「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
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雖然在家可以很簡單就吃到蕎麥麵，但在店裡吃的蕎麥麵又別有一番風味。信州或出雲地等地區以蕎麥麵聞名，許多知名麵店群聚於此，因而可以嘗試到不同風味的蕎麥麵，例如不添加其他材料、完全以蕎麥粉製作的十割蕎麥麵等，請務必親自前往品味！
「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
說到岩手縣的知名美食，就是碗子蕎麥麵。據說這是岩手縣南部地區流傳下來的習慣，只要採收新鮮蕎麥就會製成麵條，並藉此招待附近鄰居。每當手邊的小碗一空，主人就會替客人添上一口的蕎麥麵，而添完麵的空碗就會堆疊在旁邊。依據各地的習俗，還會有一些不同的口號或是吃麵習慣，也是體驗當地美食的樂趣之一。
說到島根縣鄉土料理「出雲蕎麥麵」，是會先將蕎麥殼一同碾碎，所以麵體顏色較深且香氣濃郁。出雲蕎麥麵大致有兩種代表性的吃法：一種是將冷蕎麥麵放在圓形漆器享用的「割子蕎麥麵」，另一種則是和熱蕎麥湯一起享用的「釜揚蕎麥麵」。
代表新潟美食的「片木蕎麥麵」，因使用剝製木板作為容器而由此命名。片木蕎麥麵是在麵體中加入布海苔(珊瑚草)，滑順以及富有嚼勁的口感是此類蕎麥麵的最大特色。不僅口感誘人，片木蕎麥麵的擺盤也十分優美，麵條皆捲成一口大小後整齊排列在容器上，如此視覺饗宴是品嘗剝蕎麥麵才有的特別體驗。
「蕎麥湯」是指煮過蕎麥麵的熱湯，在麵店通常是最後才送上餐桌給客人。最近有許多店家會特地在湯裡再加上蕎麥粉，藉此增加整體的濃稠度，既可以直接飲用來品嘗蕎麥香氣，也可以和剩餘的蕎麥沾醬一起享用。如果和其他佐料、七味粉和山椒一起食用，更別有一番風味。蕎麥湯富含礦物質、膳食纖維以及多酚等水溶性的營養成分，也非常有益健康。
「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
說到岩手縣的知名美食，就是碗子蕎麥麵。據說這是岩手縣南部地區流傳下來的習慣，只要採收新鮮蕎麥就會製成麵條，並藉此招待附近鄰居。每當手邊的小碗一空，主人就會替客人添上一口的蕎麥麵，而添完麵的空碗就會堆疊在旁邊。依據各地的習俗，還會有一些不同的口號或是吃麵習慣，也是體驗當地美食的樂趣之一。
說到島根縣鄉土料理「出雲蕎麥麵」，是會先將蕎麥殼一同碾碎，所以麵體顏色較深且香氣濃郁。出雲蕎麥麵大致有兩種代表性的吃法：一種是將冷蕎麥麵放在圓形漆器享用的「割子蕎麥麵」，另一種則是和熱蕎麥湯一起享用的「釜揚蕎麥麵」。
代表新潟美食的「片木蕎麥麵」，因使用剝製木板作為容器而由此命名。片木蕎麥麵是在麵體中加入布海苔(珊瑚草)，滑順以及富有嚼勁的口感是此類蕎麥麵的最大特色。不僅口感誘人，片木蕎麥麵的擺盤也十分優美，麵條皆捲成一口大小後整齊排列在容器上，如此視覺饗宴是品嘗剝蕎麥麵才有的特別體驗。
