。由使用超過60種以上的藥材、辛香料以及雞肉、豬肉、蔬菜與海鮮熬煮的高湯所製作出美味十足的湯頭,享用完鍋中食材後可放入拉麵或是做成雜燴粥,連湯都喝到一滴不剩。
大分縣 / 別府市
九州產和牛在這家燒烤店可以用實惠的價格享用
位於距離JR別府車站步行約3分鐘之理想位置的燒肉店。九州產和牛以實惠的價格享用廣受好評。像蓋子一樣大的「Mocchan韓式五花肉」適合與以鐵鍋烹調的「銀飯」搭配,味道絕佳。濃厚的特製醬汁搭配著有彈性的「Mocchan內臟」,最好搭配生啤酒享用。平板式點餐系統支援英語、韓語、中文和台灣語,深受從海外來旅遊的人們喜愛。在家庭般溫馨的氛圍中,單獨用餐、與志趣相投的朋友們,或是與家人共聚享受燒烤美食的愉快時光吧。
北海道 / 札幌市中央区
品嚐豪華的「知床牛」的燒烤店
花時間培育讓肉質更美味濃厚的特別飼養的「知床牛」,在這家燒烤店品嚐。限定柜檯座位,供應特別的烤肉套餐,讓肉在眼前燒烤。來體驗用五感享受的高級燒肉吧。
大分縣 / 大分市
在精緻的現代空間中品嚐日本黑毛和牛
距離大分市政府辦公室步行約4分鐘處的燒肉店,您可以品嚐到黑毛和牛和內臟的美味,是一個休閒風格的店。您可以廣泛品嚐「鹿兒島黑牛」的受歡迎部位。店內氛圍時尚,設有7張圓桌座位,6個沙發座位,5間半包廂,和2間包廂,適合各種不同的團體利用。方便舉辦宴會和平日團體聚會。
按地區搜尋:可以品嚐到內臟燒肉的餐廳
近年來增加的「餐酒館風格」燒肉店,以紅酒為首,提供燒肉與美酒結合的獨特體驗,不但可以品嚐到受歡迎的熟成肉,還可以享受美酒與燒肉的完美融合。更重要的是,與傳統的燒肉店不同,這些餐酒館都營造出明亮時尚的氛圍,提供義式、法式、西班牙式和創意小菜料理。由於氣氛輕鬆而富有成熟氛圍,因此非常適合約會和姊妹淘聚餐。此外,即使一個人來也能輕鬆地享受美味的燒肉。
大阪府 / 大阪市淀川区
鹿兒島縣產和牛極致的休閒燒烤
2024年9月,位於大阪烤肉激戰區西中島開業的燒烤店。使用炭火烤製的“七輪燒肉”可輕鬆享受。通過從生產者那裡購買鹿兒島縣產的黑毛和牛雌牛,以親民的價格提供優質的A5等級肉。特別受歡迎的是「稀有部位10種拼盤」。鹿兒島風味的味噌醬適合紅肉,清爽的味道;帶有大蒜味的甜醬汁,口感濃郁,與肉類完美融合。一樓設有吧台,二樓設有坐式小座敷可應對多樣場合。氛圍輕鬆隨和,適合女子會。
大阪府 / 高槻市
用五感品嚐黑毛和牛和葡萄酒的美食酒吧
在大阪的高槻區,您可以品嚐到黑毛和牛的紅肉和葡萄酒的酒吧。他們對紅肉格外講究,使用了精心培養的黑毛和牛雌牛肉,搭配各國生產的乳酪和時令蔬菜等精心挑選的食材,製作出的手工料理可以與美酒一同享用。
沖繩縣 / 国頭郡
沖繩縣產優質肉品搭配嚴選葡萄酒
這間肉類料理專門店,位在距離沖繩自動車道石川交流道約10分鐘車程的國道58號沿線上,非常受到海外旅客與當地的外籍居民喜愛。在這裡可以選擇鐵板燒為主的各種料理方式,來品嚐「石垣牛」等沖繩縣產黑毛和牛與品牌豬肉。店家最為推薦的「山原島阿古豬生火腿」,與店家嚴選的葡萄酒十分對味。店內的酒類品項相當豐富,可享用到與肉品料理的各種美味搭配。時尚的店內共有吧檯座位、4~5人用的桌椅座位,以及最多可容納20人的桌椅座位,不論少數人或團體顧客都適合造訪。
