食彩酒房 縁

旅色推薦！首推菜單

將鮮味與甜味鎖住的柔嫩一塊。

丹波篠山品牌「雪乃豬」的里肌炸豬排定食。

以冰凍熟成引出鮮味的「雪乃豬的里肌炸豬排定食」

招牌菜單「雪乃豬的里肌炸豬排定食」使用的是將三元豬進行冰結熟成的丹波篠山品牌「雪乃豬」。據說經過冰結熟成後，美味程度會變成平常的約3倍。店家距離位於丹波篠山的工廠很近，並採購以真空狀態保持鮮度的肉品，因此也能以合理的價格品嚐到優質豬肉，是其魅力所在。為了保留肉本身的風味，僅以鹽作為底味。裹上生麵包粉炸製而成的外衣酥脆輕盈，入口後豬肉的甜味與鮮味便會擴散開來。建議先直接品嚐，再依喜好搭配山椒鹽、伍斯特醬、芥末、檸檬等，一邊比較味道的變化一邊享用。這是一道能細細品味熟成所帶來的深厚鮮味與豬肉甜味的定食。

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  不經冷凍也能深化鮮味的冰結熟成

  「雪乃豬」是在肉完全凍結前，於冰水中熟成約2週。維持低溫的同時不破壞纖維，將鮮味與甜味封存在肉中的，正是「冰結熟成」的特徵。由於不易出水滴，能不流失美味，呈現濕潤柔嫩的口感。做成里肌炸豬排時，因熟成而加深的濃郁風味與肉本身的甘甜會充分展開。

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  第一口請什麼都不沾

  剛炸好的，最推薦先什麼都不沾直接品嚐。感受以冰結熟成帶出的「雪乃豬」甜味與旨味後，可依喜好搭配花椒鹽、伍斯特醬、芥末、檸檬等。隨著香氣、酸味、辣味加入，即使是同樣的里肌豬排，風味也會產生變化。可一路享受到最後都不會膩。

想一併享受的人氣菜單

濕潤柔嫩的「雪乃豬」排。

「雪乃豬排套餐」

冰結熟成的品牌豬以厚切方式品嚐的「雪乃豬排套餐」。調味僅使用鹽與胡椒，活用肉的濃郁鮮味與上等脂肪的甘甜。依照火候細心烤製，讓表面香脆、內裡濕潤柔嫩，越嚼越能感受到濃郁滋味，也能體會到與里肌炸豬排不同的「雪乃豬」特色。此外，還準備了以烤肉後殘留的含有鮮味的油脂為基底，搭配芥末調製的自家製特製醬汁。清爽的酸味與適度的辛辣，更能襯托出豬肉的甘甜。建議先直接品嚐，再搭配特製醬汁，試著比較不同的風味。

這道也不容錯過，自豪的一道菜

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  「自家製培根」

  店主也極力推薦的「自家製培根」。將醃漬過的豬五花肉完全密封，使用中華鍋仔細燻製。透過細心燻烤，將香氣四溢的煙燻香與豬肉的鮮味牢牢鎖住。不惜工夫製作而成的自家製特有正宗風味，也非常適合作為下酒菜。是一道可細細品味醇厚香氣與肉類鮮味的料理。

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  「播州百日雞咖哩飯」

  這是一道使用在兵庫縣多可町飼養的「播州百日雞」絞肉製成的香料咖哩。一般雞隻約50天便會出貨，而「播州百日雞」則需經過約100天飼養。因此每隻體型較大，且其特色是風味濃郁。店主認為它是鄰近地區所飼養的雞中尤其美味的一種而選用。絞肉的濃郁旨味融入咖哩醬汁中，並隨著香料的風味一同散發出深厚的醇厚感。

講究的重點

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  種類豐富的手作小菜整齊地排列著。

  融入當季風味的手作家常小菜

  吧檯上陳列著以季節蔬菜製作的小菜，包括刻意不用牛肉而用豬肉製作的「豬肉馬鈴薯」、炸茄子的煮浸，以及醋拌菜等。這些都是融入當季風味，一道一道細心手工製作的單品料理。正因為是深知豬肉與雞肉美味的店家，料理中也展現出對食材的講究。雖然晚上沒有定食，但可依喜好將白飯與味噌湯、主菜、小菜自由搭配，享受專屬的原創定食。

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  想與料理一同品嚐的多樣酒品。

  從餐點到宴會皆可依照需求調整

  從輕鬆品嚐定食的日常使用，到與家人朋友的聚會、團體宴會等，都能廣泛利用。備有符合預算的料理套餐與暢飲方案，除了「惠比壽啤酒」之外，還有地酒，以及在丹波篠山也很少見的「神戶葡萄酒」等，酒類也很豐富。重視與來訪者的緣分，並可依預算與人數靈活應對。

店內

一人也容易度過的吧檯座位。

沙發型式，可寬敞放鬆的桌席。

店內被木頭的溫潤包圍，不受一般居酒屋印象拘束，呈現明亮而沉穩的氛圍。被親切地稱為「沒有隱藏的隱藏版店家」，即使是第一次來訪的人也能輕鬆放鬆。在6個座位的吧台，可一邊與店主交談一邊品嚐餐點，也很適合一個人用餐。另備有最多可供10人使用的沙發型半包廂，可對應與家人的用餐、女子聚會、宴會。也能彈性應對包場與長時間使用。

旅色編輯部推薦

透過採訪，傳達出店主珍視與生產者及來訪者之間緣分的態度。使用的是當地的「雪乃豬」，以及有緣業者引以為傲的「播州百日雞」。不使用牛肉，只以自信的食材與料理一決勝負的俐落也令人印象深刻。晚上也能將喜歡的料理搭配白飯與味噌湯，像定食一樣點餐等，從盡可能回應需求的心意中，感受到貼近每個人的溫柔。今後也將繼續在當地深受喜愛吧。