「蕎麥湯」是指煮過蕎麥麵的熱湯，在麵店通常是最後才送上餐桌給客人。最近有許多店家會特地在湯裡再加上蕎麥粉，藉此增加整體的濃稠度，既可以直接飲用來品嘗蕎麥香氣，也可以和剩餘的蕎麥沾醬一起享用。如果和其他佐料、七味粉和山椒一起食用，更別有一番風味。蕎麥湯富含礦物質、膳食纖維以及多酚等水溶性的營養成分，也非常有益健康。
所謂「手打蕎麥麵」是指不使用機器，而由師傅手工製作的蕎麥麵。若是由擁有優秀手藝的師傅所製作，蕎麥麵的風味和口感都會非常出色。蕎麥麵的製作過程包括「和水」「揉麵」「擀平」「切麵」等步驟，但為了把食材品質的發揮得更好，特別需要重視「和水」和「揉麵」這兩道工程。等蕎麥粉吸飽水份後再進行揉麵，這兩個步驟是決定蕎麥香氣的關鍵要素，也是製作出美味蕎麥麵的秘訣。
愛媛縣 ／ 松山市
現做的十割蕎麥麵與現炸天婦羅
愛媛縣松山市的「道後溫泉」開車約9分鐘的地方，設有可容納20台汽車的停車場，是以現打十割蕎麥麵和現炸天婦羅為人氣的蕎麥麵店。推薦的創作系沾麵風格「黑紅蕎麥麵」為主打，使用蕎麥高湯燉煮的關東煮也廣受好評。
北海道 ／ 十勝郡
在當地深受喜愛的老字號蕎麥麵店
位於JR浦幌站步行約3分鐘的「かし和家」是創業於1927年的蕎麥麵店。午餐時間提供自豪的蕎麥麵和天婦羅，晚上以活用當地食材的居酒屋方式營業。店內氛圍舒適，成為當地居民及旅客休憩的場所。
群馬縣 ／ 前橋市
在吧台座位上享受家庭般舒適的居酒屋
群馬縣前橋市旭町的「egg martin」是一家居酒屋，客人可以在吧檯座位上享用美食和美酒。招牌菜「茶漬玉子」可以選擇材料，使用赤城山麓後閑養鶏園的雞蛋，還可以品嚐到季節限定料理，搭配當地美味的清酒和日本酒一同享用。最後推薦品嚐店家自豪的手工蕎麥麵作為結尾。週四、週六和週日限定的午餐提供多樣化的蕎麥麵菜單，外帶時還販售「茶漬玉子三明治」深受當地人喜愛。店內氛圍溫馨親切，設有吧檯座位，歡迎一個人輕鬆使用。
福井縣 ／ 敦賀市
盡情品嚐職人技藝打造的招牌蕎麥麵
距離JR敦賀站步行約2分鐘的「蕎麥天婦羅海鮮 Suzuya」，提供使用福井縣大野產蕎麥粉製作的手打蕎麥麵，這些蕎麥粉經石臼精細研磨，為十割蕎麥麵。其蕎麥麵香氣濃郁，口感滑順。招牌的越前蕎麥麵「白蘿蔔泥蕎麥」非常受歡迎，此外，還有「海鮮丼」、「天婦羅丼」以及其他可選擇的午餐套餐。晚餐時，店內提供季節性新鮮刺身、天婦羅和螃蟹料理，並可搭配福井縣的當地酒。結束用餐時，享用蕎麥麵作為結尾也是一大亮點。店內環境舒適，提供吧台座位和餐桌座位，適合單獨用餐或團體聚餐。
按地區搜尋：可以品嘗手打蕎麥麵的店家
蕎麥粉因缺乏黏性而較難形成麵條，通常會添加含有麩質的麵粉，或是海藻、山藥等食材做為輔助。但沒有添加其他食材、僅使用蕎麥粉和水製作的蕎麥麵，就是「十割蕎麥麵」。製此類麵條需要師傅卓越的技術，且由於僅使用蕎麥粉和水，此類蕎麥麵的最大特色是能夠更直接品嚐到蕎麥粉的風味、香氣和嚼勁。
香川縣 ／ 綾歌郡
充滿愛的手打十割盛蕎麥麵
JR宇多津站步行約6分鐘即可到達的「青春蕎麥麵店」，位於四國的門戶・瀨戶大橋和四國水族館附近。店內提供正宗手工製作的「十割盛蕎麥麵」，由於不使用黏合劑，因此可以充分享受蕎麥的濃郁風味。此外，還有「奶奶的煎蛋捲十割盛蕎麥麵」、「大蝦天婦羅拼盤十割盛蕎麥麵」以及「北海道蕎麥粉可麗餅」等多種選擇。店內的工作人員多為60歲以上的長者，這些人在退休後找到了新的生活意義，充滿活力地工作，讓顧客從中感受到滿滿的正能量。