兵庫縣 / 神戸市垂水区
細細品味炭火燒肉與葡萄酒的肉料理餐酒館
於2020年迎接創業50周年,由位於神戶市垂水區的老字號燒肉店「羅生門」所打造的熟成肉與葡萄酒的餐廳「肉バル La Shomon(肉料理餐酒館 La Shomon)」。包含此店一共有5間系列餐廳,不管是哪一間餐廳所使用的肉品皆著重生產者而非產地,老闆直接購買生產者自身認定的“美味”全牛,CP值高,也提供稀有部位的料理。店內的葡萄酒約50種,侍酒師會配合各種肉品挑選適合的美酒,讓人非常高興。店內完全禁菸,廣受女性好評。
按地區搜尋:餐酒館風格的燒肉餐廳
如果想要在個人空間裡享用燒肉,推薦選擇有包廂的餐廳。在這樣的餐廳裡,可以不用擔心周圍的人,盡情享受燒肉,非常適合約會和慶祝活動。有些店家還提供專屬的「烤肉師」和高級肉類,如稀有部位和品牌牛肉,非常適合特殊的日子。有些餐廳位於高樓層,擁有美麗景觀,以及提供豪華套餐的餐廳,非常適合慶祝紀念日。由於不受他人打擾,也非常適合帶小孩的媽媽們舉辦聚會。
愛知縣 / 岡崎市
以實惠價格品嚐A5等級的和牛
店主精心挑選的A5等級和牛,以親民的價格提供的燒烤店。推薦菜品當然是「黑毛和牛 生牛舌套餐」。此外,國產的牛小腸和牛肝也是廣受好評的人氣商品,絕對要品嚐焼肉泰獨特的風味。此外,韓國料理菜單尋求帶有一絲溫暖感的美味。最後的「冷麵」和「石鍋拌飯」也深受好評。店內有高高的天花板和時髦的氛圍,提供令人愜意的空間,提供座位之間寬敞的吧台座位,還有可供10人以上使用的包廂式坐卧座位,適合各種場合使用。
愛媛縣 / 松山市
享用特選和牛燒烤和一道小菜
從道後溫泉附近的燒烤店。主打選擇和牛等精選肉品,獨特調味展現肉本身的甜味。韓國料理和酒類也豐富,讓顧客盡情享受各種小菜,並有許多家庭客人在包廂內放鬆。受歡迎的燒烤便當可選擇喜愛的肉品。
兵庫縣 / 加古川市
新鮮美味且價格實惠的直營肉品批發燒肉店
JR厄神站步行約10分鐘即可抵達的「燒肉茶屋 功庵」,利用批發商直營的優勢,提供價格實惠、高品質且新鮮的品牌牛燒肉。2024年3月,進行了菜單的更新,以更廣泛的年齡層受到喜愛。在和食料理主廚的經驗下進行監修,準備了正宗的御膳料理。 「神戶牛」也以合理的價格出售,肉質細膩,脂肪在體溫下融化,品嚐絕佳的美味。 寬敞且乾淨的店內配有餐桌座位和坐式座位,可滿足各種場合的需求。
高知縣 / 香美市
品嘗精選的黑毛和牛和「土佐紅牛」
從龍馬機場開車約15分鐘,距離「土佐山田高爾夫俱樂部」約車程10分鐘的地方,這家燒烤店吸引了各種客人,不分在縣內外的群眾。通常情況下,您可以品嚐到A4等級以上的黑毛和牛,如里肌肉、牛五花、橫隔膜肉等,如果提前預訂,您還可以享受從3,000日圓開始的「土佐紅牛」。土佐紅牛的特點是低脂肪,爽口清爽,已成為廣受全國歡迎的高知名特色牛肉。此外,該店還提供各種小菜,例如直接從生產者購買的馬刺身和櫻花肉片廣受好評。平日限定的2小時暢飲套餐也是值得推薦的。
按地區搜尋:有包廂的燒肉餐廳
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