愛媛縣 ／ 松山市
松山觀光時填飽肚子的十割蕎麥處
愛媛縣松山市的「松山城山纜車・吊椅」山麓站步行約1分鐘即可抵達，是途中旅遊時推薦用餐的充滿風情的蕎麥麵店。除了現打的十割蕎麥麵及使用自家製辣油的創意蕎麥麵「黑紅蕎麥麵」外，吸滿蕎麥高湯的關東煮也非常受歡迎。
愛媛縣 ／ 松山市
現做的十割蕎麥麵與現炸天婦羅
愛媛縣松山市的「道後溫泉」開車約9分鐘的地方，設有可容納20台汽車的停車場，是以現打十割蕎麥麵和現炸天婦羅為人氣的蕎麥麵店。推薦的創作系沾麵風格「黑紅蕎麥麵」為主打，使用蕎麥高湯燉煮的關東煮也廣受好評。
大阪府 ／ 豊中市
超越蕎麥麵概念的原創一碗
位於大阪府豐中市的人氣蕎麥麵和和食名店。招牌「里休 京鴨沾麵」是將鴨骨高湯、鴨油和和風高湯混合的沾醬，內含鴨腿肉和鴨肉丸等滿滿鴨肉食材的一品。低溫調理的鴨胸肉後加於麵上提供，可以享受柔嫩的口感。
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「二八蕎麥麵」是以八成的蕎麥粉為主要材料，另外再添加兩成的麵粉作為輔助，進而以如此配方比例製作出來的蕎麥麵。相較於十割蕎麥麵，二八蕎麥麵更容易製作，因此被視為是較普遍的蕎麥麵。由於二八蕎麥麵的魅力在於滑順柔軟的口感，或許有人會想：「和十割蕎麥麵相比，香氣和味道是不是會比較不好？」但若是精心製作的二八蕎麥麵，即使添加了兩成麵粉也能保持多層次的風味。
大阪府 ／ 大阪市福島区
盡情享受當地特產「河內鴨」的奢華美味
在大阪府，您可以品嚐到享受特產「河内鴨（Kawachi Duck）」和用營養豐富的國產蕎麥粉手工製作的八二蕎麥麵的料亭餐廳。您可以在自明治時代以來持續經營的「河内鴨 Tsukamoto 本店」採購新鮮的早晨宰殺的「河内鴨」，品嚐如「河内鴨刺身」等的原始美味。鴨鍋也很受歡迎，提供「河内鴨鍋」和「河内鴨壽喜燒」等單點和套餐。此外還有「河内鴨胸肉和風牛排」，以及使用時令蔬菜等製作的各種單品料理。讓我們享受著「河内鴨」的魅力，以及店主精心挑選的地方酒和葡萄酒的絕佳配搭，度過美好時光。
東京都 ／ 立川市
在立川受人喜愛的老字號蕎麥麵店
多摩都市單軌列車泉體育館站步行約4分鐘即可抵達的老字號蕎麥麵店「やぶそば(Yabusoba)」。他們使用在群馬縣山麓種植並自家磨製的蕎麥製作手工蕎麥麵，自1973年創業以來一直在發酵中添加「醬汁基底」，進一步凸顯蕎麥的風味，深受當地粉絲喜愛。
北海道 ／ 函館市
注重在北海道原產食材的函館正宗手工蕎麥麵
從函館市電柏木町停留站步行約7分鐘的「手打蕎麥 八起喜」，提供北海道產的二八和挽碾蕎麥，受到人氣。 熱門菜單的「鴨素煮」「鴨南蠻」特別注重用鴨丸取代湯底，並採取低溫烹調鴨肉的方式，口感極佳。 特色的「天丼」注重天婦羅的大小，為了使天婦羅有酥脆口感，煎煮時會和配送的蕎麥同步進行。此外，還有豐富的菜單，提供了多樣的副餐和配料，令人滿意。
京都府 ／ 京都市東山区
在清水寺附近輕鬆享受正宗的京都料理
京都市公車清水道步行約5分鐘，位於清水觀光地區中心的京料理店，從清水市營停車場也非常方便。店內提供京都手工蕎麥麵、烏龍麵，以及小菜、定食料理和甜點等，讓您以合理的價格品嚐京都風味。寬敞的店內環境充滿輕鬆愉快的氛圍，讓人感到舒適。無論是來自京都參觀的學生還是年長者，廣泛的年齡層都喜愛這裡。
按地區搜尋：可以品嘗二八蕎麥麵的店家
在日本各地有許多獨特的蕎麥麵，讓人能體驗到蕎麥麵不同的魅力。其中特別著名的如長野的「信州蕎麥麵」，或是撒上蘿蔔泥、蔥花和柴魚片的福井「越前蕎麥麵」。另外也有在熱瓦片上盛入添加茶葉的蕎麥麵，再配上蛋絲和酸甜燉煮牛肉等配菜的山口「瓦蕎麥麵」，以及盛在小碟中搭配滿滿佐料品嚐的兵庫「出石皿蕎麥麵」等。有機會旅行在外，建議旅客品嚐看看當地的蕎麥麵，藉此感受各式道地美味。
青森縣 ／ 十和田市
坐落於十和田湖畔的鄉土料理名店
青森縣十和田市・十和田湖湖畔矗立的「食事処 とちの茶屋」。除了使用新鮮的十和田湖產天然姬鱒和虹鱒烹製的魚料理外，還能品嚐東北名物的南部蕎麥麵和稻庭烏龍麵。在充滿木頭溫暖與旅情氛圍的環境中，盡情享受在地的飲食文化。店內一角為玻璃帷幕，可一邊欣賞四季變化的雄偉十和田湖景色，一邊用餐也是其魅力之一。餐桌席約可容納100名，榻榻米席約可容納30名，能滿足家庭、朋友及觀光團體等多元需求。
兵庫縣 ／ 豊岡市
欣賞龍鼓樓和出石城遺址的風景的特別蕎麥麵
在兵庫縣豐岡市出石町這座充滿古城風情的城下町裡，可以一邊欣賞著告知時間的辰鼓樓和出石城遺址的景色，一邊品嚐著鄉土料理“出石皿蕎麥麵”的「登城」。據說他們從合約農家處採購帶有種皮的“玄蕎麥”，通過嚴格控制溫度和濕度，全年都保持著新蕎麥的風味。這樣的蕎麥粉由自家石磨磨碎，堅持使用“現磨、現打、現煮”的“三現”製作的蕎麥深受好評。店內寬敞，設有餐桌、座敷和露天座位，並配備了無障礙坡道和輪椅專用洗手間以及尿布替換台。
兵庫縣 ／ 豊岡市
出石城下町中一家石磨手打蕎麥麵店
江戶時代風情濃厚的兵庫縣豐岡市出石町的重要傳統建築群保存地區內，有家名為「蕎麥彩蕎子」的店鋪。遠離城市的喧囂，穿過店門，便是一個富有韻味、舒適的空間，以傳統的“三和土土間”為中心。將蕎麥的黑表皮剝除，將內部白色的實部磨成石臼麵，製成色澤蒼白的手工蕎麥麵，帶有淡淡的甜味和滑順的口感，深受好評。除了出石燒小碟裝盤的鄉土料理「出石碟蕎麥麵」外，還可品嚐熱食的鰊魚蕎麥麵、冷食的「蘿蔔蕎麥麵」、一品料理的「蕎麥糊」，還有烏龍麵料理和當地清酒等。
京都府 ／ 福知山市
京都北部・大江山的特色美食「鬼蕎麥」的誕生地店
從江戶時代開始至今已有160多年歷史的大江山名物店家，為「鬼蕎麥」的發源地。所謂「鬼蕎麥」是指粗大堅硬、以全粒手工捏麵而成的蕎麥麵。由「硬生蕎麥」演變成「鬼蕎麥」，再廣為人知為「鬼蕎麥」。傳統的「鬼蕎麥」口味享用方式為「清湯蕎麥」，但第七代店主積極開發新菜單。包括熱門的「天婦羅蕎麥」在內，能品嘗到各種麵條粗細及食用方式不同的蕎麥，還有當地美食如「舞鶴魚醃製」、「山蔭燉煮」等，讓人盡情享受。
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